Запеканка из квашеной капусты с сосисками и ветчиной
1 кг квашеной капусты, 500 г отваренных сосисок, 250 г ветчины, 120 г тертого сыра, 6 яиц, 1 стручок красного болгарского перца, 30 г петрушки, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу
Из капусты отжать рассол. Добавить ветчину и сосиски, нарезанные кубиками, приправить тмином и перцем по вкусу, перемешать. Выложить в форму. Взбить яйца с солью, смешать с тертым сыром, залить этой смесью капусту. Тушить в разогретой духовке, чтобы яичная масса затвердела. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным болгарским перцем и рубленой петрушкой.
Тыква пикантная
400 г тыквы, 3 зубчика чеснока
Для маринада:
1 ст. л. горчицы в зернах, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, 1/2 ч. л. молотого острого перца, соль по вкусу
Тыкву очистить, нарезать брусочками, посыпать измельченным чесноком. Смешать компоненты для маринада. Залить тыкву, хорошо перемешать, мариновать 1 ч. Затем выложить на сковороду вместе с маринадом, тушить до готовности.
Тыква, запеченная с медом
1 кг тыквы, 2 ст. л. меда, по 1 щепотке мускатного ореха и молотой гвоздики
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму для запекания. Влить воду, чтобы она наполовину покрывала тыкву. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30 мин. Мед смешать с 1 ст. л. воды, добавить специи. Смазать тыкву смесью, используя кулинарную кисть. Запекать в духовке еще 5–7 минут.
Тыква, запеченная с чесноком
1 кг тыквы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав, соль по вкусу
Тыкву очистить, нарезать кусочками, посыпать солью, измельченным чесноком, травами, сбрызнуть маслом, перемешать. Выложить в рукав для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Тыква, тушенная с кетчупом
400 г тыквы, 1–2 ст. л. кетчупа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла для жарки, 1/2 ч. л. сушеного базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенную тыкву нарезать кубиками и обжарить в разогретом масле до румяной корочки. Уменьшить нагрев, добавить кетчуп, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, базилик. Влить 2 ст. л. воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Тыква, запеченная с баклажанами
300 г тыквы, 2 баклажана, 3–4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, по 1/2 ч. л. молотого имбиря и молотого черного перца
Очищенную тыкву и баклажаны нарезать крупными кусочками, добавить пропущенный через пресс чеснок. Остальные компоненты смешать, залить овощи и мариновать 30–40 мин. Переложить в форму для запекания, залить маринадом. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до готовности.
Пюре из запеченной тыквы
1 кг тыквы, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Тыкву, не очищая, разрезать на 2–4 части, удалить семена, выложить на противень мякотью вверх, накрыть фольгой. Запекать в духовке до мягкости 40–60 мин. Ложкой вынуть мякоть, измельчить в блендере или протереть через сито, добавить соль по вкусу.
Пюре из запеченной тыквы с яблоками
1 кг мускатной тыквы, 3–4 яблока, 1 ст. л. сахара, по щепотке корицы и мускатного ореха
Разогреть духовку до 200 °C. Тыкву, не очищая, разрезать на 2 части, удалить семена. Выложить на противень мякотью вверх, посыпать специями и сахаром. В углубление тыквы положить четвертинки очищенных от кожуры и сердцевины яблок, накрыть фольгой. Запекать в духовке до мягкости (40–60 мин). Ложкой вынуть мякоть тыквы, добавить запеченные яблоки, измельчить в блендере.
Пюре из тыквы с курагой
500 г тыквы, 100 г кураги, 1–2 ст. л. сахара, щепотка молотого мускатного ореха
Тыкву очистить, нарезать кусочками, соединить с промытой курагой. Залить водой, чтобы она полностью покрывала тыкву. Варить под крышкой до мягкости тыквы и кураги (30–40 мин), воду слить. Тыкву с курагой измельчить в блендере или протереть через сито, добавить сахар и мускатный орех.
Свекла, тушенная с тмином и кориандром
500 г свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2–3 ст. л. густой сметаны, 100 мл овощного бульона, 1 ч. л. тмина,? ч. л. молотого кориандра, 4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами. В глубокой сковороде разогреть масло, положить свеклу и жарить 1 мин на довольно сильном огне, затем огонь уменьшить и жарить около 20 мин, изредка перемешивая. Добавить лук, соль, перец, тмин, кориандр и жарить еще 1 мин. Влить горячий бульон и тушить под крышкой 20 мин. В конце приготовления добавить смешанную с укропом сметану.
Пюре тыквенно-картофельное
700 г тыквы, 500 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль, душистый перец по вкусу
Овощи очистить, крупно нарезать, отварить с добавлением душистого перца до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Размять овощи в пюре, добавив немного отвара. Посолить, добавить масло, хорошо перемешать.
Оладьи из тыквы, яблок и моркови в духовке
500 г тыквы, 2 яблока, 1 морковь, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1–2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. молотой корицы
Очищенные овощи и яблоки натереть на крупной терке, отжать жидкость. Добавить сахар, специи, яйцо и муку, перемешать тесто. Застелить противень бумагой, смазать маслом. Выложить оладьи. Выпекать при 180 °C 20–25 минут.
Морковь, тушенная с имбирем
4 моркови, кусочек корня имбиря (3–4 см), 100 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу
Морковь очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см. Корень имбиря нарезать тонкими ломтиками. Морковь и имбирь обжарить в масле. Добавить соль, сахар, перец, влить воду, тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут.
Стручковая фасоль по-болгарски
500 г стручковой фасоли, 100 г шпика, 2 стручка красного болгарского перца, 2 ст. л. красного вина, 2 ст. л. винного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ч. л. готовой горчицы, соль по вкусу
Фасоль нарезать кусочками и варить в подсоленной воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг. Шпик нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования золотистой корочки. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец. Жарить до мягкости, добавить фасоль. Смешать вино, уксус, горчицу, сахар. Влить к овощам, посолить, перемешать, прогреть 1 минуту.
