Картофель очистить, нарезать, положить в глиняные горшочки, посолить, добавить специи и залить сметаной. По желанию можно посыпать тертым сыром. Горшочки закрыть крышками, поставить в разогретую духовку и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Картофель, обжаренный с луком и шпинатом
3–4 клубня картофеля, 100–150 г шпината, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 30 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире до готовности, очистить, нарезать круглыми ломтиками. Лук и чеснок измельчить, обжарить в растительном масле. Добавить ломтики картофеля, измельченный шпинат, посолить, обжаривать, аккуратно перемешивая, 3–5 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и зеленым луком.
Картофель, тушенный с брынзой и орехами
1 кг картофеля, 400 г соленой брынзы, 200 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 30 г укропа, перец, соль по вкусу
Чеснок пропустить через пресс. Зелень укропа измельчить. Брынзу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в горшочки. Сверху выложить смесь из брынзы, влить в каждый горшочек горячей воды до половины, добавить соль, перец, посыпать зеленью укропа и измельченными грецкими орехами. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Запеканка картофельная быстрая
1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Залить небольшим количеством кипятка, посолить и варить 3–5 мин. Отцедить и обсушить. Лук и чеснок мелко нарезать, добавить к картофелю, поперчить, перемешать. Выложить картофельные ломтики в смазанную маслом форму, наслаивая друг на друга. Полить остатками масла. Запекать в духовке 15–20 мин, до румяной корочки.
Запеканка картофельно-творожная
6 клубней картофеля, 500 г творога, 70–100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г нежирной сметаны, 20 г зеленого лука, 30 г петрушки, 30 г укропа, соль и специи по вкусу
Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190–200 °C духовку на 30–40 мин. Вынуть форму из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15–20 минут.
Запеканка картофельная с колбасой
500 г картофеля, 200 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 40 г сыра, 125 г сметаны, 40 г топленого или растительного масла, зелень, соль, перец по вкусу
Лук нашинковать, обжарить в горячем топленом масле до прозрачности. Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Аналогично нарезать колбасу. Форму смазать маслом, уложить половину картофеля, сверху — колбасу, лук и оставшийся картофель. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, залить запеканку. Сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.
Запеканка картофельная с говяжьим фаршем
1 кг картофеля, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатного соуса, 100–200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 50–70 г твердого сыра, 1 желток, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить фарш с луком и морковью, добавить томатный соус, соль и перец. Влить бульон, тушить 10 мин. Отварить картофель до готовности, размять в пюре, добавив масло, желток и половину натертого сыра. В форму для запекания выложить фарш, на него пюре, посыпать оставшимся сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Запеканка из картофеля и фасоли
3 клубня картофеля, 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2–3 ст. л. муки, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Отдельно сварить очищенный картофель и фасоль. Лук обжарить в масле. Пропустить картофель, фасоль и лук через мясорубку. Добавить яйцо, соль, молотый перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Запекать в горячей духовке до зарумянивания. Подавать в горячем виде.
Цветная капуста с картофелем
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. приправы карри, 150–200 мл овощного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать средними кубиками, лук и чеснок — мелкими. Разогреть в сковороде масло, обжарить лук и чеснок 3–4 мин. Добавить картофель и жарить, помешивая, 7–8 мин. Посыпать карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 мин, посолить.
Картофель, тушенный в сливочно-сырном соусе
1,5 кг картофеля, 150 г сыра, 400 г сливок, 50 г зеленого лука, 1 ст. л. измельченного сушеного базилика, перец, соль по вкусу
Сыр натереть на терке, добавить измельченный зеленый лук, сушеный базилик, посолить, поперчить и смешать со сливками. Очищенный картофель нарезать кубиками, выложить в горшочки и залить соусом. Горшочки поставить в разогретую до 200 °C духовку и тушить 35–40 минут.
Цветная капуста запеченная
1 кочан цветной капусты, 2–3 ст. л растительного масла, 1/2 ч. л. сушеных пряных трав, 1⁄3 ч. л. соли
Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в пакет, добавить соль, травы и масло. Закрыть пакет и встряхнуть несколько раз, чтобы все ингредиенты перемешались. Выложить капусту на лист, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке, разогретой до 200–230 °C, около 20 минут.
Цветная капуста, запеченная под майонезом
1 кг цветной капусты, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
Разогреть духовку до 190 °C. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить до полуготовности в подсоленной воде (2–3 мин), откинуть на дуршлаг, выложить в смазанную маслом форму и полить майонезом. Запекать до образования золотистой корочки. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
