Разогреть духовку до 200 °C. Отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кружочками, посыпать молотым перцем. Противень смазать маслом, разложить картофель в один слой. Размешать яйца со сливками и измельченной брынзой, вылить на картофель. Запечь в духовке до золотистого цвета.
Картофель жареный с брынзой
4–5 клубней картофеля, сваренного в мундире, 100 г брынзы, 1 небольшая головка лука, 1 зубчик чеснока, 50 г топленого или растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками. Картофель, не очищая, нарезать кружочками, брынзу раскрошить, зелень нарубить. Обжарить на масле лук до золотистого цвета. Добавить картофель, жарить до золотистой корочки. Посыпать брынзой, чесноком и зеленью петрушки, поперчить. Жарить 5 мин, при необходимости досолить. Подавать горячим.
Картофель с фасолью
4–6 клубней картофеля, 400 г консервированной или отваренной фасоли, 1 стручок перца чили, 30 г зеленого лука, 30 г петрушки, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде практически до готовности (около 10 мин после закипания). Нарезать по отдельности кружочками белую и зеленую часть лука, чили очистить от семян и нарезать кольцами, чеснок — пластинами. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем белую часть лука с чили и чесноком 2 мин. Добавить отцеженный картофель и фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем. Обжарить, помешивая, 3–4 мин. Добавить зеленую часть лука, перемешать и снять с огня. Выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.
Картофель со шпиком или беконом
500–600 г отварного картофеля, 50–70 г копченого шпика или бекона, 80 г сливок, 60–70 мл молока, 30 г тертого сыра, молотый мускатный орех, соль и зелень по вкусу
Картофель очистить, нарезать соломкой. Шпик нарезать мелкими кусочками, обжарить в сковороде на слабом огне. Выложить картофель, перемешать со шпиком, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, накрыть крышкой и томить на слабом огне несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.
Картофель с сосисками
1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны или натурального йогурта, 2–3 сосиски, 3–4 ст. л. растительного масла, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде так, чтобы кубики остались целыми, отцедить. Обжарить мелко нарезанный лук, посыпать красным перцем, положить картофель, посыпать черным перцем и залить сметаной. Добавить нарезанные кружочками сосиски, посолить и хорошо прогреть на огне.
Картофель, запеченный с горчицей и травами
1 кг картофеля, 3–4 ч. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Картофель очистить, разрезать на 4–6 частей. Смешать горчицу, лимонный сок, травы, соль, растительное масло. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить картофель в форму, залить приготовленной смесью и перемешать. Запекать в духовке до готовности.
Картофель со шпинатом
3–4 клубня картофеля, 200 г шпината, 3 ст. л. жирных сливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, перец, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Растительное масло разогреть в сковороде и обжарить картофель несколько минут на сильном огне. Влить горячую воду, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить картофель до готовности. Посолить и поперчить, добавить сливки, довести до кипения. Шпинат промыть, удалить жесткие хвостики, измельчить. Выключить огонь, положить измельченный шпинат, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут — блюдо готово.
Картофель, тушенный с копченым мясом
1 кг отварного картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. д.), 2 головки репчатого лука, 150–250 мл томатного сока, 50 мл растительного масла, зелень, перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить крупно нарезанный отварной картофель и копченое мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить соль, перец, влить томатный сок, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель в медово-горчичной заливке
4 клубня картофеля
Для маринада:
3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. сладкой паприки, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать ломтиками. Духовку разогреть до 200 °C. Соединить горчицу, мед, растительное масло, специи, соль. Картофель смешать с маринадом, оставить на 15 мин и выложить на смазанный маслом противень в один слой. Запекать до готовности.
Картофель тушеный
1 кг картофеля, 1 небольшая головка лука, 50 г смальца или 50 мл растительного масла, тмин, зелень петрушки, соль по вкусу
Очистить лук и картофель. Нарезать лук мелкими кубиками, картофель — средними. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить картофель, жарить 2 мин. Посолить, положить рубленую зелень петрушки, тмин, влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Картофельное пюре со шпинатом
1 кг картофеля, 100 г свежего шпината, соль по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Шпинат перебрать, удалить толстые стебли, слегка припустить в сковороде с добавлением небольшого количества картофельного отвара. Шпинат поместить в чашу блендера, измельчить до однородности. Добавить картофель, все взбить. Пюре посолить по вкусу.
Картофель, обжаренный с расплавленным сыром
4 крупных клубня картофеля, 150 г сыра, 20 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками. Варить 3 мин после закипания, слить воду. Нагреть масло в сковороде, выложить картофель. Обжаривать на сильном огне, пока он не начнет шипеть. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и жарить 5–6 мин, время от времени встряхивая, поперчить. Натереть сыр на терке и добавить к картофелю. Накрыть крышкой, держать на слабом огне 2 мин, пока сыр не расплавится. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Картофель, тушенный со сметаной
1 кг картофеля, 200 г сметаны или сливок, 50 г петрушки и укропа, специи, соль по вкусу
