1 кг куриного филе, 80–100 г твердого сыра, 1 банка консервированных ананасов, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе разрезать вдоль на 2 части, отбить через пленку, посыпать солью и перцем, полить жидкостью от консервированных ананасов и оставить на 10 мин. Застелить противень фольгой, смазать ее маслом, выложить филе. Колечки ананасов разрезать пополам. Уложить на филе. Смазать ананасы смесью сметаны и майонеза. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20 мин. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.
Куриные отбивные ленивые
500 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. муки, 50 мл молока, молотый черный перец, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки
Филе нарезать небольшими кубиками. Посыпать специями и солью, полить лимонным соком, отложить на несколько минут. Лук нарезать мелкими кубиками, выложить на сито, обдать кипятком, затем холодной водой. Выложить к филе, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, вбить яйцо, влить молоко и еще раз перемешать. Постепенно подсыпать муку, чтобы получилась масса, похожая на тесто для оладий. Выкладывать по 2 ст. л. на сковороду с разогретым маслом. Жарить под крышкой по 2–3 мин с каждой стороны.
Куриные отбивные в острой панировке
1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, 2 ст. л. молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, 1⁄3 ч. л. молотого чили, 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, 1⁄3 ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Куриное филе разрезать на порционные куски, слегка отбить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить. Смешать специи и панировочные сухари. Яйца взбить со щепоткой соли и молоком. Куриные отбивные обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях со специями и жарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности.
Куриные отбивные с зеленым луком ленивые
500 г куриного филе, 2 яйца, 2 ст. л. майонеза или сметаны, 2–3 ст. л. крахмала, 30 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Нарезать филе и лук мелкими кубиками, смешать. Добавить яйца, майонез или сметану, посолить и поперчить. Добавить крахмал, перемешать (должна получиться масса, напоминающая густое тесто). Разогреть на сковороде масло, ложкой выкладывать фарш. Жарить до золотистой корочки, перевернуть, обжарить до корочки под крышкой.
Куриные отбивные экономные
300 г куриного филе, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1–2 ст. л. молока или сливок, 1/2 ч. л. соли, специи по вкусу, растительное масло для жарки
Нарезать филе, лук и чеснок мелкими кубиками, посыпать специями, перемешать. Добавить хлопья и молоко, вбить яйцо, посолить. Оставить на 20–30 мин, чтобы набухли хлопья. Жарить небольшими порциями на сковороде с маслом на умеренном огне. После переворачивания накрыть крышкой и пропарить несколько минут.
Куриные шницели простые
800 г куриного филе, 3 яйца, 3–4 ст. л. муки, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Половинки куриного филе разрезать вдоль и отбить через пленку. Посолить и поперчить. Размешать яйца со щепоткой соли. Кусочки филе обвалять в муке, затем окунуть в яйцо, слегка стряхнуть, обвалять в сухарях. Жарить на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки с каждой стороны по 2 минуты.
Куриное филе с имбирем и острым перцем
1 кг куриного филе, 2 крупных стручка болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 1 стручок перца чили, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. тертого имбиря, растительное масло для жарки
Филе нарезать ломтиками, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы обвалять в нем все кусочки филе. Болгарский перец нарезать соломкой, чили и лук — колечками. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, убрать его. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду положить лук, жарить, помешивая, несколько минут, выложить сладкий и острый перец, имбирь, продолжить помешивать. Добавить обжаренное филе, полить соевым соусом и жарить все вместе 2–3 мин без крышки.
Куриное филе в пивном кляре
400–500 г куриного филе, 1 ст. л. горчицы, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Для кляра:
250 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 стакан муки, щепотка соли
Филе натереть горчицей, накрыть пленкой и слегка отбить, нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Слегка взбить яйцо со щепоткой соли, влить пиво. Разогреть масло на сковороде. Полоски филе по одной обмакнуть в кляр, затем в муку. Жарить в масле до золотистой корочки с двух сторон.
Куриное филе в сырном кляре
500 г куриного филе, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки
Для кляра:
150–200 твердого сыра, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны, щепотка соли
Куриное филе нарезать тонкими ломтиками, поперчить, полить соевым соусом и сметаной, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 10–15 мин. Для кляра слегка взбить яйца со сметаной и крахмалом. Добавить тертый сыр, перемешать. Каждый кусочек филе окунуть в кляр, переложить на разогретую сковороду с маслом и обжарить до золотистой корочки с двух сторон.
Куриное филе во фритюре
400 г куриного филе, 3 ст. л. картофельного крахмала, 1 яйцо, растительное масло для жарки
Для маринада:
20 г измельченного имбиря, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса
Соединить измельченный имбирь, рубленый чеснок и соевый соус. Филе нарезать соломкой, смешать с маринадом. Вбить яйцо, все тщательно перемешать, поставить в холодильник на 30 мин. Затем мясо запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать в разогретом масле до образования румяной корочки. Подавать с острым соусом.
Куриное филе по-мексикански
500 г куриного филе, 2 стручка красного болгарского перца, 1/2 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. приправы карри, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Филе нарезать кусочками шириной? см, сбрызнуть лимонным соком, поперчить, посыпать карри. Оставить на 10 мин. Нарезать перец соломкой. Обжарить мясо на растительном масле до полуготовности, постоянно помешивая, добавить перец. Когда мясо будет готово, посолить, накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 5 минут.
