Цветная капуста с перечным соусом
400 г цветной капусты
Для соуса:
2 стручка болгарского перца красного цвета, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, чтобы она сохраняла упругость, не разваривать. Выложить на блюдо. Перец, чеснок и помидор измельчить в блендере. Добавить соевый соус, лимонный сок, взбить все еще раз. Растительное масло разогреть в сотейнике на среднем огне, добавить овощное пюре. Варить, помешивая, 1 мин. Вылить горячий соус на капусту и сразу подавать на стол.
Цветная капуста, тушенная с шампиньонами и вином
1 маленький кочан цветной капусты, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, положить в дуршлаг и обдать кипятком. Лук нарезать полукольцами, морковь — кружочками, шампиньоны разрезать на 4–6 частей. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук до мягкости, добавить морковь, через 2 мин положить шампиньоны. Увеличить огонь и жарить, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить капусту, посолить, поперчить. Влить вино, накрыть крышкой. Тушить, пока капуста не станет мягкой снаружи, но при этом сохранит твердость внутри (7–10 минут).
Цветная капуста пряная
1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 30 г петрушки или укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. зиры, 1,5 ч. л. кунжута, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, ошпарить кипятком и дать стечь воде. Лук нарезать полукольцами. В разогретое масло выложить зиру, уменьшить огонь и положить лук. Жарить, постоянно перемешивая, 5 мин. Добавить измельченный чеснок, нарезанный острый перец, кунжут, перемешать. Выложить соцветия капусты, приправить солью и имбирем, влить 50 мл воды или овощного бульона, тушить под крышкой 5–7 мин (капуста не должна развариться). Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Цветная капуста отваренная
1 кочан цветной капусты, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, щепотка сушеного майорана, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. В воду добавить соль и специи, довести до кипения. Варить капусту 2–3 мин, не разваривать, она должна сохранить легкий хруст внутри. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь.
Цветная капуста с сухарями
1 кочан цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. растительного масла, черный перец, мускатный орех, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. На сковороде разогреть масло, выложить капусту, посыпать сухарями, молотым перцем и мускатным орехом, перемешать. Обжаривать до зарумянивания несколько минут.
Цветная капуста в кляре
1 кг цветной капусты, растительное масло для жарки
Для кляра:
1 стакан муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 1⁄3 ч. л соды, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить 2 мин в кипящей подсоленной воде. Яйца взбить, добавить сметану и муку, затем соль, соду, размешать до однородности. Соцветия капусты обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в раскаленном масле.
Цветная капуста с тыквенными семечками
1 кочан цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. тыквенных семечек, 1 ст. л. рубленых грецких орехов, 2 ст. л. изюма, 40 г сливочного масла, соль по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 3–4 мин, откинуть на дуршлаг. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить семечки, орехи и промытый кипятком изюм, слегка прогреть все. Выложить капусту на сковороду и хорошо перемешать. Подавать на стол сразу после приготовления.
Цветная капуста с йогуртовым соусом
1 кочан цветной капусты, 1 ст. л. семян кунжута, 2–3 веточки свежей мяты или базилика
Для соуса:
1 ст. л. сметаны, 150 г натурального йогурта, сок 1 лимона, 1 зубчик чеснока, соль, перец, сахар по вкусу
Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде. Йогурт, сметану, лимонный сок и размятый чеснок перемешать, приправить солью, перцем и сахаром по вкусу. Семена кунжута обжарить 2 мин на сковороде без жира. Цветную капусту полить йогуртовым соусом, посыпать кунжутом и украсить листиками мяты.
Карри из цветной капусты и картофеля
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. приправы карри, соль по вкусу
Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия. Картофель, лук и чеснок очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, лук и чеснок измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать лук и чеснок 4 мин. Положить картофель и готовить, помешивая, 8 мин. Всыпать приправу карри, влить бульон, перемешать. Добавить цветную капусту и готовить на небольшом огне 10 мин. В конце приготовления приправить солью по вкусу.
Стейк из цветной капусты
1 небольшой кочан цветной капусты, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1⁄3 ч. л. молотого острого перца, зелень, соль по вкусу
Цветную капусту промыть в подсоленной воде, дать жидкости стечь. Нарезать вдоль ломтиками толщиной примерно 1 см. Посыпать острым перцем. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и растительное масло. Смазать капусту со всех сторон, выложить на застеленный фольгой противень и оставить на 20–30 мин. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до румяной корочки. Готовую капусту переложить на блюдо, полить лимонным соком и посыпать рубленой зеленью.
Брюссельская капуста запеченная
500 г брюссельской капусты, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Кочанчики брюссельской капусты сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить, перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 20 мин. Достать, посыпать измельченным чесноком, перемешать и запекать еще 10 минут.
