Котлеты «Ласточкины гнезда»
500 г фарша (свинина, говядина), 1 яйцо, 2 ломтика батона, 100 мл молока, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1–2 помидора, 100 г твердого сыра, 4 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
С батона срезать корочку, залить молоком. К фаршу добавить отжатый батон, измельченный чеснок, соль, перец. Хорошо вымешать, вбить яйцо и еще раз хорошо вымешать. Разогреть духовку до 180 °C. Лук нарезать кольцами, помидоры — кружочками, сыр — тонкими ломтиками. Противень застелить бумагой или фольгой, слегка смазать маслом. Из фарша сформовать 10–12 лепешек, выложить на противень. Смазать каждую кетчупом. Положить сверху кольца лука, слегка вдавить в фарш, смазать майонезом. Затем положить кружочек помидора и пару ломтиков сыра. Запекать в духовке 30 мин. При подаче украсить листиками петрушки.
«Гнезда» со сметанно-сырной начинкой
500 г фарша (свинина, говядина), 1 клубень картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Для начинки:
50–70 г твердого сыра, 1 яйцо, 100 г жирной сметаны, 10 г петрушки, 10 г укропа
Очищенный картофель натереть на терке, лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Посолить, поперчить и хорошо вымешать. Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить бумагой и слегка смазать маслом. Из фарша сформовать 10 лепешек, выложить на противень. Каждую слегка вмять по центру, сформировав бортики. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить рубленую зелень, яйцо и сметану, хорошо вымешать. Положить немного смеси в центр каждой лепешки. Запекать в духовке 30 мин. Если верх будет сильно румяниться, накрыть фольгой.
Тефтели простые
300 г фарша (свинина, говядина), 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 20 г петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу
В фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, чтобы они были покрыты на две трети. Добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Тефтели запеченные
500 г фарша (свинина, говядина), 100 г круглозерного риса, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца
Для соуса:
1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 500 мл воды, 2 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу
Рис хорошо промыть, залить 200 мл кипятка, добавить щепотку соли. Довести до кипения и варить 10–15 мин под крышкой. Разогреть духовку до 220 °C. Дать рису немного остыть, смешать с фаршем. Добавить перец, соль, яйцо, хорошо перемешать и отбить до вязкости. Сформовать влажными руками тефтели размером с грецкий орех. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду или форму. Запекать 20 мин. Для соуса нарезать лук полукольцами, измельчить чеснок. Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок. Добавить муку и томатную пасту, жарить 3–4 мин. Влить воду. Довести до кипения, приправить солью и специями. Снять с огня. Достать тефтели, обильно полить соусом. Вернуть в духовку и запекать еще 15 минут.
Тефтели с сыром
500 г фарша (свинина, говядина), 150–200 г твердого сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. отварного риса, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса:
1 головка лука, 1 морковь, 4–5 помидоров, молотый черный перец, соль по вкусу
В блендере измельчить лук, морковь и помидоры до однородности. Вылить на сковороду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить тушиться. Приготовить тефтели. Натереть сыр, смешать с фаршем и рисом, вбить яйцо, хорошо вымешать. Поперчить. Если сыр несоленый, посолить. Сформовать тефтели. Выложить их в кипящую помидорную заправку. Поставить сковороду в духовку. Запекать при 200 °C 30–40 мин без крышки. Или томить на плите на слабом огне до готовности под крышкой.
Тефтели с грибами
500 г фарша (свинина, говядина), 200 г шампиньонов, 100 г риса, 1 головка лука, 1 яйцо, соль по вкусу
Для соуса:
400–500 мл воды, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. томатной пасты
Рис залить кипятком на 20 мин, воду слить. Лук очень мелко нарезать, грибы нарезать кубиками. Соединить фарш, рис, лук, грибы, посолить, хорошо вымешать. Вбить яйцо и вымешать еще раз. Сформовать тефтели и выложить в форму для запекания. В воде размешать томатную пасту, муку и сметану, чтобы не было комочков. Вылить к тефтелям. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать 40–60 минут.
Фрикадельки в овощном соусе
500 г фарша (свинина, говядина), 2 ст. л. риса, 1 небольшой цукини, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу
Для соуса:
200 мл томатного сока, 200 мл куриного или овощного бульона, 1 стручок перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис промыть, залить 1 стаканом кипятка и оставить на 10 мин, затем воду слить. Цукини очистить, натереть на терке, посолить, оставить на 10 мин и отжать жидкость. Смешать кабачок с фаршем и рисом, вбить яйцо, приправить измельченным чесноком, солью, перцем, хорошо перемешать и на время отставить. Для соуса в сковороде разогреть масло, выложить мелко нарезанные чили и чеснок, перемешать. Влить томатный сок и бульон, посолить, довести до кипения. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие шарики, выложить в овощной соус. Тушить на слабом огне под крышкой около 30 минут.
Чебуреки из кабачкового теста
Для теста:
1 кабачок, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2–4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу
Для начинки:
300–350 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, по 20 г петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Приготовить начинку: мелко нарезать лук, обжарить на масле до прозрачности, добавить фарш. Жарить, постоянно помешивая и разбивая комочки, до готовности. Снять с огня, добавить соль, перец, мелко нарубленную зелень. Кабачок очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, яйцо и сметану, хорошо перемешать. Всыпать муку и соль, должно получиться тесто гуще, чем для блинов. Разогреть сковороду, смазать маслом. Выложить тесто тонким слоем, как для блинчика. На половину теста положить начинку. Подождать, пока тесто схватится снизу, аккуратно поддеть лопаткой вторую часть и накрыть ею начинку. Прижать лопаткой, чтобы схватились края. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Перевернуть, накрыть крышкой и протушить 1 мин. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать можно со сметаной.
