Рагу из шампиньонов
300 г шампиньонов, 4 клубня отварного картофеля, 1 отварная морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, соль по вкусу
Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенную в 300 мл горячей воды томатную пасту и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, зеленый горошек, соль, перец, тушить несколько минут. Посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком.
Запеканка из шампиньонов с картофелем
500 г шампиньонов, 2 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 стакан хлопьев «Геркулес», 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.
Гуляш из шампиньонов с перцем
1 кг шампиньонов, 2 стручка красного болгарского перца, 2 стручка желтого болгарского перца, 2 стручка зеленого болгарского перца, 4 помидора, 4 головки репчатого лука, растительное масло, соль и молотый перец по вкусу
Шампиньоны разрезать на 4 части. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры — ломтиками, лук полукольцами. Обжарить лук на масле до прозрачности. Добавить грибы, жарить еще 5–7 мин. Добавить перец, через 5–7 мин выложить помидоры. Тушить до готовности, в конце посолить и поперчить.
Блюда из птицы
Куриные оладьи
500 г куриного фарша, 1 яйцо, 200 мл кефира, 3–4 ст. л. муки, 1⁄3 ч. л. соды, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Размешать кефир с яйцом и добавить к фаршу. Перемешать, приправить солью и перцем. Всыпать муку с содой, чтобы получилась масса, как для оладий. Ложкой выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Обжарить до золотистой корочки, перевернуть, обжарить под крышкой до корочки с другой стороны.
Куриные котлеты в кукурузных хлопьях
500 г куриного фарша, 1–2 ст. л. кукурузных хлопьев, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 75 мл молока, растительное масло для жарки, сушеные травы, соль по вкусу
Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, сушеными травами, тщательно вымешать. Добавить панировочные сухари, чтобы загустить фарш. Кукурузные хлопья раскрошить с помощью скалки. Из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.
Кексы из куриного фарша с грибной начинкой
500 г куриного фарша, 250 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г батона, 100 мл молока, 100 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук и грибы нарезать, обжарить до готовности, посолить. Батон размочить в молоке, отжать, соединить с фаршем, посолить, поперчить. Формочки для выпечки кексов застелить промасленным пергаментом. Из половины куриного фарша сформовать плоские лепешки, уложить их в формочки. Сверху выложить грибы с луком и накрыть начинку лепешками из оставшегося фарша. Сметану смешать с горчицей, смазать кексы. Запекать в духовке 30 мин при температуре 200 °C.
Куриные котлеты традиционные
600–700 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100–150 г белого батона, 70–100 мл молока, 50 г зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), 4–5 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Хлеб замочить в молоке и отжать. Филе, лук, хлеб пропустить через мясорубку или измельчить в комбайне. Добавить мелко нарезанную зелень, соль и перец, хорошо вымешать. Разогреть духовку до 190 °C. Противень застелить пергаментной бумагой, смазанной маслом. Сформовать небольшие котлеты. Обвалять в панировочных сухарях, выложить на противень. Запекать 10 мин, вынуть противень, котлеты перевернуть и запекать еще 7–10 минут.
Куриные котлеты с сыром
500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 1–2 ст. л. манки, молотый черный перец, соль по вкусу
Измельчить с помощью комбайна или мясорубки филе и лук, хорошо перемешать. Добавить сметану и яйцо, всыпать манку, соль и перец, хорошо вымешать и оставить на 10 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Сформовать котлеты и выложить на смазанный маслом противень. Запекать 10 мин. Натереть сыр на терке. Достать противень, перевернуть котлеты, посыпать сыром. Запекать еще 10 минут.
Куриные котлеты с овощами
500 г куриного филе, 1 морковь, 1/2 небольшого молодого кабачка, 1/2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. овсяных хлопьев, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных итальянских трав или других специй, соль по вкусу
Измельчить при помощи блендера очищенные овощи и филе, хорошо перемешать. Добавить овсяные хлопья, чтобы масса стала гуще, посолить, добавить специи или травы. Снова перемешать. Оставить на 15 мин. Разогреть духовку до 190–200 °C. Смазать противень маслом. Сформовать котлеты, выложить на противень, запекать в духовке 10 мин. Затем осторожно влить на противень 50–100 мл воды и запекать котлеты до готовности (еще 10–15 минут).
Куриные котлеты с квашеной капустой
500 г куриного филе, 250 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 150 г белого хлеба, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Замочить хлеб в воде. Куриное филе, квашеную капусту, лук и хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Из фарша сформовать котлеты. Выложить их на противень, смазанный маслом. Запекать 15–20 мин при 200 °C. Затем вынуть противень, смазать котлеты сметаной и запекать еще 10–15 минут.
Куриные рулетики с сыром и ветчиной
500 г куриного филе, 3 ломтика ветчины, 3 ломтика твердого сыра, 1 ч. л. горчицы, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Филе разрезать вдоль на 3 части. Накрыть пленкой и отбить. Смазать каждый пласт горчицей, оставить на 5 мин. На филе положить по ломтику ветчины и сыра. Свернуть рулетиками. Обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Выложить в форму для запекания или на застеленный фольгой противень. Запекать в духовке 20 минут.
Куриные отбивные с ананасами
