Стручковая фасоль по-французски
400 г стручковой фасоли, 40 г сливочного масла, 30–40 г твердого сыра, соль по вкусу
Очищенную от волокон фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Отцедить, положить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Консервированная фасоль с укропом
400 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Лук нарезать кубиками, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, тушить несколько минут. Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать и снять с огня.
Фасоль с овощами
200 г вареной фасоли, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 1 помидор, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и вместе с натертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 мин. Посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
Болгарский перец жареный
6–7 стручков болгарского перца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Перец вымыть, обсушить, хвостики не удалять. В сковороде разогреть масло, выложить перец, обжаривать 2–3 мин. Затем перевернуть, посолить, тушить под крышкой 5 минут.
Болгарский перец, тушенный с кукурузой
1 стручок болгарского перца, 1 банка консервированной кукурузы, 1 головка лука, 2 моркови, 200 мл овощного бульона или воды, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить с луком. Перец очистить, нарезать кубиками. Добавить к луку, жарить 5–7 мин. Добавить кукурузу, влить бульон, немного посолить, поперчить, тушить 15–20 минут.
Болгарский перец с луком-пореем
3 стручка красного болгарского перца, 2 стебля лука-порея, 20 г базилика, 2 ст. л. ароматического уксуса или 50 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Нарезать лук-порей кольцами, сладкий перец — соломкой. Разогреть в сковороде масло. Выложить овощи, перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10 мин. Добавить уксус или вино, перемешать и жарить без крышки еще 5–10 мин. Снять с огня, посолить и посыпать измельченным базиликом.
Паприкаш из болгарского перца и помидоров
1 кг болгарского перца, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 г сливок, соль по вкусу
Очищенный перец нарезать соломкой, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами. Поджарить лук и перец, добавить помидоры, посолить. Жарить 3–5 мин. Размешать муку в сливках, вылить на сковороду. Тушить все вместе 2 мин после закипания.
Кабачки с чесноком и соевым соусом
2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла
Кабачки тщательно вымыть, разрезать на 2 части вдоль. Затем каждую часть разрезать на 6–8 длинных секторов. Разогреть масло, выложить раздавленные зубчики чеснока, когда они станут коричневыми, удалить. Положить в чесночное масло кабачки, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Всыпать сахар, влить соевый соус. Жарить, помешивая, еще 3–5 минут.
Кабачки под овощным соусом
2 молодых кабачка, 1 помидор, 1 стручок красного болгарского перца, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 30 г укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Кабачки вымыть, не чистить, нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, лук и зелень измельчить в блендере до однородности, посолить. Выложить кабачки на блюдо, полить овощным соусом.
Кабачки с яблоками
1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, щепотка молотого имбиря
Кабачок и яблоки нарезать кубиками, лук измельчить. Обжарить на масле лук до прозрачности, добавить имбирь. Выложить яблоки и кабачок, полить соевым соусом, жарить до мягкости.
Кабачки, запеченные с помидорами
1 кабачок, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 5–6 оливок, 2 ст. л. растительного масла, 20 г базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачок тщательно вымыть, не чистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, посолить и поперчить. Помидоры нарезать такими же кружочками. Форму смазать маслом, выложить кружочки кабачка, на них помидоры. Посыпать измельченным чесноком и базиликом, положить половинки оливок, сбрызнуть маслом. Запекать в духовке при 220–230 °C 10–15 минут.
Кабачки тушеные с йогуртом
2 небольших кабачка, 200 г натурального йогурта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачки очистить, нарезать тонкими ломтиками. Выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и тушить под крышкой на слабом огне 10–15 мин. Смешать йогурт, горчицу, соль, перец и осторожно залить кабачки. Посыпать измельченной зеленью, подавать горячими.
Баклажаны в сухарях
2 баклажана, 1 яйцо, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. муки, 30 г укропа или петрушки, листья зеленого салата, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать сок. Яйцо размешать со щепоткой соли. Запанировать ломтик баклажана в муке, окунуть в яйцо, затем в сухари. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон. Подавать на листьях салата, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны в овощном соусе
2 баклажана, растительное масло для жарки
Для соуса:
4 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, зелень и соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, выдержать около 30 мин в слегка подсоленной воде и обсушить. Обжарить в растительном масле на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Лук мелко нашинковать и обжаривать около 5 мин. Помидоры и острый перец перемолоть в блендере, выложить на сковороду и тушить 7 мин. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок и соль по вкусу. Обжаренные ломтики баклажанов выложить на сервировочное блюдо и полить соусом. Украсить зеленью петрушки, укропа или сельдерея.
