Смазать маслом сковороду, выложить в нее кусочки рыбного филе, сверху посыпать нарезанным тонкими кольцами луком, солью, специями. Залить рыбу кефиром и поставить сковороду в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 минут.
Котлеты рыбные запеченные
500 г речной рыбы, 1 клубень картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль, специи по вкусу
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до мягкости. Картофель отварить. У рыбы удалить крупные кости. Рыбное филе и овощи пропустить через мясорубку. Добавить соль, специи, тщательно перемешать. Разогреть духовку до 180–190 °C. Мокрыми руками сформовать котлеты, запанировать их в сухарях. Выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке 15 мин, перевернуть и запекать еще 15 минут.
Котлеты рыбные в томатной заливке
800 г рыбного филе, 2 стебля сельдерея, 1 головка репчатого лука, 3 ломтика белого хлеба, 20 г петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, белый перец, соль по вкусу
Для заливки:
1 головка репчатого лука, 1 морковь, 400–500 мл томатного сока, 1 ст. л. растительного масла, черный и душистый перец горошком, соль по вкусу
Пропустить через мясорубку рыбное филе, сельдерей, лук, батон без корочек, вымешать, посолить и поперчить. Если масса получается слишком жидкой, добавить еще хлеба. Всыпать мелко нарубленную зелень, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из фарша котлеты. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин. В это время приготовить заливку. Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке. Обжарить в небольшом количестве масла до мягкости, влить томатный сок. Довести до кипения, добавить соль и специи. Тушить под крышкой 10 мин. Вынуть форму из духовки, залить котлеты соусом, вернуть в духовку и томить до готовности.
Котлеты картофельные с копченой сельдью
300 г филе копченой сельди, 800 г картофеля, 2 яйца, 1 головка лука, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу
Картофель отварить в кожуре и очистить, пропустить через мясорубку. Рыбу мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Из получившейся массы скатать колбаску и нарезать ее ломтиками. Каждый ломтик запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон.
Запеканка из рыбы и риса
600 г рыбного филе, 200 г отварного риса, 100 г сметаны, 50 г томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 20 г петрушки, черный перец, соль по вкусу
В смазанную жиром форму выложить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 мин вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4–6 минут.
Запеканка из рыбы под яблочно-винным соусом
250–300 г рыбного филе, 2 яблока, 50–70 мл белого сухого вина, 25–40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, прованские травы, черный перец, соль по вкусу
Филе рыбы натереть солью, перцем, посыпать травами, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на несколько минут. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. В кастрюльке растопить масло, выложить яблоки, влить вино и тушить несколько минут. Добавить соль, перец, травы, сметану, тушить еще 2 мин. Снять с огня и немного остудить. Форму смазать маслом, выложить слоями рыбу и яблоки с соусом. Запекать в разогретой до 190–200 °C духовке 15–20 минут.
Запеканка из рыбы
400 г рыбного филе, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, молотый перец, соль по вкусу
Выложить филе рыбы в форму для запекания, добавить соль и перец. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь. Взбить яйцо, добавить тертый сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 180–200 °C.
Рулеты рыбные с начинкой
400 г плотного филе рыбы, 1 зубчик чеснока, 20 г петрушки, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, мука, панировочные сухари, соль и специи по вкусу
Рыбное филе разрезать на порционные кусочки, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тертый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть рулетиками. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон или запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Рыбные наггетсы
500 г рыбного филе, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу
Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Ломтики филе запанировать в сухарях, затем обмакнуть в яичную смесь и снова запанировать в сухарях. Обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки.
Креветки жареные
500 г замороженных креветок, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу
Креветкам дать оттаять. Разогреть масло на сковороде. В разогретое масло выложить нарезанный пластинками чеснок. Через 1 мин чеснок удалить, выложить на сковороду небольшую порцию креветок, чтобы масло полностью их покрывало. Когда панцирь креветок потемнеет, вынуть шумовкой, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Креветки жареные с лимоном
500 г замороженных креветок, 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Креветкам дать оттаять. В сковороду влить растительное масло, обжарить креветки. Добавить нарезанную кубиками мякоть лимона, перец, соль, тушить 2 минуты.
Несладкая выпечка
Пицца на сковороде «Пятиминутка»
Для теста:
100 мл молока, 1 яйцо, мука, щепотка соды, соль по вкусу
Для начинки:
100 г сыра, 2 помидора, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 стручок болгарского перца, 10 г укропа, 1 ст. л. растительного масла
Овощи мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке, все смешать и поджарить на растительном масле. Яйцо, молоко, соль, щепотку соды и муку смешать (чтобы тесто было по консистенции, как сметана), залить поджаренные с сыром овощи. Накрыть крышкой, подержать на огне 5 мин, посыпать измельченным укропом.
