400 г шпината, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 180 г сливок, 100 г твердого сыра,? ч. л. мускатного ореха, паприка, черный перец, соль по вкусу
Шпинат вымыть, обсушить, очистить от жестких хвостиков, нарубить и припустить на горячей сковороде. Растопить в сотейнике масло, всыпать муку, размешать и дать 1 мин прокипеть. Влить в сотейник сливки, добавить мускатный орех и кипятить еще 2 мин. Добавить шпинат, выдержать 2–3 мин, посолить, поперчить, заправить тертым сыром и хорошо перемешать.
Шампиньоны со сладким перцем
600 г шампиньонов, 1 стручок красного болгарского перца, 3–4 зубчика чеснока, 30 г петрушки, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы нарезать ломтиками, перец — кубиками. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить грибы до появления жидкости. Выложить перец, приправить солью и молотым перцем. Накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления добавить мелко нарубленную зелень, перемешать и снять с огня.
Шампиньоны по-провансальски
1 кг свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 мл томатного сока, 70 г сливочного масла, 50 г петрушки, соль и перец по вкусу
Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в сливочном или оливковом масле, добавить к нему нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить и тушить несколько минут. Влить томатный сок и тушить еще 5 мин. Готовые грибы посыпать рубленой петрушкой.
Шампиньоны в простом маринаде запеченные
1 кг небольших шампиньонов
Для маринада:
1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. итальянских трав, по 1/2 ч. л. молотого черного перца и паприки, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить и промыть. Соединить все компоненты для маринада. Залить шампиньоны маринадом, оставить на 30 мин в холодильнике. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 5–10 минут).
Шампиньоны в винном маринаде запеченные
500 г шампиньонов среднего размера
Для маринада:
2 ст. л. сухого белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Посыпать перцем, солью и травами. Полить смесью вина и масла. Мариновать в холодильнике 1–2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 5–10 минут).
Шампиньоны в томате
1 кг шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 30 г петрушки, соль по вкусу
Лук нарезать кубиками, шампиньоны разрезать на 5–6 частей, морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь на масле до прозрачности, добавить шампиньоны, посолить, тушить 5–10 мин. Влить томатный сок и тушить до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Шампиньоны в сметанном соусе
500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Шампиньоны нарезать крупными ломтиками, положить на сковороду без масла и тушить в собственном соку. Когда сок наполовину выкипит, добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук и посолить. Когда грибы начнут подрумяниваться, залить сметаной и протушить 10 минут.
Шампиньоны в чесночном маринаде запеченные
500 г шампиньонов
Для маринада:
2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, по 1/2 ч. л. паприки и молотого черного перца
Шампиньоны при необходимости очистить, промыть, обсушить. Подготовленные шампиньоны сложить в плотный полиэтиленовый пакет. Добавить мелко нарезанный чеснок и остальные компоненты маринада. Завязать пакет и энергично потрясти. Оставить мариноваться грибы в пакете на 15 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 5–10 минут).
Шампиньоны со сметанно-творожной начинкой
500 г шампиньонов, 2 ст. л. творога, 2 ст. л. сметаны, 20 г зеленого лука, соль и молотый черный перец по вкусу
Грибы при необходимости очистить, срезать ножки. Мелко нарезать лук и ножки грибов, добавить творог, сметану, посолить и поперчить, хорошо размешать. Разогреть духовку до 200–220 °C. Наполнить смесью шляпки грибов. Выложить на противень или решетку. Запекать около 20 минут. Посыпать рубленым луком.
Шампиньоны, фаршированные куриным филе
500–600 г шампиньонов, 150 г вареного куриного филе, 150 г твердого сыра, 20 г зеленого лука, 1–2 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны при необходимости очистить, срезать ножки. Посыпать шляпки солью и перцем. Филе, ножки шампиньонов и зеленый лук мелко нарезать. Сыр натереть или мелко нарезать. Добавить майонез и хорошо перемешать. Разогреть духовку до 200–220 °C. Наполнить смесью шляпки грибов, выложить на противень или решетку. Запекать около 20 минут.
Шампиньоны в луковом маринаде запеченные
500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или 2 ст. л. сухого белого вина, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца
Шампиньоны при необходимости очистить. Лук нарезать кольцами. Соединить лук и шампиньоны, посыпать перцем. Смешать масло, соевый соус, лимонный сок или вино. Полить грибы с луком. Мариновать в холодильнике 1–2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Выложить шампиньоны и лук в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 10–12 мин, достать, перемешать и запекать до готовности (еще 10–12 минут).
Шампиньоны, тушенные в вине и сливках
500 г шампиньонов, 20 г сливочного масла, 50 мл белого вина, 50 г сливок, 50 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы разрезать на четыре части. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем грибы 7–10 мин. Влить вино и тушить, пока не испарится алкоголь. Влить сливки, приправить солью и перцем. Посыпать тертым сыром, держать под крышкой, пока сыр не расплавится.
