Свиные ребрышки в гранатовом соусе
1 кг свиных ребрышек, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. меда, 100 мл гранатового сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотого имбиря, черный и красный перец, соль по вкусу
Ребрышки нарезать порционными кусочками, посыпать имбирем, солью, перцем. Добавить нарезанный кольцами лук, перемешать. Для маринада смешать гранатовый сок с медом и оливковым маслом. Залить маринадом ребра, оставить минимум на 2 ч. Разогреть духовку до 200 °C. Вместе с маринадом и луком выложить ребрышки в рукав для запекания. Готовить 30 мин, затем осторожно разрезать рукав и запекать до румяной корочки.
Свиная рулька, тушенная в пиве
1 свиная рулька (около 1 кг), 1 л темного пива, 1 головка чеснока, 1 головка репчатого лука, 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, молотый черный перец, соль по вкусу
Рульку вымыть, при необходимости зачистить шкурку, сделать на ней надрезы крест-накрест, натереть смесью соли и черного перца, нашпиговать чесноком. Выложить в гусятницу, залить пивом. Добавить крупно нарезанный лук, лавровый лист, душистый перец. Оставить мариноваться на 3–4 ч или на ночь. Поставить на слабый огонь и тушить примерно 2 часа.
Свиные ребрышки жареные
400–500 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 20 г петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
Свиные ребрышки разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить до образования румяной корочки. Поперчить, посыпать луком, нарезанным полукольцами, добавить горячей кипяченой воды (чтобы она прикрывала мясо) и тушить 20–30 мин. За 10 мин до окончания тушения добавить лавровый лист, соль и измельченный чеснок. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Свиные ребрышки, запеченные с карри в рукаве
1 кг свиных ребрышек, 2–3 зубчика чеснока, 5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. приправы карри
Смешать соевый соус, горчицу, карри, пропущенный через пресс чеснок. Ребрышки нарезать порционными кусочками, смазать получившейся смесью и оставить на 1 ч. Переложить в рукав для запекания и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 50 мин. После разрезать рукав сверху и запекать до румяной корочки.
Свиная грудинка запеченная
1 кг свиной грудинки, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца
Чеснок нарезать брусочками, нашпиговать грудинку. Натереть смесью соли и перца и выложить в форму для запекания. Запекать в разогретой до 190–200 °C под крышкой 40–60 мин. Убрать крышку, полить мясо выделившимся соком и запекать еще 20–30 мин до румяного цвета.
Свиные ребрышки с горчицей и медом
1 кг свиных ребрышек, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, кориандр, соль по вкусу
Ребрышки разрезать на части, посыпать специями. Смешать мед, горчицу, соевый соус, обмазать ребрышки и оставить мариноваться в холодильнике на 2–8 ч. Разогреть духовку до 180 °C. Переложить ребрышки с маринадом в рукав для запекания. Готовить 40 мин. Разрезать рукав, увеличить нагрев до 200 °C, запекать до румяной корочки.
Свиная рулька, запеченная в рукаве
1 рулька (1–1,2 кг), 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. соли, по 1/2 ч. л. молотого черного перца и паприки
Рульку вымыть, при необходимости очистить шкурку. Нашпиговать чесноком. Смешать соль, специи, горчицу. Натереть рульку и оставить на несколько часов мариноваться. Выложить в рукав для запекания, поставить в разогретую до 180–190 °C духовку на 60–90 мин. После этого разрезать рукав и запекать еще 30 минут.
Баранина с овощами в горшочках
500 г баранины, 3–4 клубня картофеля, 3–4 баклажана, 3–4 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 30–40 г курдючного сала, 50 г зелени, молотый черный и острый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусочками, посыпать солью и специями. Картофель очистить, крупно нарезать. Лук нарезать кольцами, баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и отжать. На дно горшочка положить немного сала, затем слоями выложить мясо, картофель, баклажаны, лук, помидоры, зелень, посолить, накрыть крышками. Тушить в духовке до готовности (около 2 ч). При необходимости через каждые 30 мин доливать немного воды.
Баранина с овощами
400–500 г жирной баранины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 2 помидора, 4 зубчика чеснока, 30 г зелени (петрушка, укроп, кинза), молотый черный перец, соль по вкусу
С баранины срезать жир и положить в толстостенный казанок. Мясо нарезать кусочками, выложить на жир, слегка посолить и поперчить. Сверху уложить лук, нарезанный кольцами, и нарезанную кружочками морковь. Баклажан очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, отжать и выложить следующим слоем. Затем положить нарезанный кубиками перец. На него — полукруглые ломтики помидоров. Посолить, поперчить. Вдавить в овощи очищенные зубчики чеснока, посыпать рубленой зеленью и плотно закрыть казанок крышкой. Поставить на плиту на слабый огонь. Жидкость добавлять не нужно — овощи пустят сок. Тушить 2 ч, не перемешивать.
Гуляш из баранины с огурцом
600 г баранины (задняя часть), 40 г шпика, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 маринованный огурец, 1 помидор, 1 стручок острого перца, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. жира, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить и посыпать черным перцем. Шпик нарезать ломтиками. На сковороде растопить жир, слегка обжарить мясо со шпиком, посыпать красным перцем, мукой, добавить тертый чеснок, кусочки острого перца, майоран, соль и жарить на слабом огне несколько минут. Добавить нарезанный кольцами лук, кусочки огурца, помидора и тушить около 3 минут.
Шашлык из баранины в кастрюле
300 г мякоти баранины, 1 головка репчатого лука, 1 гранат, 50 г петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. гранатового сока, черный перец, соль по вкусу
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в толстостенную кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.
Чанахи
600 г баранины (лопатка или задняя часть), 3–4 клубня картофеля, 2 помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, 2 баклажана, 1 головка репчатого лука, 30 г петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль по вкусу
