В ведерко хлебопечки налить пиво. Кефир смешать с какао-порошком. Добавить мед, сахар, соль. Вбить яйцо. Добавить растительное масло. Муку просеять и добавить к остальным продуктам. В самом конце по краям рассыпать сухие дрожжи. Выпекать на программе «Простой хлеб» со средней зажаркой корочки весом 900 г.
Постный ржаной батон
Состав: мука пшеничная — 300 г, мука ржаная — 200 г, вода — 250 мл, соль — 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., дрожжи моментальные — 5 г, масло подсолнечное — 3 ст. л.
Засыпать в миску просеянную пшеничную муку. Потом добавить просеянную ржаную и моментальные дрожжи. Всыпать сахар и соль, все хорошо перемешать и добавить воду. Вымесить тесто. Если воды мало, то можно добавить еще. Последним налить 2 ст. л. подсолнечного масла (можно и оливкового), вымесить и оставить тесто под полотенцем в теплом месте на 30–40 минут. Когда тесто поднялось, сформовать батон. Смазать противень маслом и уложить батон, оставить подойти на 10–15 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб 20–25 минут. Вынуть готовый батон и дать остыть под полотенцем, так он останется мягким и воздушным.
Ржаной хлеб с орехами пекан
Состав: зрелая ржаная закваска — 4 ст. л., мука пшеничная — 450 г, мука ржаная — 50 г, теплая вода — 330 г, просушенные и крупно нарезанные орехи пекан — 50 г, соль — 10 г.
В большую миску просеять оба вида муки, добавить закваску, соль и теплую воду, перемешать, а потом миксером замесить опару на средней скорости 10 минут. Тесто должно быть липким, но если оно слишком мягкое и липкое, можно добавить еще муки. Потом всыпать нарезанные орехи пекан и хорошенько перемешать. Тесто выложить на припыленную мукой столешницу и сформовать в шар. Миску густо присыпать мукой и положить в нее тесто швом вниз, чтобы он не заветрился. Миску накрыть пленкой, а потом полотенцем и оставить на ночь в прохладном месте. Тесто должно увеличиться вдвое. На утро разогреть духовку до 220 градусов. Вниз поставить посуду с водой, а выше форму с хлебом или противень с тестом, разделанным в произвольную форму. Убавить температуру до 160 градусов и печь 30 минут. Испеченному хлебу дать немного остыть под полотенцем.
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Состав: сыворотка — 200 мл, сахар — 1 ст. л., прессованные дрожжи — 20 г, мука ржаная и пшеничная — 500 г, растительное масло — 1 ст. л., мелконарубленный чеснок, соль — 1 ч. л.
В ржаной муке гораздо меньше клейковины, из-за чего тесто доводится до кондиции путем долгого вымешивания. Поэтому в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают в целях экономии времени и денег. Смешивается ржано-пшеничная масса в пропорциях примерно 85/15. В домашней же кулинарии можно сделать и полностью ржаной хлеб, просто его надо долго вымешивать.
Для настаивания опары (закваски) нужно всыпать в сыворотку сахарный песок и размятые дрожжи, а потом убрать в теплое место на 2 часа. Заготовленную опару смешать с просеянной мукой, добавить оливковое или подсолнечное масло. После промешивания добавить соль и по желанию чеснок, потом еще раз хорошенько все вымесить и дать тесту полежать под полотенцем
2 часа. Потом тесто еще раз вымесить, сделать из него большую лепешку и оставить расстаиваться на 45–50 минут. Заранее разогреть духовку до 200–240 градусов и печь хлеб 45–50 минут.
Быстрый пшенично-ржаной хлеб с нутовой мукой
Состав: ржаная, нутовая и пшеничная мука — по 1/2 стакана, разрыхлитель — 1 ч. л., подсолнечное масло — 2 ст. л., соль — 0,5 ч. л., семена льна — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л., вода — 100 мл.
