Окорочка крупно нарубить, обжарить до румяной корочки, посыпать солью и специями. Выложить в форму для запекания. Яблоки очистить от семян, нарезать ломтиками, выложить на курицу, добавить крупно нарезанный чернослив и чеснок. Залить сметаной и посолить. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут.
Куриное рагу простое
500 г окорочков, 1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. молотой паприки, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Разрубить окорочка на несколько частей. Очистить овощи. Нарезать картофель небольшими кусочками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Выложить все в форму для запекания, добавить соль, специи, перемешать, полить маслом. Накрыть форму фольгой. Запекать 20–30 мин. Снять фольгу, осторожно перемешать, запекать без фольги еще 20–30 минут.
Куриное рагу по-бразильски
400 г куриного филе, 300 г вареной ветчины, 2 головки репчатого лука, 2 стручка болгарского перца, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Лук нарезать кубиками. Лук и перец обжарить в растительном масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину. Жарить 3–4 мин, до готовности филе, приправить солью и черным перцем. Подавать с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Куриные окорочка с яблоками
2 куриных окорочка, 3 зеленых яблока, 1 ст. л. растительного масла, соль, щепотка молотого перца, соль по вкусу
Окорочка разрубить на 3–4 части. Выложить на разогретую сковороду с маслом, обжарить до золотистого цвета, накрыть крышкой и тушить 15–20 мин на слабом огне. Яблоки разрезать на 6–8 частей, удалить семена. Выложить к окорочкам, посолить и поперчить, перемешать. Тушить 5 минут.
Куриный жюльен в цукини
400 г куриного филе, 1–2 молодых цукини, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 1 ст. л. муки, 100 г сливок, растительное масло, мускатный орех, смесь сушеных пряных трав (укроп, орегано, тимьян), молотый черный перец, соль по вкусу
Куриное филе и лук нарезать очень маленькими кубиками, обжарить в масле 7 мин на сильном огне. Всыпать муку, перемешать, слегка обжарить. Влить сливки, добавить мускатный орех, соль, перец, тушить 2 мин. Цукини разрезать вдоль, аккуратно вынуть мякоть, оставив стенки толщиной 1,5–2 см, заполнить приготовленной начинкой. Посыпать тертым сыром и пряными травами. Запекать в духовке 15–25 мин при температуре 200 °C.
Куриный жюльен в булочке
1 вареный или копченый куриный окорочок, 150 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 5–6 булочек диаметром 8–9 см, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, но не зажаривать. Добавить грибы, нарезанные тонкими ломтиками, слегка припустить. Отварной окорочок мелко нарезать, положить к луку и грибам, залить сметаной, тушить 5 мин, посолить, поперчить. У булочек срезать верхушки и вынуть мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Наполнить булочки приготовленной начинкой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, пока сыр не расплавится.
Куриные голени с медом
1 кг куриных голеней, 1 ч. л. итальянских трав, 2–3 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Голени посыпать травами, перцем и солью, перемешать. Соединить уксус и мед, обмазать голени и оставить мариноваться на 30–60 мин. Разогреть духовку до 220 °C. Выложить голени в смазанную маслом форму для запекания или на противень. Запекать 20 мин, перевернуть и запекать до готовности еще 10–15 минут.
Куриные голени в кефире
1 кг куриных голеней, 2 головки репчатого лука, 250–300 мл кефира, молотый черный перец, паприка и соль по вкусу
Голени посыпать солью, молотым черным перцем и паприкой. Лук нарезать полукольцами. Перемешать голени и лук, залить кефиром и оставить мариноваться на 30–60 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить голени и лук в рукав для запекания. Запекать около 30 мин. Разрезать рукав и запекать голени еще 10–15 мин до золотистой корочки.
Куриные голени с овощами
6 куриных голеней, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 маленький кабачок, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 4–5 маленьких помидоров, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Смешать вино, соевый соус и мед. Замариновать в этой смеси голени на 20 мин. Лук и чеснок крупно нарезать. Кабачок и баклажан не чистить, тщательно вымыть, нарезать толстыми кружочками. Перец разрезать на четверти, удалить семена. У помидоров вырезать плодоножки, небольшие оставить целыми, средние — разрезать пополам. Голени выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Между ними разложить овощи. Полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 1 часа.
Куриные голени в майонезе
1 кг куриных голеней, 2–3 зубчика чеснока, 150 г майонеза, 1–2 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу
Посыпать голени солью, молотым черным перцем и мелко нарезанным чесноком. Смешать майонез с кетчупом и горчицей, добавить в голени, перемешать и оставить мариноваться на 30–60 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Переложить голени в рукав для запекания. Запекать 20–25 мин. Разрезать рукав и запекать еще 10–15 мин до золотистой корочки.
Куриные голени, запеченные с картофелем
1 кг куриных голеней, 1 кг картофеля, 1 головка лука, 3–4 зубчика чеснока, 250 г сметаны, сухие травы, молотый черный перец, соль по вкусу
Смешать травы, соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Натереть голени смесью и оставить на 20 мин. Картофель очистить, отварить до полуготовности, нарезать кружочками. В форму для запекания выложить картофель, на него — нарезанный тонкими кольцами лук и голени, полить сметаной, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 45–50 минут.
Куриные голени в овощном соусе
1 кг куриных голеней, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 3–4 зубчика чеснока, 1 стручок сладкого перца, 1 стручок перца чили, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
На сковороде обжарить голени со всех сторон до золотистой корочки, посолить. Измельчить лук, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец в однородную массу с помощью блендера. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить до готовности.
