Баклажаны, тушенные с овощами
2 баклажана, 3 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. коричневого сахара, розмарин, молотый красный перец и соль по вкусу
Лук нарезать и обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить, время от времени помешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок и тушить под крышкой несколько минут. Посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.
Баклажаны в сливках
3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 200 г сливок, 1 ст. л. муки, 1/2 ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Лук мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Обжарить лук до прозрачности, посыпать красным перцем. Добавить баклажаны, жарить 2 мин. Добавить помидоры и тушить все вместе, посолить. В сливках размешать муку, влить к овощам и прогреть.
Соте овощное острое
4–5 баклажанов, 4 помидора, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 стручка перца чили, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. сахара, соль по вкусу
Баклажаны не чистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 мин, затем промыть. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать кубиками, острый — кольцами. Обжарить в масле лук, добавить морковь, через 2–3 мин всыпать острый и болгарский перец. Положить измельченные помидоры, соль, сахар, соевый соус, лимонный сок. Довести до кипения. В кипящую массу выложить баклажаны. Когда они будут готовы, добавить пропущенный через пресс чеснок, размешать и через 1 мин снять с огня.
Запеканка овощная
2 кабачка, 2 баклажана, 2–3 помидора, 3–4 ст. л. оливкового масла, сушеные травы, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 180 °C. Не очищая от кожуры, нарезать кружочками толщиной? см кабачки, помидоры и баклажаны. Выложить в смазанную маслом форму для запекания, слегка наслаивая друг на друга. Посолить, поперчить, посыпать травами и полить 1 ст. л. масла. Запекать 10 мин, полить оставшимся маслом, запекать еще 10–15 минут.
Чахохбили овощное
4 клубня картофеля, 4 помидора, 2 головки репчатого лука, 20 г петрушки и укропа, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. кориандра, молотый черный перец, соль по вкусу
Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками, лук — полукольцами. Помидоры по желанию очистить, мелко нарезать. В толстостенной кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло, жарить лук до прозрачности. Добавить картофель, влить 100 мл воды и тушить на среднем огне без крышки около 10 мин. Положить помидоры, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить овощи 10 мин. Снять с огня, добавить крупно нарезанный острый перец, молотый черный перец, кориандр, рубленую зелень, посолить и сразу подавать на стол.
«Лапша» овощная
2 небольших цукини, 2 моркови, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Цукини и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для моркови по-корейски. Помидор очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. На сковороде разогреть масло, выложить морковь. Жарить 1 мин. Выложить кабачки, жарить еще 1 мин. Добавить помидор, чеснок, соль и перец. Жарить еще 1 мин и переложить на тарелку. Овощи, чтобы не пригорали, лучше не помешивать, а слегка встряхивать.
Овощи по-гречески
3 небольших цукини, 2 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 5 клубней молодого картофеля, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, 50–70 г сыра фета, 75–100 мл оливкового масла, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, укроп, базилик, тимьян), молотый черный перец, соль по вкусу
Овощи хорошо вымыть, картофель очистить, баклажаны и цукини не чистить. Нарезать овощи крупными кусочками, смешать, добавить травы, соль, перец, половину нормы масла. Выложить в форму для запекания, полить оставшимся маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 30 мин. Затем аккуратно перемешать, запекать еще 20–30 мин до готовности. Подавать, посыпав измельченным сыром фета.
Рагу овощное яркое
300 г консервированной кукурузы, 150 г тыквы, 2 моркови, 250 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. топленого сливочного масла, 20 г петрушки, соль по вкусу
Морковь и тыкву нарезать кубиками, обжарить на масле, влить кукурузный маринад и тушить до полуготовности. Добавить кукурузу и зеленый горошек, посолить, перемешать, тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.
Гуляш из вешенок
800 г вешенок, 2–3 стручка зеленого болгарского перца, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 50 мл овощного бульона или воды, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. л. растительного масла,1 ст. л. молотой паприки, соль по вкусу
Грибы и очищенный перец нарезать ломтиками. Помидоры при желании очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. В кастрюле разогреть масло, положить лук и грибы, жарить 1 мин на сильном огне, помешивая, затем тушить под крышкой 5–7 мин. Добавить помидоры, сладкий перец, посыпать паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой 20 мин. В конце приготовления добавить сметану. Украсить зеленью петрушки.
Вешенки жареные с зеленью
500 г вешенок, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. сметаны, 20 г укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
У грибов срезать жесткие ножки, шляпки нарезать соломкой толщиной не более 1 см. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле 2–3 мин. Добавить грибы, посолить, поперчить по вкусу и жарить 10–15 мин до готовности. Влить сметану, прогреть 1 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Отбивные из вешенок
300 г вешенок, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
У грибов срезать жесткие ножки. Шляпки накрыть пищевой пленкой, слегка отбить, посолить, поперчить. Яйцо взбить со сметаной и солью. Шляпки грибов запанировать в муке, обмакнуть в яичную смесь и обжарить с двух сторон в масле под крышкой на слабом огне.
Пюре из шпината
