Морской окунь под белым вином
800 г филе окуня, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого вина, 100 г сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе обжарить с двух сторон Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 мин на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она готовилась, снять с огня, смешать с взбитыми сливками и залить рыбу.
Горбуша по-королевски
700–800 г филе горбуши, 100–150 г твердого сыра, 300 г сливок, 1 лимон, листья салата, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы полить соком? лимона, натереть солью и перцем. В глубокую форму для запекания влить сливки, уложить рыбу, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 мин. Подавать на листьях салата с ломтиками очищенного лимона.
Горбуша с овощами
1 кг филе горбуши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея, сок 1 лимона, 50 г сливочного масла, 150–200 г сливок, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы натереть молотым черным перцем, сбрызнуть лимонным соком, нарезать порционными кусочками и отложить. Разогреть духовку до 180 °C. Овощи очистить. Нарезать морковь и сельдерей тонкими кружочками, лук — кольцами. Разогреть половину нормы масла, обжарить овощи 3–4 мин, посолить. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. На них положить филе, на него — кусочки оставшегося масла, посолить. Запекать 5–7 мин, полить сливками и запекать еще 15 минут.
Горбуша в соусе из йогурта и чеснока
1 кг филе горбуши, 200–250 мл несладкого йогурта, 3 зубчика чеснока, 1 лимон, 30 г укропа, 1 ч. л. приправы карри, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Разогреть духовку до 160 °C. Филе нарезать порционными кусками шириной 7–10 см. Натереть их солью и черным молотым перцем по вкусу. Выложить на смазанный маслом противень. Зелень мелко нарезать. Из лимона выжать сок. Очищенный чеснок пропустить через пресс. Смешать лимонный сок с йогуртом, карри, паприкой и чесноком. Вылить на рыбу. Запекать в духовке 25–30 минут.
Скумбрия на луковой подушке
4 филе скумбрии, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200 °C. Филе натереть солью и молотым перцем. В форму для запекания положить несколько кусочков сливочного масла (половину масла оставить). Сверху выложить лук, нарезанный очень тонкими кольцами. На лук положить филе. Накрыть крышкой или фольгой, поместить в духовку на 15 мин. Вынуть из духовки, снять крышку, положить на рыбу кусочки масла и снова поставить в духовку на 10–15 минут.
Скумбрия, запеченная с картофелем
2 филе скумбрии, 2–3 клубня картофеля, 70–100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу
Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 мин. Картофель отварить до готовности в мундире, очистить и натереть на терке. Отдельно натереть сыр. Разогреть духовку до 200 °C. Уложить рыбу в форму для запекания, сверху выложить картофель. Накрыть фольгой и запекать 10 мин. Снять фольгу, посыпать сыром и запекать еще 10 минут.
Скумбрия, запеченная в горчичном соусе
1 крупная скумбрия, 1 лимон, 1 головка лука, 2 ст. л. горчицы, 20 г укропа, молотый черный перец, соль по вкусу
У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Половину лимона нарезать кружочками. Из оставшейся половины выжать сок и смешать его с горчицей. Обмазать рыбу этой смесью, посолить и поперчить. Внутрь вложить тонкие колечки лука и кружочки лимона, веточки укропа. Оставить мариноваться на 20–90 мин. Разогреть духовку до 200 °C. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 25–30 минут.
Скумбрия, запеченная с имбирем
2 крупные скумбрии, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стручок болгарского перца, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого имбиря, молотый черный перец, соль по вкусу
Перец и лук нарезать кольцами, половину лимона — кружочками. Из оставшегося лимона выжать сок. Рыбу выпотрошить, промыть, натереть смесью соли, молотого перца и имбиря внутри и снаружи. Внутрь положить кружочки лимона. В смазанную маслом форму выложить лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Разогреть духовку до 180 °C. Накрыть форму фольгой или крышкой, запекать 30 мин. Снять фольгу и запекать до золотистого цвета.
Скумбрия в белом вине
4 филе скумбрии, 1 головка репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 1 ст. л. ароматического уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. семян кориандра, 1/2 ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу
Смешать вино, уксус, специи и сахар. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, залить маринадом. Оставить на 20 мин. Разогреть духовку до 180–190 °C. Запекать рыбу 15–20 минут.
Пиленгас, запеченный с овощами
1–1,5 кг филе пиленгаса, 1 кабачок, 3 помидора, 3 стручка болгарского перца, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 200 г сыра, 200 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, зелень базилика, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе пиленгаса промыть, нарезать порционными кусочками, натереть солью и перцем, оставить на 20 мин. Кабачок и помидоры очистить от кожицы, нарезать полукруглыми ломтиками, болгарский перец и лук — четвертькольцами. Морковь натереть на терке. Противень смазать растительным маслом, выложить кусочки рыбы. Подготовленные овощи уложить сверху слоями: лук, морковь, болгарский перец, кабачки, помидоры. Сверху слегка посыпать солью и рубленой зеленью базилика, смазать майонезом. Рыбу с овощами запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 30–40 мин. Посыпать тертым сыром и запекать до золотистой корочки еще 10–15 минут.
Отбивные из пангасиуса с сыром
500 г филе пангасиуса, 200 г твердого сыра, 4 яйца, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу
Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке и окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