Смешать три вида муки, добавить разрыхлитель, соль, сахар, семена льна, подсолнечное масло. Влить воду и замешивать тесто, пока все не соберется в однородный ком. Накрыть миску полотенцем и оставить на 10 минут. Выложить тесто в форму, посыпанную мукой, сделать на тесте несколько надрезов. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать хлеб примерно 40 минут. Вынуть хлеб из духовки и дать остыть.
Белый хлеб с добавлением ржаной муки
Состав: мука ржаная—100 г, мука пшеничная — 900 г, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие -2 пакетика или свежие — 40 г, теплая кипяченая вода—150 мл, кефир низкой жирности — 250 г, холодная вода — 250 мл, животный жир — 20 г, соль — 1 ст. л.
Растворить в подогретой воде дрожжи и сахар и оставить до поднятия пузырьков. Просеять всю муку, влить в нее кефир, прохладную воду, растопленный жир и соль. Месить минут 15 на смазанной маслом поверхности до гладкого пластичного теста. Переложить тесто в смазанную маслом миску или кастрюлю, накрыть полотенцем и оставить минут на 40–45 до двукратного увеличения в объеме. Обмять тесто на столе и дать полежать еще 10 минут. Отправить в форму, чтобы тесто поднялось в ней, еще на 60 минут. Поместить в нагретую до 200 градусов духовку на 75 минут с заранее выставленным на нижнем уровне стаканом воды.
Хлеб с киноа и камутом на закваске
Состав: киноа — 80 г, вода — 100 мл; для закваски: вода—100 мл, мука пшеничная—100 г, зрелая закваска — 10 г; цельнозерновая мука из камута — 80 г, цельно зерновая пшеничная мука -80 г, цельнозерновая ржаная мука — 80 г, пшеничная мука высшего сорта — 200 г, вода — 230 мл.
С вечера замочить киноа в воде и поставить закваску (смешать муку, воду и зрелую закваску). Закваску накрыть пленкой и оставить на 6–8 часов. Утром в воде размешать закваску, добавить пшеничную муку, перемешать до однородности и полного увлажнения муки, накрыть пленкой или крышкой и оставить на 8—10 часов для созревания при комнатной температуре. Далее смешать всю муку, воду, закваску и замоченное киноа и дать постоять 15–20 минут. Последней добавить соль и начать замес. В кухонном комбайне это займет минут 15 на средней скорости, а вручную можно это делать складываниями или отбиванием теста, пока оно не станет гладким. Гладкое тесто сложить в плотный шар и уложить в миску, смазанную растительным маслом, для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре. Через 30–40 минут можно его обмять.
Присыпать стол мукой, выложить тесто. Разделить его на две части и сделать овальные заготовки, которые можно перенести на ткань, хорошо посыпанную мукой. Держать около часа при комнатной температуре. Включить духовку и дать ей нагреться. Тесто должно быть мягким, а след от нажатия выравниваться не очень быстро. Это значит, что хлеб можно ставить в печь в формах или без. Всего это займет около 30 минут. Готовый хлеб вынуть и остудить.
Булочки из камута
Состав: мука камут — 500 г, теплая вода — 300 мл, дрожжи свежие—15 г, оливковое масло -20 мл, соль — 10 г.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставить на 5—10 минут. Муку просеять, насыпать горкой. В воронку влить дрожжи с водой и остальную воду, добавить соль и оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Миску поместить в пакет, завязать и оставить подходить на 2–3 часа в теплом месте, оно должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Стол или доску присыпать мукой. Выложить тесто и разделить на 4 части. Сформировать булочки произвольной формы. Накрыть их полотенцем и дать подойти 1 час. Духовку разогреть до 250 градусов. Выпекать на нижнем уровне 20 минут. Уменьшить температуру до 220 градусов и переместить противень на средний уровень. Допекать еще 20–25 минут. Готовые изделия будут с золотистой корочкой.
