Мясо обмыть, удалить кости, пленки и лишний жир. Нарезать поперек волокон. Картофель очистить, нарезать кружочками. Стручки фасоли очистить от жилок и разрезать на 2 части. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, помидоры — ломтиками, лук — полукольцами. В керамический горшок положить мясо, посолить, поперчить. Сверху положить лук, картофель, фасоль, баклажаны, помидоры, посолить. Влить 200 мл кипятка, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 2 ч. В конце приготовления добавить рубленую зелень.
Кролик, тушенный в красном вине со сметаной
1 тушка кролика (около 1 кг), 1 головка репчатого лука, 200–300 мл красного сухого вина, 300–400 г нежирной сметаны, 2 лавровых листа, 1 ч. л. без горки молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Тушку кролика разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем, посыпать нарезанным луком. Положить в гусятницу, залить вином, добавить лавровый лист. Оставить мариноваться минимум на 30 мин, а лучше на ночь. Разогреть духовку до 190 °C. Поставить гусятницу в духовку на 1 ч. Достать, полить мясо сметаной, осторожно перемешать и тушить еще 20–30 минут.
Кролик, тушенный с грибами в белом вине
1 тушка кролика (около 1 кг), 120–150 г шампиньонов, 3–4 зубчика чеснока, 400–500 мл сухого белого вина, сок 1 лимона, 30 г петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Тушку кролика разрезать на порционные куски. В толстостенном казанке разогреть масло, обжарить в нем целые зубчики чеснока до золотистого цвета. Добавить куски крольчатины, жарить 10–12 мин. Затем положить нарезанные шампиньоны, влить вино, свежевыжатый лимонный сок, посолить, поперчить и тушить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Блюда из рыбы
Минтай с овощами под майонезом
500 г минтая, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 100 г майонеза или сметаны, 1 ст. л. растительного масла, 20 г укропа или петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть смесью соли и перца. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. В глубокой сковороде разогреть масло, выложить морковь и лук, тушить 5–6 мин. Сверху выложить рыбу, перемешать, тушить под крышкой еще 5–6 мин. Залить майонезом или сметаной. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Минтай с яблоками и свеклой
500 г минтая, 4–5 яблок, 1–2 свеклы, 200–250 мл кипятка, 20 г укропа, соль по вкусу
Рыбу нарезать небольшими кусками. Свеклу и яблоки нарезать маленькими ломтиками. На дно сотейника положить свеклу и яблоки, на них — рыбу, посыпать зеленью, посолить и залить горячей водой. Тушить до готовности.
Минтай, тушенный с овощами
1 кг минтая, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 1 стручок красного болгарского перца, 1 стручок зеленого болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона, 100 мл воды, 1 ч. л. сушеных трав (тимьян, орегано, базилик), черный и душистый перец, соль по вкусу
Рыбу натереть солью и молотым перцем, полить лимонным соком. Оставить на 10 мин. Баклажан и кабачок нарезать кружочками. Кружочки баклажана посолить и через 10 мин промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук — кубиками, чеснок измельчить. Овощи перемешать, посыпать травами, выложить в форму для запекания. Сверху выложить рыбу. Влить воду. Накрыть крышкой. Тушить 40 мин при температуре 200 °C. Снять крышку, тушить до готовности.
Морской окунь с помидорами и луком
600–700 г филе морского окуня, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 помидора, сок 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, по 1⁄3 ч. л. молотого черного перца, имбиря, семян кориандра, соль по вкусу
Филе окуня промыть, обсушить. Смешать специи с солью, натереть филе, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20–30 мин. Нарезать лук полукольцами, тушить в масле до мягкости. Помидоры по желанию очистить от кожицы, окунув их сначала в кипяток, а потом в холодную воду, нарезать кружочками. Форму для запекания смазать маслом, выложить половину лука, помидоров, затем филе окуня, снова лук и помидоры. Сбрызнуть маслом, накрыть фольгой. Запекать в разогретой до 200–220 °C духовке 20 мин, снять фольгу и довести до готовности.
Морской окунь, запеченный с яблоками
500 г филе окуня, сок 1/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 3 яблока, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл яблочного сока, 100 мл воды, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать порционными кусочками, посыпать солью и перцем, полить лимонным соком и оставить на 20 мин. Корень петрушки и морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, очищенные яблоки без сердцевины — ломтиками. На сковороде разогреть масло, положить овощи, обжарить до мягкости. Выложить яблоки, на них филе. Влить воду и сок. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.
Морской окунь, запеченный с грибами
1,5 кг филе морского окуня, 200 г шампиньонов, 2–3 помидора, 1 лимон, 100 г сливочного масла, 20 г петрушки, 2 лавровых листа, белый перец, соль по вкусу
Подготовить подходящий по размеру отрезок фольги. Лимон очистить, нарезать кружочками, положить на середину фольги. Сверху разложить кусочки масла, на них выложить филе окуня. Помидоры и грибы нарезать, уложить на рыбное филе. Добавить лавровый лист, петрушку, соль, перец, плотно завернуть фольгу. Запекать 20–25 мин в духовке при температуре 190 °C.
Морской окунь жареный
700 г филе морского окуня, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 40 г сливочного масла, 10 г укропа, 10 г петрушки, 20 г зеленого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, отложить на 10 мин. На сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Обвалять рыбу в муке. Выложить на сковороду, обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Морской окунь, запеченный с картофелем и сыром
1 кг картофеля, 500 г филе морского окуня, 2 помидора, 150–200 г твердого сыра, соль и специи для рыбы
Рыбу нарезать порционными кусочками, посыпать специями и оставить на 20–30 мин. Отварить картофель до готовности, очистить и нарезать кружочками. Выложить половину картофеля в форму для запекания. Сверху выложить рыбу, на нее — нарезанные кружочками помидоры, оставшийся картофель. Каждый слой немного посолить. Накрыть форму фольгой. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 10–15 мин. Снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 15–20 мин, пока сыр не подрумянится.
