Мойва запеченная
1 кг мойвы, 3–4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца
У рыбы удалить голову и внутренности. Разогреть духовку до 200 °C. Противень застелить фольгой, смазать маслом и посыпать половиной нормы муки. Выложить мойву одним слоем, посолить, поперчить, посыпать оставшейся мукой. Поставить в духовку на 20 мин. Рыба должна подрумяниться и стать хрустящей.
Мойва, запеченная с луком
500–600 г мойвы, 2 головки репчатого лука, молотый черный перец, соль по вкусу
У мойвы удалить голову и внутренности, хорошо промыть. Лук нарезать полукольцами. Разогреть духовку до 220 °C. На лист фольги выложить лук, на него — мойву, посыпать солью, перцем. Хорошо завернуть фольгу. Запекать 20–25 минут.
Мойва, запеченная с майонезом
1 кг мойвы, 170 г майонеза, 30 г укропа, 3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль по вкусу
У мойвы удалить голову и внутренности. Посыпать рыбу солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза, аккуратно перемешать и дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °C.
Мойва, запеченная с овощами
700–900 г мойвы, 2 небольших баклажана, 3–4 помидора, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 30 г укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу
Очищенную от головы и внутренностей мойву посыпать черным перцем, оставить на 10 мин. Баклажаны, помидоры и лук нарезать тонкими кружочками. Выложить лук и баклажаны в смазанную маслом форму, сверху положить помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью, посолить, поперчить и полить 1 ст. л. масла. Запекать в нагретой до 220–230 °C духовке 10–15 мин. Выложить на овощи мойву, посолить, полить растительным маслом. Запекать еще 15–20 мин. Подать, украсив зеленью.
Караси, запеченные на противне
1 кг карасей, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, выложить на застеленный фольгой противень, полить маслом. Подготовленную рыбу нарезать крупными кусками, натереть солью и перцем, выложить поверх лука, сбрызнуть маслом. Влить воду, чтобы она почти полностью покрыла рыбу, поставить противень в разогретую до 220 °C духовку. Когда вода в противне закипит, снизить температуру до 200 °C и запекать рыбу 30–40 минут.
Окунь пикантный с овощами
500 г филе окуня, 1 цукини, 1 баклажан, 1 стручок острого перца, 1 ч. л. молотого имбиря, 150–200 мл рыбного или овощного бульона, сок 1/2 лимона, молотый черный перец, соль по вкусу
Цукини очистить, нарезать кубиками, рыбное филе нарезать так же. Баклажан очистить, разрезать вдоль, посолить и оставить на 30 мин, затем промыть, отжать и нарезать кубиками. Острый перец очистить от семян и мелко нарезать. Смешать соль и специи. В сотейник выложить слоями баклажан, рыбу и цукини. Каждый слой посыпать специями, острым перцем, сбрызнуть лимонным соком. Влить в кастрюлю горячий бульон. Тушить под крышкой на слабом огне 30–40 минут.
Карп в пиве
1 кг карпа, 1–2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. меда, 200 мл темного пива, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь, корень петрушки и лук нашинковать. Карпа очистить, выпотрошить, по возможности удалить кости, нарезать порционными кусками. Сотейник смазать маслом, выложить куски рыбы, нарезанные овощи, добавить соль и перец. Мед развести в пиве, вылить к рыбе, накрыть крышкой. Довести до кипения, тушить 5–7 мин. После огонь уменьшить до минимума и тушить рыбу до готовности.
Рыба с овощами и грибами
1,5 кг крупной рыбы (судак, сазан, горбуша), 150 г шампиньонов, 3 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 молодых кабачка, 100 мл воды, 1/2 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу очистить и выпотрошить, натереть солью и перцем. Сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и вложить в них по половине ломтика лимона. Разогреть духовку до 220 °C. Лук нарезать толстыми кольцами, очищенный картофель — кубиками, кабачки можно не чистить, нарезать кубиками. Подготовленную рыбу выложить на смазанный маслом противень. Разложить овощи, посолить и поперчить, полить маслом. Налить на противень воду. Запекать в духовке 1 ч. Выложить на рыбу тонко нарезанные шампиньоны. Запекать до готовности.
Судак в белом вине
500 г судака, 50 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, 250–300 мл белого сухого вина, 20 г укропа, молотый белый перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком. Оставить на 15 мин. На сковороде растопить масло, выложить рыбу, влить вино, чтобы оно покрывало кусочки рыбы наполовину. Положить сверху веточки зелени. Накрыть крышкой. Тушить 15–20 минут.
Рыба с картофелем и сыром
500–600 г рыбного филе, 2–3 ст. л. майонеза, 3–4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 100–150 г твердого сыра, специи для рыбы
Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать специями и полить лимонным соком. Оставить мариноваться на 20 мин. Отварить очищенный картофель до полуготовности, нарезать кружочками. Смазать форму для запекания маслом, выложить половину картофеля. Положить сверху тонко нарезанный лук, затем рыбу и еще один слой картофеля. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 200–220 °C духовку на 40 минут.
Рыба с хреном и сметаной
500 г филе рыбы (карп, щука, сом), 2 ст. л. готового хрена, 200 г нежирной сметаны, 30 г петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. Выложить на дно смазанного маслом керамического горшка или в толстостенную кастрюлю. Смешать сметану с хреном, залить рыбу. Плотно закрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности (40–60 мин). Подавать рыбу, полив получившимся соусом и посыпав рубленой зеленью.
Рыба с маслинами
500 г рыбного филе, 40 г маслин без косточек, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу
