Мясо с фасолью острое
500 г фарша (свинина, говядина), 1 стакан вареной или консервированной фасоли, 1 головка лука, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 4–5 ст. л. острого кетчупа, 200–250 мл мясного бульона, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Лук, чеснок и острый перец без семян мелко нарезать. Жарить 2 мин, добавить фарш и жарить еще 5 мин. Добавить кетчуп, специи, перемешать. Выложить фасоль, влить бульон, размешать, тушить все вместе 10 минут.
Клецки по-никитински
500 г фарша (свинина, говядина), 1 головка лука, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 100 г сметаны, 50 мл молока, 20 г петрушки, 20 г укропа, 1 ст. л. крахмала, соль и специи по вкусу
К фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.
Запеканка мясная с грибами
500 г фарша (свинина, говядина), 250 г шампиньонов, 1 головка лука, 1 ломтик белого хлеба, 50–70 мл молока, 100 г майонеза, 200–250 г твердого сыра, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Хлеб замочить в молоке, отжать. Смешать с фаршем. Лук мелко нарезать и добавить к фаршу, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Грибы нарезать, обжарить на сливочном масле до испарения влаги. В форму для запекания выложить фарш. Смазать майонезом. Выложить грибы. Засыпать тертым сыром. Запекать при 180 °C 40–50 мин. Подавать, нарезав порционно.
Телятина, запеченная с помидорами
500 г телятины, 2–3 помидора, 2–3 головки лука, 100–150 г твердого сыра, 100–150 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Телятину нарезать ломтиками толщиной 1 см, отбить, натереть солью и перцем. Плотно выложить в форму, смазанную маслом. Сверху уложить лук, нарезанный кольцами, и нарезанные тонкими кружочками помидоры. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Запекать в духовке 1 ч при 200–210 °C. Если сыр начнет быстро зарумяниваться, накрыть форму фольгой.
Телятина с яблоками и изюмом
600 г телятины, 3–4 яблока, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. изюма, 300–400 мл бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами. На сковороде разогреть масло, обжарить лук, выложить мясо, обжарить до золотистой корочки. Влить бульон и тушить на слабом огне до полуготовности (40–50 мин), при необходимости доливать бульон. Очищенные яблоки без семян нарезать ломтиками, изюм промыть. Выложить на мясо, посолить и поперчить. Тушить под крышкой до готовности.
Телятина с тыквой и черносливом
1 кг телятины, 800 г тыквы, 2 головки лука, 150 мл воды, 50–70 г чернослива, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сушеных трав, 1/2 ч. л. молотого перца, соль по вкусу
Нарезать тыкву кубиками, смешать с черносливом, полить 1 ст. л. соевого соуса, смешать с травами. Телятину нарезать кубиками, смешать с нарезанным полукольцами луком, молотым перцем, полить 1 ст. л. соевого соуса и лимонным соком, перемешать. Оставить на 30–40 мин. В толстостенную посуду налить 1 ст. л. масла. Выложить слоями тыкву и мясо. Верхний слой — тыква. Полить маслом и водой. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 ч. При необходимости доливать воду.
Ломтики телятины маринованные
600 г телятины, 2 ст. л. лимонного сока или белого сухого вина, 100 мл оливкового масла, 1 головка лука, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу, ломтики лимона или маринованных яблок для подачи
Телятину нарезать поперек волокон, слегка отбить. Каждый ломтик сбрызнуть соком или вином. Оливковое масло смешать с рубленым луком, молотым перцем и толченым лавровым листом. Ломтики мяса смочить в этом масле, выложить в глубокую миску, полить оставшимся маслом. Подержать 6–8 ч в холодном месте, время от времени переворачивая. Жарить в том же масле на слабом огне до образования светло-коричневой корочки (каждый кусок 12–15 мин). Подавая на стол, положить на мясо ломтики лимона или маринованных яблок.
Бефстроганов из телятины по-швейцарски
400 г телятины, 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 200 г сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 10 г муки, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.
Эскалопы из телятины с острым сыром
600–700 г телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Растопить в скороварке масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин. Подавать, полив полученным соусом.
Говядина с овощами
500 г говядины, 1 кг помидоров, 1 баклажан, 200 г тыквы, 3 головки репчатого лука, 2 стручка болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, сельдерея и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Болгарский перец, баклажан и тыкву нарезать кубиками, смешать с измельченным луком и зеленью. Мясо нарезать порционными кусками, помидоры — кружочками. Дно толстостенной кастрюли смазать маслом, выложить слоями помидоры, смесь овощей, мясо, затем снова помидоры и смесь овощей. Посолить, поперчить, влить 200 мл воды. Тушить под крышкой 1,5 часа.
Говядина с баклажанами и перцем
600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 6 баклажанов, 2–3 головки репчатого лука, 5–6 помидоров, 4–5 стручков сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа, соль по вкусу
Говяжье филе очистить от пленок и нарезать вместе с жиром небольшими кусками. Лук и зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить, оставить на 20 мин, аккуратно отжать. Болгарский перец крупно нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и разрезать на половинки. В кастрюлю выложить слоями: мясо, баклажаны, лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова — слой мяса и т. д. Поверх всего положить перец и помидоры, посолить, влить 200 мл воды, закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.
