Пирог с капустой «Гости в дом»
Для теста:
300 г муки, 250 г майонеза, 3 яйца, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
тушеная капуста, сардина с рисом, жареные грибы и т. д.
Майонез взбить с яйцами, всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Вылить половину теста в разогретую с маслом форму или противень, выложить начинку и залить второй половиной теста. Выпекать в духовке при 180 °C 30–40 минут.
Пирог с капустой ленивый
Для теста:
200 г муки, 3 яйца, 150 г натурального йогурта или жидкой сметаны, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л соды, 1 ч. л. тмина
Для начинки:
1 небольшой кочан капусты, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Нашинковать капусту и тушить до мягкости на масле, приправить солью и специями. Яйца отварить, очистить и нарубить. Смешать с капустой. Для теста соединить яйца с йогуртом или сметаной, добавить соль, сахар, муку с содой и перемешать. Должно получиться жидкое тесто. Вылить половину теста в смазанную маслом форму для запекания. Выложить начинку, залить оставшимся тестом, посыпать тмином. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до образования румяной корочки (30–35 минут).
Пирог с рыбой простой
Для теста:
300 г муки, 125 г сливочного масла или маргарина, 125–150 мл кефира, щепотка соли
Для начинки:
1 банка рыбных консервов, 150–200 г отварного риса, 1 головка репчатого лука
Нарубить холодное масло или маргарин, перетереть с мукой. Влить кефир с солью, быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на 1 ч. Для начинки добавить к размятым консервам очень мелко нарезанный лук и рис, перемешать. Тесто распределить по форме, сделать бортик. Выложить начинку. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30–40 минут.
Пирог-перевертыш капустный
Для теста:
2 яйца, 5 ст. л. сметаны, 4 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, соль по вкусу
Для начинки:
300 г белокочанной капусты, 1–2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Капусту мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости, посолить и приправить специями. Растереть яйца со сметаной, добавить муку с солью и разрыхлителем. Капусту разровнять, вылить на нее тесто. Переставить в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать 30 мин. При подаче перевернуть на тарелку, чтобы капуста оказалась вверху.
Пирог с рыбой наливной
Для теста:
1 яйцо, 120 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 160 г муки, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла
Для начинки:
1 банка рыбной консервы в масле, 30 г зеленого лука, 100–150 г отварного риса
Для начинки растереть рыбу с мелко нарезанным луком и рисом. Для теста смешать кефир с яйцом и сметаной, солью и сахаром. Всыпать муку с содой, перемешать. Смазать форму маслом. Вылить половину теста. Выложить начинку. Сверху вылить оставшееся тесто. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут.
Пирог сырный
200 г твердого сыра, 200 г творога, 2 яйца, 50 мл кефира или нежирной сметаны, 6–7 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 2 зубчика чеснока, 10 г петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Сыр натереть на крупной терке. Добавить творог, яйца, сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, хорошо перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Должно получиться липкое, не крутое тесто. Форму для выпечки смазать маслом. Переложить тесто в форму слоем около 2 см. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 30 минут.
Печенье сырное
150 г твердого сыра, 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сухой горчицы, 1 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 яйцо, 1–2 ст. л. воды, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. кунжута, соль по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Муку смешать с разрыхлителем, горчицей, укропом, тертым сыром, посолить и перетереть с маслом. Вбить яйцо и замесить крутое тесто, при необходимости добавив воду. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать полосками 10 см в длину. Выложить на смазанный маслом лист, сбрызнуть молоком, посыпать кунжутом. Выпекать до готовности в духовке, разогретой до 180 °C.
Печенье сырное «Минутка»
300 г муки, 200 г плавленого сыра, 200 г маргарина, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, крупная соль, кунжут или тмин
Натереть сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин и просеянную муку с разрыхлителем. Быстро замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень и посыпать солью, кунжутом или тмином. Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °C, до зарумянивания (15 минут).
Соломка сырная
250–300 г муки, 200 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. молока, сушеные травы, соль по вкусу
Замороженное сливочное масло натереть вместе с сыром на мелкой терке, перемешать. Добавить соль, травы, муку и, подливая молоко, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, разрезать на тонкие полоски и сформовать из них соломку. Выложить соломку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10–15 мин при температуре 190 °C.
Пирог сырный с ветчиной
160 г муки, 250 г твердого сыра, 200 г ветчины, 2 яйца, 200 мл кефира, 10 г укропа, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари или манная крупа
Взбить яйца с солью, добавить кефир. Всыпать муку с содой, замесить тесто. По консистенции оно должно быть как для оладий. Сыр натереть на крупной терке, мелко нарубить зелень, ветчину нарезать ломтиками. Все положить в тесто и перемешать. Противень смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или манной крупой. Тесто выложить и аккуратно разровнять. Выпекать 25 мин в разогретой до 200 °C духовке.
Булочки сырные
120 г твердого сыра, 100 г сливочного масла, 100 мл кефира, 250 г пшеничной муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять. К размягченному сливочному маслу добавить кефир и муку, замесить мягкое тесто. Посыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и раскатать пласт толщиной 5 мм. Сверху равномерно распределить тертый сыр. Свернуть пласт рулетом и нарезать ломтиками толщиной 2–3 см. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать сметаной и выпекать в духовке 20 мин при 180 °C. Готовые булочки смазать сливочным маслом.
