Вареники ленивые с картофелем
5 клубней картофеля, 6–7 ст. л. муки, 1/2 ч. л. сушеного укропа, по 3 горошины душистого и черного перца, соль по вкусу
Отварить очищенный картофель до готовности, добавив в воду соль, душистый и черный перец. Размять в пюре, всыпать муку и укроп, замесить тесто. Скатать в жгут и нарезать кусочками. Варить в кипящей воде 5–7 мин. Подавать желательно с жареным луком или сметаной.
Картофель с сыром
5 клубней картофеля, 100 г твердого сыра, по 20 г петрушки и укропа, 1 зубчик чеснока, 20 г сливочного масла, соль по вкусу
Картофель вымыть щеткой, залить водой и варить 15–20 мин после закипания. Измельчить чеснок и зелень, натереть сыр на терке. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить картофель в форму для запекания. Прижать каждый клубень вилкой, чтобы кожица лопнула. Положить на картофелины кусочки масла, посолить, посыпать зеленью, чесноком и сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
Картофель с салом, запеченный в фольге
5 клубней картофеля, 300 г сала с прослойкой мяса, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 30 г укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Картофель очистить, нарезать соломкой. Сало нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. Чеснок и зелень мелко нарубить. Разогреть духовку до 200 °C. На листы фольги, смазанные маслом, выложить слой картофеля, посолить, поперчить, посыпать зеленью с чесноком. Сверху распределить кубики сала и выложить морковь с луком. Края фольги плотно сжать. Запекать в духовке 20–30 мин в зависимости от толщины пакета. Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.
Картофель с грибами, запеченный в фольге
4–5 клубней картофеля, 200 г грибов, 1 головка репчатого лука, 80 г сала, зелень петрушки, тмин, майоран, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, сало и очищенные грибы — ломтиками, лук — кубиками. Все посолить, добавить специи, рубленую зелень петрушки, перемешать, выложить на большой кусок фольги, свернуть его и плотно прижать края. Запекать около 30 минут.
Картофель печеный
1 кг картофеля, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель тщательно вымыть щеткой, разрезать в длину пополам. Противень смазать маслом. Выложить картофель разрезанной стороной вниз. Запекать 20 мин, перевернуть, посолить, посыпать специями. Запекать до готовности.
Картофель, запеченный с травами
1 кг картофеля, 3–4 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль, молотый перец по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель вымыть щеткой, не чистить, нарезать крупными кубиками. Сложить в глубокую миску, добавить соль, перец, чеснок, травы и масло. Хорошо перемешать. Противень застелить фольгой, равномерно выложить картофель. Запекать в духовке 20–30 мин до золотистого цвета.
Картофель со сметаной и травами
1 кг картофеля, 2 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. сушеных трав (укроп, итальянские травы), 1/2 ч. л. паприки, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать средними кусочками. Залить водой и варить 8–10 мин после закипания. Разогреть духовку до 200–220 °C. С картофеля слить воду. Добавить травы, соль, паприку, сметану и масло, перемешать. Противень застелить бумагой или фольгой. Выложить картофель в один слой. Запекать в духовке до золотистой корочки (около 20 минут).
Картофель ароматный с травами
700–800 г некрупного молодого картофеля, 5 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 20 г укропа, 20 г базилика, соль, молотый черный перец по вкусу
Картофель тщательно вымыть, не чистить. Варить до мягкости в подсоленной воде 15–20 мин после закипания. Зелень измельчить, чеснок мелко нарезать. Разогреть масло, обжарить чеснок, не зажаривать. В горячее масло выложить зелень, перемешать. С картофеля слить воду, каждый клубень слегка раздавить вилкой, чтобы кожица лопнула, а картофелина смялась, но не развалилась. Полить маслом с зеленью, аккуратно перемешать. При подаче посолить и поперчить.
Картофель по-домашнему
6–7 клубней молодого картофеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотой паприки, 1 зубчик чеснока, крупная соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Молодой картофель вымыть, не чистить. Разрезать на 4 части, сложить в глубокую посуду, полить небольшим количеством масла и хорошо перемешать. Посолить крупной морской солью и приправить паприкой. Переложить в жаропрочную форму или на противень в один слой. Запекать 10 мин. Достать форму из духовки, картофель аккуратно перемешать, посыпать измельченным чесноком, запекать еще 10 минут.
Картофель «Гассель»
1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль, сушеные травы или специи для картофеля по вкусу
Нагреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, надрезать через каждые 5 мм, не разрезая клубень до конца. Посыпать солью и специями. Уложить картофель в смазанную растительным маслом форму. Сверху на каждую картофелину положить кусочек масла. Запекать 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром. Запекать до готовности (20–30 мин в зависимости от размера картофеля). Сыр должен расплавиться и стать золотистым.
Картофель «Гармошка»
6 клубней картофеля, 100 г сала, зелень, соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Сало нарезать тонкими ломтиками, каждый посыпать солью и перцем. Картофель тщательно вымыть. На каждом клубне сделать несколько глубоких надрезов, не доходя до края 2 см. Вложить в них ломтики сала. Разогреть духовку до 200 °C. Картофель выложить в форму для запекания и запекать 40–50 мин до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель, отваренный с чесноком
1 кг картофеля, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. тмина, по 3–4 горошины душистого и черного перца, зелень, соль по вкусу
Очищенный картофель целиком отварить до готовности в подсоленной воде вместе с разрезанными пополам зубчиками чеснока и специями. Отвар слить. Подавать картофель, посыпав рубленой зеленью.
Картофель с брынзой
1 кг картофеля, 150 г брынзы, 2 яйца, 150 г сливок или молока, 20 г сливочного масла, молотый черный перец по вкусу
