4 филе рыбы, 1 соленый огурец, 200 г сметаны, мука для панировки, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. белого вина, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе сбрызнуть лимонным соком, посолить, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле на сильном огне. Густую сметану смешать с 1 ч. л. муки и горчицей, залить рыбу. Добавить нарезанный мелкими кубиками соленый огурец, поперчить и проварить. Положить кусочек сливочного масла и влить белое вино.
Рыба, тушенная с яблоками и хреном
1 кг рыбы, 3 кислых яблока, 1,5–2 ст. л. готового хрена, сок 1/2 лимона, 100 мл овощного бульона или воды, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусками, полить лимонным соком и оставить на 15 мин. Затем выложить в сотейник, залить бульоном, посолить и тушить до готовности. Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с хреном. Добавить в сотейник к рыбе, тушить 2 мин. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.
Рыба, тушенная с овощами
1 кг рыбного филе, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, овощной или рыбный бульон, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Припустить овощи в масле в сотейнике. Выложить к овощам нарезанное порционными кусками филе рыбы, залить бульоном, чтобы он покрывал рыбу наполовину, добавить соль и перец. Сотейник накрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне до готовности.
Рыба, запеченная с луком и чесноком
800 г филе белой рыбы, 2–3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. растительного масла, по щепотке молотого черного перца, тмина и кориандра, соль по вкусу
Рыбу разрезать на порционные куски, натереть солью, специями и измельченным чесноком. Разогреть духовку до 180–190 °C. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле до прозрачности, выложить половину лука в форму для запекания. Сверху уложить рыбу, накрыть оставшимся луком. Если рыба нежирная, влить немного воды. Форму накрыть крышкой или фольгой. Запекать 30 мин. Снять крышку или фольгу, запекать еще 5–10 минут.
Рыба, тушенная с ананасами и болгарским перцем
500 г рыбного филе, 200 г консервированных ананасов, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук нашинковать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, обжаривать 2 мин. Выложить нарезанную рыбу и ананасы, тушить 3–5 мин. Влить соевый соус, 2 ст. л. заливки от консервированных ананасов, добавить молотый черный перец, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 15–20 минут.
Рыба, запеченная кусками
1 кг рыбы (карп, лещ), 100–120 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 30 г укропа, 50–70 мл растительного масла, соль по вкусу
Разогреть духовку до 200–220 °C. Выпотрошенную, очищенную рыбу нарезать крупными кусками. Подержать 2 мин в подсоленном молоке и обвалять в панировочных сухарях. Смазать форму для запекания маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом. Запекать 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рыба, запеченная в пергаменте
1 кг филе белой рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, сок 1/2 лимона, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, смазать смесью растительного масла и лимонного сока. Разогреть духовку до 200 °C. Лук и морковь мелко нарезать, половину выложить на смазанный маслом пергамент. На овощи выложить филе рыбы, сверху распределить оставшиеся овощи. Завернуть в два слоя пергамента. Запекать 20–25 минут.
Рыба, запеченная с имбирем
1 кг рыбного филе, 1 стручок болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 лимон, 2–3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу
Из половины лимона выжать сок, оставшуюся половину нарезать тонкими кружочками. Филе натереть солью, молотым перцем и имбирем. В смазанную маслом форму выложить нарезанные полукольцами лук и болгарский перец, сверху положить рыбу, полить смесью лимонного сока и соевого соуса. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в духовке при 180 °C 30–40 мин. Подавать, украсив кружочками лимона.
Рыба, запеченная с грибами и сметаной
300 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла,2 ст. л. рубленой зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Филе нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, уложить в форму для запекания. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Влить сметану, посолить, поперчить, тушить, периодически помешивая, 2–3 мин. Приготовленную грибную смесь выложить на рыбу. Запекать в духовке до готовности рыбы (30–45 мин). Подавать, посыпав зеленью.
Рыба, запеченная с оливками
700 г филе морской рыбы, 100 г оливок без косточек, 100 мл сухого красного вина, 100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сушеного майорана или тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбу натереть солью и перцем, залить вином. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. С помидоров снять кожицу, мелко нарезать, всыпать к луку и тушить до однородности. Перелить соус в форму для запекания, сверху выложить рыбу, посыпать нарубленными оливками, а затем тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Рыбное филе в остром соусе по-китайски
600–700 г рыбного филе, 1 стручок болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 головка чеснока, 30–40 г имбиря, 150–200 мл томатного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3–4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки
Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в крахмале и обжарить с двух сторон в масле. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец — колечками, имбирь натереть на терке, зубчики чеснока разрезать на две части. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать, постоянно помешивая, 2 мин. Добавить томатный сок, сахар, соевый соус, тушить 2 мин. В соус выложить рыбу и тушить под крышкой до готовности.
Рыбное филе, запеченное в кефире
500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 200–250 мл кефира, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли
