Свинина тушёная с вишней
время приготовления:
75 минут
Состав:
Свинина – 500 г, вишня (свежая или замороженная) – 100 г, бальзамический уксус – 1 ст. л, растительное масло – 2–3 ст. л, соевый соус – 2–3 ст. л, хмели-сунели, итальянские травы, мёд – 1 ст. л, вино сухое – 3–4 ст. л.
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками, сложите в ёмкость, посыпьте специями. Смешайте бальзамический уксус, растительное масло, соевый соус и залейте в этим маринадом мясо на 40 минут.
На горячей сковороде обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Влейте немного вина, разведённого с водой в соотношении 3:1, и тушите 15–20 минут, накрыв сковородку крышкой. Добавьте вишню (без косточек), перемешайте и тушите ещё 15 минут до готовности свинины.
За 5 минут до окончания готовки положите мёд.
Выложите мясо на тарелку, полейте соусом, украсьте вишней и зеленью.
Кролик в фольге
время приготовления:
60 минут
Состав:
Кролик – 1 шт, помидоры – 4 шт, красный болгарский перец – 2 шт, лук репчатый – 2 шт, чеснок – 1 головка, соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте перец, затем помидоры и в конце – чеснок, пропущенный через пресс, пожарьте всё вместе ещё 2–3 минуты.
Кролика разделайте на порционные куски, натрите каждый солью, перцем и специями по вкусу.
Выложите мясо на середину куска фольги. Сверху засыпьте кролика овощной поджаркой и заверните фольгу так, чтобы получился конверт.
Перед тем как поставить в духовку, на противень налейте немного воды, чтобы мясо потушилось. Выпекайте минут 40–50.
Шашлык в духовке
время приготовления:
40 минут + 2 часа для маринования
Состав:
Свинина (шейная часть или вырезка) – 1 кг, лук репчатый – 2–3 шт, бальзамический уксус – 100 г, лавровый лист – 2 шт, молотый имбирь, мускатный орех, кориандр – по 1/2 ст. л, перец и соль – по вкусу, растительное масло – 3–4 ст. л.
Приготовление:
Мясо обмойте, обсушите, нарежьте небольшими кусочками, сложите в ёмкость для маринования.
Лук натрите на мелкой тёрке. Лавровый лист измельчите в ступке.
К мясу добавьте лук, влейте бальзамический уксус, растительное масло, добавьте все специи, хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа мариноваться (периодически перемешивайте).
Деревянные палочки-шпажки замочите в воде на 20 минут, обсушите, нанижите на них маринованную свинину.
Противень застелите фольгой или пергаментом, выложите шашлычки так, чтобы они оказались на весу, и мясо не касалось дна противня и поместите в разогретую духовку.
Жарьте 25 минут до готовности мяса, периодически переворачивая, поливая оставшимся маринадом и выделившимся соком.
В самом конце включите режим «гриль» или увеличьте температуру до максимума, чтобы мясо зарумянилось.
Подавая на стол, посыпьте шашлык измельчённой зеленью.
Советы:
Идеальная свинина для шашлыков – шейная часть. В этом месте мышечные слои густо переплетены с тонкими жировыми прослойками. Поэтому шашлык получается сочным и мягким. Можно брать и поясничные мышцы, грудинку или корейку. В этих местах мышцы не слишком развиты, и поэтому мясо не будет жёстким.
Шашлык в духовке можно приготовить не только из свинины, но и из курицы или индюшки. Если вы используете птицу, сократите время для маринования до 40 минут.
Шашлычки можно укладывать не на противень, а на решётку, а под неё поставить противень для сбора сока.
Нанизывая мясо, можно чередовать его с кусочками разноцветных перцев – так блюдо будет выглядеть ярким и праздничным.
Гарниром к любому шашлыку служат свежие огурцы и помидоры, нарезанные крупными дольками, а также любая зелень.
Грудинка, запечённая в рукаве
время приготовления:
75 минут + 1 час для маринования
Состав:
Свиная грудинка – 700–900 г, лук репчатый – 4–5 шт, морковь – 3–4 шт, курага – 15 шт, чеснок – 6–8 зубчиков, соль, перец, аджика сухая – по вкусу, горчица обычная – 1 ч. л, горчица в зёрнах – 1 ст. л, растительное масло – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Грудинку обмойте, обсушите. Смешайте растительное масло, горчицу, добавьте соль, перец, специи, измельчённый чеснок и натрите грудинку. Оставьте мариноваться на 1–2 часа в холодильнике.
Морковь нарежьте крупными брусками. Лук нарежьте толстыми кольцами. Грудинку поместите в рукав для запекания, вокруг разложите лук, морковь и курагу.
Рукав закрутите и сделайте сверху несколько отверстий для выхода пара. Запекайте в духовке в течение 1 часа.
Затем пакет разрежьте, края заверните, полейте мясо образовавшимся соком и поместите в духовку ещё на 15–20 минут, до зарумянивания.
Выложите свиную грудинку на блюдо, вокруг разложите овощи, украсьте свежей зеленью.
Мясной хлеб с горошком и шампиньонами
время приготовления:
70 минут
Состав:
Мясной фарш – 500–600 г, яйца – 1–2 шт, белый хлеб сухой – 100 г, лавровый лист молотый, соль и перец – по вкусу, зелёный горошек – 100–150 г, лук репчатый – 2 шт, шампиньоны – 100 г, сметана – 2 ст. л, горчица – 1 ст. л.
Приготовление:
Луковицу натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Белый хлеб размочите в воде, отожмите. Фарш смешайте с луком, хлебом, добавьте яйца, специи, посолите и хорошо отбейте, оставьте отдохнуть.
Горошек опустите на 2–3 минуты в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, засыпьте льдом. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком.
Шампиньоны нарежьте соломкой или кубиком. Смешайте горошек, лук и грибы, слегка посолите, посыпьте сушёными травами по вкусу.
В форму выложите 2/ 3 фарша, сделав в центре углубление. В углубление положите начинку. Оставшийся фарш аккуратно выложите сверху, разровняйте. Смешайте майонез с горчицей и смажьте поверхность мясного хлеба.
Запекайте в духовке в течение 50–60 минут. Остудите, не вынимая из формы.
