60 минут
Состав:
Масло оливковое – 4 ст. л, лук репчатый – 1 шт, морковь – 1 шт, мидии – 300 г, рис – 1 стакан, чеснок – 1 шт, соль – по вкусу.
Приготовление:
В глубокой кастрюле раскалите оливковое масло. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте. Когда он немного подрумянится, добавьте морковь, натёртую на тёрке. Посолите и перемешайте.
Пока лук и морковь тушатся, выньте мидии из раковин. Очищенные мидии положите в кастрюлю. Все перемешайте и ещё немного потушите. Круглый рис тщательно промойте и добавьте к мидиям.
Всё залейте водой. Очистите несколько зубчиков и, не нарезая, положите в кастрюлю. После чего накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока вода не выпарится.
Совет:
Не выбрасывайте ножки, которыми моллюск крепится к раковине, – это самое вкусное.
Куриный штрудель с цитрусовым соусом
время приготовления:
45 минут
Состав:
Куриное филе – 2 шт, зелёное яблоко – 1/2 шт, изюм – 2 ст. л, грецкие орехи – 2 ст. л, сыр – 40 г, яйца – 2 шт, картофель – 2 шт, мука – 6 ст. л, растительное масло – 300 г, соль, перец, зелень.
Для соуса: апельсин – 1 шт, лимон – 1 шт, грейпфрут – 1 шт, сливочное масло – 1 ст. л, сахар – 1 ст. л, куркума – 1 ч. л, крахмал – 1 ст. л, вода – 3/4 стакана.
Приготовление:
Для соуса выжмите из фруктов сок и процедите. Вскипятите сок с куркумой, сахаром и сливочным маслом.
Добавьте разведённый в воде крахмал и проварите 5 минут. Соус готов.
Очистите картофель и натрите на средней тёрке. Тщательно отожмите сок.
Куриное филе тонко отбейте. Посолите, посыпьте перцем. В центр филе положите ломтики яблок, изюм, дроблёные орехи и сыр. Сверните филе в рулет так, чтобы начинка была в середине.
Обвяжите белой ниткой. Запанируйте в муке, яйце и тёртом картофеле.
Разогрейте масло и обжарьте штрудель во фритюре до золотистой корочки. Заверните штрудели в фольгу и запекайте в духовке 10–15 минут.
Аккуратно вытяните нитки и разрежьте штрудели по диагонали. Налейте тонкий слой соуса на тарелку и выложите на него кусочки.
Советы:
Обратите внимание на то, что кусочки куриного филе должны быть без разрывов, иначе вся начинка вывалится.
Чтобы отбить филе, накройте его полиэтиленовой плёнкой, смазанной маслом.
Изюм желательно использовать без косточек.
Грецкие орехи, очистив от скорлупы, слегка обжарьте на сухой сковороде или в духовке. Так они приобретут более насыщенный вкус.
Цитрусовые, полежавшие некоторое время при комнатной температуре, гораздо легче выжать, чем холодные, – так вы сможете выжать больше сока.
Паэлья с морепродуктами
время приготовления:
60 минут
Состав:
Морепродукты (кальмары, креветки, несколько королевских креветок, мидии, осьминоги) – 400 г, фасоль лима белая – 100 г, фасоль лима зелёная – 100 г, помидоры – 2 шт, болгарский перец – 1 шт, рис арборио – 200 г, рыбный бульон – 350 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
На сковороде с маслом слегка обжарьте морепродукты (можно добавить кусочки лосося) и откиньте на тарелку.
Налейте масло в чистую сковороду, разогрейте, положите зелёную фасоль и болгарский перец, обжарьте на среднем огне, добавьте мелко нарезанную белую часть лука-порея и тёртые помидоры (1,5–2 штуки).
Слейте бульон и положите белую, заранее отваренную, лиму.
Приправьте блюдо паприкой, куркумой и пестиками шафрана, чтобы получился красивый жёлто-оранжевый цвет.
Когда всё закипит, добавьте рис. Жидкости должно быть довольно много, но она не должна покрывать рис целиком.
Когда на поверхности блюда появятся вязкие пузырьки, сверху положите морепродукты. Накройте фольгой и отправьте в духовку минут на 15–20.
Когда паэлья будет готова, положите ещё немного мидий для украшения блюда.
Советы:
Заранее замочите фасоль лима. На одну чашку бобов потребуется 4 чашки воды. Оставьте их в миске замачиваться на 12 часов. За это время бобы должны увеличиться в объёме вдвое.
Вместе с морепродуктами можно добавить несколько ломтиков нарезанного артишока и, если не использовали шафран, веточку розмарина.
Не перемешивайте паэлью во время приготовления!
Для подачи выложите паэлью на тарелку, украсьте оливками на шпажке и сбрызните лимоном.
Запеканка-жюльен
время приготовления:
60 минут
Состав:
Куриное филе – 400 г, средний картофель – 8 шт, шампиньоны – 12 шт, луковица – 1 шт, сливки – 300 г, молоко – 100 г, мука – 2 ст. л, сметана – 2 ст. л, сыр – 50 г, соль, приправы – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте лук и шампиньоны полукольцами, куриное филе кубиками, а картофель полосками. В сковороде разогрейте растительное масло. Сначала пожарьте грибы до образования сока, затем добавьте лук.
После того как лук станет почти прозрачным, добавьте в сковороду картошку. Обжаривайте в течение 5–10 минут до золотистого цвета. Добавьте соль.
Отдельно на сковороде пожарьте мясо, добавив специи и приправы.
Выложите все приготовленные ингредиенты в форму для запекания. В маленькую кастрюлю положите ложку муки, две ложки сметаны, сливки и молоко. Прокипятите 3 минуты.
Полейте запеканку соусом, сверху посыпьте сыром и запекайте 30–40 минут при 200 °C, до полной готовности.
Греческий салат
время приготовления:
10 минут
Состав:
Сыр овечий или брынза – 100 г, маслины чёрные с косточкой – 10 шт, зелёные маслины – 7 шт, красный репчатый лук – 1 шт. (большая), смесь листьев салатов – 250 г, базилик, эстрагон и петрушка – по 1 пучку, перцы жёлтый и красный – по 1 шт, помидоры – 4 шт. (мясистые), чеснок – 1 зубчик, сок лимона, оливковое масло – по вкусу.
Приготовление:
Сыр нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Зелень и салатные листья промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
