Курица, запеченная с тыквой
1 кг курятины (голени, окорочка, бедра), 700 г тыквы, 3–4 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 4–5 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курятину нарезать порционными кусками, тыкву — средними кубиками. Чеснок мелко нарубить. Смешать, посыпать перцем, тимьяном, солью, полить лимонным соком и соевым соусом. Оставить на 20 мин. Выложить на противень, полить маслом и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.
Курица, запеченная с тыквой и шампиньонами
600–800 г курятины (окорочка, голени, бедра), 400 г мякоти тыквы, 250 г шампиньонов, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курятину натереть солью, перцем и выложить в форму для запекания. Сверху разложить тыкву, нарезанную небольшими кубиками, и шампиньоны, нарезанные пластинками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Форму накрыть фольгой. Запекать в духовке 1 ч при температуре 190 °C.
Курица, запеченная с лимоном и белым вином
1,2–1,5 кг курятины (тушка, окорочка, бедра), 4 головки репчатого лука, 1 лимон, 1 головка чеснока, 300 мл белого сухого вина, 1/2 ч. л. сухого тимьяна, 1/2 ч. л. сухого майорана, зелень, соль по вкусу
Курятину разрезать на порционные куски и выложить в форму для запекания. Каждую луковицу разрезать на 4–6 частей. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока раздавить широкой стороной ножа. Выложить лук, чеснок и ломтики лимона к курице, посолить, посыпать тимьяном и майораном, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Влить в форму вино. Запекать 20 мин под крышкой, затем крышку снять, полить курицу образовавшимся соусом. Запекать 20–30 мин до готовности.
Курица, запеченная в красном вине
1 кг курятины (бедра, голени, окорочка), 400 мл красного сухого вина, 4–5 головок лука, 200 мл томатного соуса, молотый черный перец, розмарин и соль по вкусу
Курятину выложить в глубокую миску. Добавить нарезанный полукольцами лук, вино, томатный соус, специи, посолить, перемешать. Оставить мариноваться в холодильнике на 5–6 ч. Курицу выложить на застеленный фольгой противень, чтобы кусочки не касались друг друга, между ними положить лук, полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 25 мин, полить выделившимся соком и запекать до готовности еще около 20 минут.
Курица, тушенная с портвейном
1 кг курятины (окорочка, голени, бедра), 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. портвейна, 150 мл бульона, 50 г сливочного масла, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. ароматического уксуса, соль по вкусу
Курятину разрезать на порционные куски. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное. Выложить курицу, обжарить до золотистого цвета. Пока курица жарится, нарезать лук кольцами. Добавить на сковороду. Тушить 5 мин, лук не зажаривать. Влить портвейн, бульон, уксус. Посолить. Накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить около 1 ч до готовности. При необходимости через 30 мин долить еще бульона или воды.
Курица, запеченная с апельсинами
1 курица (около 1,5 кг), 3 апельсина, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. горчицы зернами, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Курицу натереть солью и перцем. Смешать мед и горчицу, натереть тушку снаружи и внутри, уложить в форму для запекания. Апельсины вымыть, разрезать на 4 части, отжать из них сок на курицу, выжатые четверти положить внутрь тушки. Разогреть духовку до 200 °C. Курицу смазать маслом и запекать в духовке около 1 ч, время от времени поливая выделяющимся соком. Если кожица курицы начнет подгорать, накрыть форму фольгой. Дать курице немного остыть в выключенной духовке под фольгой.
Курица, запеченная с лимоном и розмарином
1 курица (около 1,5 кг), 2 лимона, 3–4 веточки розмарина, 3–4 ст. л. растительного масла (лучше оливкового), соль по вкусу
Курицу вымыть, обсушить, натереть солью. Из половины лимона выжать сок и смешать с 2 ст. л. масла. Обмазать смесью курицу, под кожу вложить веточку розмарина. Лимоны разрезать на 4 части, вложить внутрь курицы, добавить пару веточек розмарина. На дно формы для запекания налить немного масла, выложить курицу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 1,5 ч. Через каждые 20 мин поливать выделившимся соком.
Курица, запеченная с картофелем и яблоками
1 курица (около 1,5 кг), 3 клубня картофеля, 2 яблока, 50–70 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, по 20 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Чеснок и зелень измельчить, растереть со сливочным маслом, добавить соль и перец. Половину приготовленной смеси осторожно вложить под кожицу курицы со стороны грудки. Оставшейся смесью смазать тушку внутри. Яблоки крупно нарезать и положить в курицу. Уложить тушку на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать тонкими кружочками, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, уложить вокруг курицы. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °C, 1–1,5 часа.
Курица, запеченная с аджикой
1 курица (около 1,5 кг), 3–4 ст. л. аджики, соль по вкусу
Подготовленную курицу натереть внутри и снаружи аджикой, если аджика несоленая, дополнительно посолить. Оставить на 3–4 ч. Затем поместить в рукав для запекания или в форму с крышкой. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 1 ч, после чего разрезать рукав или снять крышку и запекать еще 15–20 мин до румяной корочки.
Курица, тушенная с овощами
1 курица (около 1,5 кг), 1–2 моркови, 3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 300 г сметаны, 150 мл воды, 2–3 ст. л. томатной пасты, 30 г петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Курицу разрезать на порционные куски, посолить, сложить в казанок. Добавить тертую морковь, нарезанный кольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, специи. Влить в казанок сметану, размешанную со 150 мл воды и томатной пастой. Томить на слабом огне под крышкой 1–1,5 ч после закипания, мясо должно легко отделяться от костей. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Куриная печень жареная с подливкой
300 г куриной печени, 70 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 яблока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 150 мл куриного бульона или кипятка, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Шпик нарезать небольшими кубиками, печень — средними. Лук измельчить. Жарить шпик на растительном масле 1 мин. Добавить печень, лук и жарить еще 3 мин. Яблоки очистить, натереть на терке, выложить на сковороду, добавить соль, перец, томатную пасту. Размешать муку в теплом бульоне или воде. Вылить на сковороду. Перемешать. Жарить 5–7 мин на сильном огне. Подавать, украсив зеленью.
