Спелые мандарины вымыть, очистить от кожуры и пленок, каждую дольку разрезать пополам, оставить несколько целыми для украшения. Моцареллу нарезать маленькими кубиками, смешать с мандаринами. Листья рукколы промыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Копченый окорок нарезать тонкими ломтиками, выложить на рукколу. Сверху разложить сыр с мандаринами. Полить салат заправкой и поставить на 30 мин в холодильник. Подавать к столу, украсив дольками мандарина.
Салат из курицы с маринованными опятами
400 г куриного филе, 400 г маринованных опят, 200 г помидоров черри, 4 отварных яйца, 150 г сыра, 150 г пшеничных сухариков, 6–7 листьев салата, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, зелень для украшения
Куриное филе мелко нарезать, выложить на сковороду, залить смесью горчицы и соевого соуса, тушить под крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Листья салата вымыть, выложить на сервировочное блюдо, слегка полить смесью майонеза с лимонным соком. Сверху выложить готовое куриное филе и маринованные опята. Помидоры черри разрезать пополам, яйца нарезать ломтиками. Разложить все на салате, полить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и сухариками, украсить зеленью.
Салат с охотничьими колбасками и маринованными огурчиками
400 г охотничьих колбасок, 6 клубней картофеля, 3 маринованных огурца, 1 головка красного салатного лука, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 30 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла
Для заправки:
1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу
Картофель очистить, отварить в слегка подсоленной воде до готовности, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные кружочками охотничьи колбаски, жарить 3 мин, снять с огня. Маринованные огурчики нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и рубленую зелень петрушки. 1 ст. л. растительного масла взбить с горчицей и уксусом, добавить соль, перец. Готовый салат полить приготовленной заправкой, тщательно перемешать и украсить петрушкой.
Салат с мясом, изюмом и орехами
300 г вареного мяса, 4 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 150 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. светлого изюма без косточек, 50 г сыра, 5–6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, залить 100 мл кипятка с небольшим количеством уксуса и оставить примерно на 15 мин. Изюм залить горячей водой на 15 мин, затем воду слить, изюм слегка отжать. Мясо мелко нарезать, морковь и сыр натереть на терке, грецкие орехи мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: первым слоем выложить мясо, вторым — маринованный лук, третьим — изюм, четвертым — морковь, пятым — тертый сыр, шестым — грецкие орехи. Подавать к столу, украсив салат дольками апельсина.
Салат «Греческий»
150 г сыра фета, 5 помидоров, 16 маслин без косточки, 1 стручок болгарского перца, 3 огурца, 1 небольшая головка красного салатного лука
Для заправки:
1 зубчик чеснока, 3–4 ст. л. оливкового масла, 40 мл лимонного сока, молотый орегано, соль и перец по вкусу
Взбить оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, орегано и соль с перцем до однородной массы. Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Огурец нарезать полукруглыми кусочками, красный лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки и нарезать тонкими полосками. Добавить к овощам нарезанный небольшими кубиками сыр фета и маслины. Готовый салат залить заправкой, перемешать и поставить в холодильник на 30 мин для пропитки.
Салат «Звездопад»
300 г отварного куриного филе, 4 клубня отварного картофеля, 250 г моркови по-корейски, 1 гранат, 5 отварных яиц, 4–5 ст. л. майонеза
Куриное филе нарезать кубиками, яйца вместе с картофелем натереть на крупной терке. Морковь по-корейски мелко нарезать. Подготовленные продукты выложить слоями на сервировочное блюдо, придав салату форму звезды. Каждый слой полить майонезом: первый слой — куриное мясо, второй слой — картофель, третий — морковь по-корейски; четвертый — яйца. Украсить салат зернами граната и поставить в холодильник на 30 минут.
Салат «Грибная горка»
3–4 клубня картофеля, 200 г маринованных шампиньонов, 1 отварное яйцо, 1 головка репчатого лука, зелень
Для заправки:
2 ст. л. кефира, 1 ст. л. горчицы, соль, молотый перец по вкусу
Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Грибы промыть, нарезать тонкой соломкой. Яйцо нарубить. Лук мелко нарезать. Смешать кефир с горчицей, солью и перцем. Перемешать картофель, грибы, яйцо, лук и заправить салат соусом из кефира. Приготовленный салат выложить горкой в салатницу и посыпать рубленой зеленью.
Салат «Франсуа»
2 пучка зеленого салата, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого сыра, 100 г белого хлеба, 100 мл растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу
Для заправки:
2 яичных желтка, сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, сухая горчица на кончике ножа, молотый перец и соль по вкусу
Салат тщательно вымыть, обсушить и крупно порвать. Добавить тертый сыр, половину измельченного чеснока, посолить, поперчить, полить растительным маслом, перемешать. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в растительном масле с оставшимся чесноком, добавить в салат перед самой подачей к столу. Для заправки взбить яичные желтки с сухой горчицей, лимонным соком, маслом, солью и перцем, полить приготовленной заправкой салат и тщательно перемешать. Подавать к столу, украсив зеленью по вкусу.
Салат «Дубрава»
400 г отварного куриного филе, 5 шампиньонов, 5 свежих огурцов, 100 г чернослива, 3 отварных яйца, 1 небольшая головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла
Залить чернослив кипятком примерно на 15 мин, затем мелко нарезать. Шампиньоны нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, посолить. Куриное филе и огурцы нарезать соломкой, яйца натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: первым слоем выложить чернослив, вторым — шампиньоны с луком, третьим — куриное филе, четвертым — яйца, пятым — огурцы. Украсить готовый салат черносливом.
Салат «Эверест»
300 г ветчины, 300 г сыра, 4 яблока, 400 г консервированных ананасов, 300 г консервированной кукурузы, 2 свежих огурца, 30 г лука, 4 ст. л. рубленого зеленого лука, 400 г майонеза, 150 мл йогурта без добавок, зелень, соль по вкусу
