Куриная грудка в томатном соусе с карри
700–800 г куриной грудки, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. приправы карри
Грудку нарезать кубиками, полить соевым соусом и оставить на 20 мин. Болгарский перец нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле на среднем огне до мягкости. Добавить нарезанный пластинами чеснок, приправу карри, жарить 1–2 мин. Выложить на сковороду грудку, жарить, помешивая, 5 мин. Добавить сладкий перец. Через 2 мин влить томатный сок, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соли или соевого соуса.
Куриное филе с баклажанами
500 г куриного филе, 2 баклажана, 2 ст. л. сметаны, 200 мл воды, 20 г петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, паприка, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать кубиками, посыпать солью и специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 200 мл воды и влить в сковороду. Продолжать тушить, пока не выкипит почти вся вода. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Куриная грудка с цукини
600–700 г куриной грудки, 1 морковь, 1 цукини, 1/2 ч. л. цедры апельсина, 1 ч. л. сушеного эстрагона, молотый черный перец, соль по вкусу
Грудку разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью и перцем, выложить в форму для запекания. Нарезать соломкой морковь и цукини, добавить эстрагон и цедру. Распределить все поверх грудки. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 190 °C духовке около 40 минут.
Куриное филе с овощами и сметаной
600–800 г куриного филе, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100–150 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу
Нарезать филе пластинками, лук — полукольцами, морковь натереть. Тушить лук с морковью до мягкости, выложить кусочки филе, перемешать, посолить и поперчить. Через 2 мин влить сметану. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Куриное филе, запеченное в фольге
600–700 г куриного филе, 1,5 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого сухого вина, молотый черный перец, паприка, соль по вкусу
Филе разрезать на 2 части. Толстую часть слегка отбить через пленку. Натереть филе солью, молотым черным перцем и паприкой, полить вином и маслом. Оставить мариноваться в холодильнике на 30 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Завернуть каждый кусочек в фольгу. Выложить на противень и запекать 20–25 минут.
Куриная грудка в йогурте с карри
1 кг куриной грудки, 250 мл несладкого йогурта, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. приправы карри, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Грудку нарезать кубиками. Лук и чеснок измельчить. Обжарить в сотейнике на масле до мягкости, посыпать карри, перемешать, дать остыть, влить йогурт. Выложить курицу, аккуратно перемешать. Поставить мариноваться в холодильник на 1–8 ч. Затем довести до кипения, уменьшить огонь и томить под крышкой 20 мин, посолить. Тушить еще 10 минут.
Запеканка из куриной грудки на вафельных коржах
400 г куриной грудки, 3 вафельных коржа, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 100 г твердого сыра, 20 г петрушки или укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку грудку и овощи. Посолить и поперчить, добавить рубленую зелень, хорошо вымешать. Форму для запекания смазать маслом. Выложить вафельный корж, на него половину начинки. Накрыть вторым коржом, выложить оставшуюся начинку, сверху положить третий корж. Размешать яйцо со сметаной, полить запеканку. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин. Достать, посыпать тертым сыром, запекать еще 7–10 мин, пока сыр не расплавится. Подавать, нарезав ломтиками.
Куриный окорочок с рисом и овощами
1 куриный окорочок (около 400 г), 150 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного болгарского перца, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 20 мин. Окорочок разрубить на части. Лук и перец нарезать кубиками. Обжарить окорочок на сухой сковороде до золотистой корочки, добавить масло и лук, жарить 2 мин, помешивая, посолить и поперчить. Выложить отцеженный рис. Влить кипяток, чтобы он полностью покрыл рис, посолить. Тушить под крышкой до готовности, при необходимости доливать кипяток.
Куриные окорочка ленивые
2 куриных окорочка, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Разрубить окорочка на 4–5 частей. В толстостенной сковороде разогреть масло. Выложить окорочка, посолить, поперчить. Сверху положить нарезанный полукольцами лук. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 20 мин. Посыпать измельченным чесноком. Перемешать, тушить до готовности.
Куриное жаркое в горшочке по-белорусски
400 г куриного филе, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 2–3 зубчика чеснока, 30 г зеленого лука, 20 г петрушки или укропа, 2 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, корень имбиря, шафран на кончике ножа, молотый черный перец, соль по вкусу
Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Морковь мелко нашинковать. Подготовленные продукты уложить в горшочек или казанок. Добавить рубленый чеснок, сливочное масло, лавровый лист, тертый корень имбиря, шафран, соль и перец. Влить 400–500 мл кипящей воды, накрыть крышкой или фольгой. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 45–50 мин. Подавать, украсив зеленью.
Куриные окорочка с картофелем, запеченные в рукаве
1 кг куриных окорочков, 1 кг картофеля, 3–4 зубчика чеснока, 200–250 г нежирной сметаны, молотый черный перец, соль, специи по вкусу
Окорочка разрубить на 3–4 части. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Соединить сметану с пропущенным через пресс чесноком, добавить соль, перец, специи, окорочка и картофель. Перемешать, выложить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 15–20 мин. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать около 1 ч. Разрезать пакет, увеличить нагрев до 200 °C и запекать еще 10–15 мин до румяной корочки.
Куриные окорочка с яблоками и черносливом
3 куриных окорочка (по 400–450 г), 3–4 яблока, 100 г чернослива, 300–350 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 3–4 ст. растительного или топленого масла, щепотка молотого мускатного ореха, молотый черный перец, соль по вкусу
