Пшенично-просяной хлеб
Состав: мука просяная — 150 г, мука пшеничная — 250 г, мука кукурузная — 50 г, жидкий мед —100 г, пивные дрожжи — 30 г, яйца — 2 шт., ваниль — 1 стручок, молоко — 200 мл, соль и оливковое масло.
Распустить дрожжи в теплом (до 45 градусов, иначе дрожжи погибнут) молоке. Соединить в миске все виды муки, в ямку посередине муки влить молоко с дрожжами, мед, вбить яйца, добавить соль. Вымесить тесто. Если нужно, подбавить теплую воду. Поставить тесто, накрытое полотенцем, в теплое место на час. Разделать из теста булочки, переложить их на помасленный противень и немного приплюснуть. Опять убрать в тепло на 35–45 минут. Покрыть выпечку измельченной ванилью и нехолодным молоком и отправить в духовку на 30 минут при 200 градусах.
Овсяно-пшеничный хлеб с пшенной мукой
Состав: овсяные хлопья — 40 г, пшенные хлопья — 40 г, сухие дрожжи — 1 ч. л., оливковое масло —1,5 ст. л., мед — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., мука пшеничная — 1 стакан.
Замочить овсяные и пшенные хлопья в теплой воде и подсыпать туда сухие дрожжи. Оставить на 10 минут. Потом добавить туда оливковое масло, мед и соль. Просеять муку и добавить в смесь. Вымесить тесто и оставить на подъем до трехкратного объема (на 1,5–2 часа). Перемесить тесто еще раз, разложить на несколько частей и сформовать по желанию. Потом переложить будущий хлеб на помасленный противень и убрать в теплое место на расстойку. Для румяности смазать яйцом и отправить на полчаса в 180-градусную духовку.
Кукурузно-просяной хлеб с овсянкой
Состав: мед — 2 ч. л., вода — 1/2 стакана, сухие дрожжи — 2 ст. л., яйца — 2 шт., масло — 40 г, соль — 1 ч. л., мука просяная — 1 стакан, мука кукурузная — 2 стакана, мука овсяная — 2 стакана.
Смешать воду с медом до общего раствора и рассыпать на поверхности дрожжи, дать им намокнуть. Соединить масло и яйца. В другой посуде смешать все виды муки с солью. Когда дрожжи покроются шапочкой из пузырьков, вылить их в яичную смесь. Подмешать все к муке, хорошенько размешать. Перелить тесто в емкость для выпечки и убрать в теплое место на 30–45 минут до увеличения в объеме в 1,5 раза. Печь при 180 градусах 30 минут или до образования коричневой корочки.
Быстрый финский хлеб с овсянкой
Состав: мука пшеничная — 220 г, хлопья «Геркулес» не быстрого приготовления — 65 г, быстрые дрожжи — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., вода — 250 мл.
Просеять муку. В миску добавить «Геркулес», быстродействующие дрожжи и соль. При желании можно добавить ложку сахара или меда. Все перемешать и влить теплую воду. Лопаткой или ложкой все смешать. Масса должна получиться густой и слегка вязкой. Выложить заготовку в форму и поставить в холодную духовку. Нагреть духовку до 200 градусов и выпекать 60–70 минут. Готовность хлеба проверить зубочисткой. Вынуть и охладить под полотенцем.
Овсяный хлеб
Состав: геркулесовые хлопья не быстрого приготовления — 1 стакан, яичные белки — 2 шт., теплое молоко — 3 ст. л., щепоть приправ или специй по выбору.
В блендере измельчить в крошку овсяные хлопья с приправой и солью. Взбить белки (не до крепкой пены). Соединить со смолотым геркулесом. Влить теплое молоко. Размешать и оставить набухать на 30 минут. Смоченными в холодной воде руками сформировать буханочку хлеба небольшой высоты (иначе не пропечется). Выпекать при температуре 180–200 градусов 45 минут на среднем уровне духовки. Следить, чтобы не подгорело, накрыть при необходимости фольгой. Остудить и нарезать.
Овсяный хлеб с отрубями
Состав: мука овсяная — 3 стакана, отруби — 50 г, прессованные дрожжи — 75 г, вода - 7,5 стакана, оливковое масло — 2 ст. л., соль — 1/2 ч. л., мед — 1 ч. л.
В чаше хлебопечки смешать сухие компоненты. Отдельно в глубокой миске подогреть до очень теплой воду, растворить мед и покрошить дрожжи. Оставить на 10 минут. Вылить дрожжевую смесь в чашу с мукой, добавить масло и выставить подходящий режим для приготовления (зависит от марки хлебопечки). Когда выпечка закончится, достать буханку и остудить.
Если нет хлебопечки, замешанное тесто переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Когда поднимется в 2 раза, переложить в форму для выпекания и печь в духовке 40 минут при температуре 180–200 градусов.
Хлеб из овсяной муки в мультиварке
Состав: мука овсяная — 1 стакан, мука пшеничная — 3,5 стакана, оливковое масло — 50 мл, молоко — 400 мл, соль — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л., сухие быстрорастворимые дрожжи—11 г, овсяные хлопья — 3 ст. л., кунжут — 3 ст. л.
Слегка разогреть молоко, добавить соль сахар и дрожжи, оставить на 5 минут. Затем хорошо перемешать, добавить хлопья и кунжут, перемешать. Добавить овсяную, а затем пшеничную муку и вымесить тесто, потом добавить масло и еще немного вымешивать. Тесто поместить в пакет, завязать и опустить в кастрюлю с ледяной водой. Через 10–15 минут пакет всплывет, тесто готово. Обмять тесто и выложить в мультиварку, оставить на 10 минут, затем включить режим «Выпечка» на 30 минут, перевернуть хлеб и на этом же режиме выпекать еще 20 минут.
Сладкий пшенный хлеб
Состав: мука пшенная — 90 г, масло сливочное — 20 г, сахар — 25 г, масло сливочное для смазки листов — 5 г, соль.
В пшенную муку добавить сахар, масло, замесить тесто. Выложить его на смазанный маслом лист и запечь в духовке или в жарочном шкафу. Подавать в горячем или охлажденном виде.
Хлеб из амаранта (базовый рецепт)
Состав: мука амарантовая — 200 г, мука пшеничная — 400 г, вода — 350 мл, дрожжи — 15 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. без верха, оливковое масло — 25 г.
Развести дрожжи с сахаром, третью пшеничной муки и половиной воды. Оставить получившуюся смесь в тепле на 10–15 минут. Потом добавить остальную пшеничную муку, амарантовую муку и замесить тесто, небольшим порциями добавляя оставшуюся воду. Это займет 10–15 минут. В самом конце добавить масло и соль. Тесто должно получиться довольно мягким. Слегка присыпать его мукой и оставить на 2 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза. Застелить противень пергаментом или пекарской бумагой. Поделить тесто на 2 равные части. Из каждой скатать батон и оставить подходить на 40 минут. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее хлеб на 20–25 минут. Дать батону полностью остыть.
Амарантовый хлеб с кунжутом
Состав: мука амарантовая — 50 г, мука пшеничная — 370 г, вода — 300 мл, растительное масло — 2 ст. л., мед — 1 ст. л., кунжут — 1 ст. л., дрожжи — 1,5 ч. л., соль.
