Голубцы ленивые без томата
600 г фарша (свинина, говядина), 400 г свежей капусты, 100 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300 мл воды или овощного бульона, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис залить большим количеством кипятка, оставить на 10–15 мин. Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Измельчить в блендере капусту, добавить фарш, отцеженный рис, крахмал, соль, перец, хорошо перемешать. Разогреть духовку до 180 °C. Форму для запекания или сковороду смазать маслом. Выложить на дно половину смеси лука и моркови. Сформовать из фарша биточки, положить на овощи. Накрыть оставшимся луком и морковью. Влить воду или бульон, биточки должны быть покрыты жидкостью. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать 45–50 мин. Снять крышку, запекать еще 10 минут.
Голубцы ленивые в казанке
500 г фарша (свинина, говядина), 200 г риса, 1/2 кочана капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис хорошо промыть и залить кипятком, оставить на 20 мин. Мелко нарезать лук и морковь, обжарить до мягкости в 1 ст. л. масла. Добавить фарш. Жарить, разбивая комочки, до полуготовности, добавить томатную пасту, перемешать. Капусту нашинковать. Смазать казанок маслом. Выложить слоями капусту, фарш, отцеженный рис, каждый слой посолить. Повторить слои. Верхним положить капусту. Влить по стенке кипяток, чтобы вода доходила до капусты. Добавить специи. Двести до кипения, уменьшить огонь и томить под крышкой 40 минут.
Голубцы ленивые с квашеной капустой
400–500 г фарша (свинина, говядина), 400 г квашеной капусты, 250 г риса, 1 головка лука, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис хорошо промыть и отцедить. Нарезать лук кубиками и обжарить в глубокой толстостенной посуде до мягкости. Добавить отжатую капусту, жарить 3–5 мин. Добавить томат. Через 2 мин выложить фарш, жарить, разбивая комочки, 3–5 мин. Всыпать рис. Залить горячей водой, чтобы она покрывала рис на 1 см. Посолить, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить специи. Тушить под крышкой до готовности (еще 10–15 минут).
Голубцы ленивые с пекинской капустой
500 г фарша (свинина, говядина), 400–450 г пекинской капусты, 100 г риса, 150 г сметаны, 50 г твердого сыра, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис отварить до готовности в большом количестве воды, отцедить. Смешать с фаршем, приправить солью и перцем, хорошо перемешать. У капусты срезать белую плотную часть. Разобрать на листья, опустить на 1 мин в кипяток, чтобы они стали мягче. Дно формы для запекания смазать маслом. Выложить слой листьев, на него — слой фарша. Смешать сметану с томатной пастой, смазать фарш. Повторять слои. Верхним должна быть капуста. Накрыть форму фольгой. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать 30 мин, снять фольгу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 15–20 минут.
Перец ленивый с фаршем
500 г фарша (свинина, говядина), 100 г риса, 1 большой стручок болгарского перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 300–400 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис отварить в большом количестве воды до готовности, отцедить, выложить в фарш. В блендере перемолоть лук, морковь и перец. Выложить на сковороду с маслом, тушить 5 мин, помешивая. Дать немного остыть и добавить к фаршу. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем. Сформовать из массы продолговатые биточки. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Залить томатным соком. Разогреть духовку до 180 °C. Запекать 30 минут.
Котлеты с кабачком
500 г фарша (свинина, говядина), 1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манки, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Кабачок очистить, удалить семена, натереть на терке. Посолить и оставить на 10 мин, отжать выделившийся сок. Лук и чеснок мелко нарезать. Добавить к фаршу подготовленные овощи, всыпать манку, посолить, поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Котлеты из фарша и овощей
500 г фарша (свинина, говядина, баранина), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 1 клубень картофеля, 3–4 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу
Овощи очистить и дважды пропустить через мясорубку. Соединить с фаршем, перемешать. Посолить, поперчить, вбить яйцо, хорошо вымешать. Сформовать котлеты, выложить на смазанный маслом противень. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Котлеты под соусом из простокваши
500 г фарша (свинина, говядина), 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 30 г петрушки, 200 мл простокваши, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
К фаршу добавить яйцо, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, соль, специи и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо вымешать. Сформовать котлеты продолговатой формы, обвалять в оставшихся сухарях. Выложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15 мин. Достать из духовки. Влить взбитую простоквашу, добавить соль и специи по вкусу. Запекать в духовке еще 5–7 мин. Подавать с получившимся соусом.
«Розочки» из лаваша в сметанной заливке
400 г фарша (свинина, говядина), 1–2 листа тонкого лаваша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г сметаны, 100–150 мл бульона или воды, 1 зубчик чеснока, 50 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка), 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на терке. Обжарить в глубокой сковороде до мягкости на слабом огне. Измельчить чеснок и зелень (часть зелени отложить для подачи), смешать с фаршем, посолить, поперчить. Выложить на лист лаваша тонким слоем. Свернуть рулетом и нарезать кусочками толщиной 1–2 см. Выложить разрезами на тушеные овощи. Размешать сметану с бульоном или теплой водой и вылить на «розочки». Накрыть крышкой, тушить при слабом кипении 20 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Шницели простые
600 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, 3 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли, 2/3 стакана панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла
Замочить батон в воде и отжать. Измельчить при помощи блендера или комбайна лук, добавить батон, фарш, яйцо, все хорошо взбить. Приправить солью и перцем и взбить еще раз. Разогреть духовку до 200 °C. Разделить фарш на 6 частей, из каждой сделать плоскую лепешку. Обвалять в сухарях. Выложить на смазанный маслом противень. Запекать 10 мин. Достать противень, перевернуть шницели и запекать еще 5–7 минут.
