2 листа лаваша
Для начинки:
400 г мясного фарша, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г сыра, 1 яйцо, 200 мл кефира, 40–50 г сливочного масла, 20 г петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Обжарить фарш с мелко нарезанными луком и морковью до готовности. Когда немного остынет, добавить тертый сыр, рубленую зелень, соль и молотый перец по вкусу. Взбить яйцо с кефиром. В форму выложить лист лаваша так, чтобы он заходил на бортики, смазать смесью яйца и кефира. Сверху выложить половину фарша. Часть оставшегося лаваша порвать на произвольные кусочки, замочить на 2 мин в смеси яйца и кефира, разложить поверх фарша. Выложить оставшуюся начинку. Накрыть вторым листом лаваша, смазать смесью яйца и кефира. Выпекать пирог в разогретой до 220–240 °C духовке 10–15 минут.
Ачма из лаваша
2 листа лаваша
Для начинки:
400 г сулугуни, 2 яйца, 350–400 мл кефира, 1 ст. л. сливочного масла
Сулугуни натереть на терке. Яйца взбить с кефиром. Форму смазать сливочным маслом и выложить один лист лаваша так, чтобы его края свисали за бортики. Хорошо смазать лаваш кефирной смесью, посыпать частью тертого сулугуни. Накрыть вторым листом лаваша (его края должны выступать поверх нижних), полить кефирной смесью и посыпать частью тертого сулугуни. Накрыть начинку краями верхнего лаваша, смазать кефирной смесью и посыпать оставшимся сулугуни. Затем накрыть весь пирог краями нижнего лаваша и залить оставшейся кефирной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Рулеты с сыром и курицей
1 лист лаваша
Для начинки:
100 г сыра, 50 г ветчины, 50 г куриного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 20 г укропа, 1 ст. л. растительного масла
Укроп мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Нарезать куриную грудку тонкими ломтиками, посолить и поперчить по вкусу, обжарить до готовности с двух сторон на сухой сковороде без масла. Уложить на лаваш сыр и курицу, свернуть рулетом и выложить на смазанный маслом противень. Сырое яйцо взбить с кефиром и залить этой смесью рулеты. Запекать в нагретой до 240 °C духовке около 20 минут.
Торт закусочный сытный
3 листа лаваша
Для начинки:
300 г отварного куриного мяса, 200 г грибов, 2 стручка болгарского перца, 4 помидора, 300 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, майонез по вкусу
Грибы обжарить на сковороде в масле, смешать с курицей и зеленью, добавить майонез по вкусу и половину нормы сыра, тщательно измельчить все в блендере. Выложить лаваш так, чтобы его концы выходили за края формы, смазать майонезом. Выложить треть начинки, сверху положить нарезанный кольцами сладкий перец и кружочки помидоров. Посыпать частью оставшегося сыра. Накрыть свободными краями лаваша, смазать майонезом. Повторить со всеми листами лаваша, выкладывая их друг на друга. Смазать верх торта майонезом и поставить на 30 мин в разогретую до 200 °C духовку. Подавать к столу с соусом по вкусу.
Торт закусочный из лаваша с ветчиной
2 листа лаваша
Для начинки:
200 г ветчины, 200 г сыра, 1 крупный помидор, 1 стручок болгарского перца, 300 мл кефира, 3 яйца, 30 г зелени, чеснок, перец, соль по вкусу
Смешать кефир с яйцами, посолить и поперчить по вкусу. Один из лавашей обрезать по размеру формы, обрезки лаваша (плюс часть второго лаваша) разорвать на кусочки и выложить в кефирно-яичную смесь. Вынуть часть кусочков лаваша, слегка отжать и выложить на первый лаваш. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить нарезанную ветчину, сыр, еще часть кусочков лаваша, зелень, сыр. Следующий слой — остатки лаваша, мелко нарезанные перец, помидор и сыр. Закрыть пирог остатками лаваша и посыпать сыром, выставить на противень и отправить на 30 мин в разогретую до 200 °C духовку. Подавать к столу охлажденным, с соусом по вкусу.
Пирог по-французски
500 г слоеного теста
Для начинки:
400 г замороженного шпината, 100 г брынзы, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. л. кунжута, мука, молотый черный перец, соль по вкусу
Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной около 5 мм и разрезать вдоль на 5 полосок одинаковой ширины. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Сыр и брынзу натереть на крупной терке. Шпинат разморозить, отжать, мелко нарезать. Добавить яйцо, тертый сыр, брынзу, перемешать. Добавить к начинке соль и специи по вкусу, перемешать еще раз. На полосы теста по всей длине разложить начинку, защипнуть края, чтобы получились своеобразные багеты. Выложить изделия на посыпанный мукой противень швом вниз в виде спирали, плотно прижимая витки друг к другу. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать просушенным на сковороде кунжутом и выпекать при температуре 180 °C около 25 мин. Готовый пирог должен иметь золотистую корочку. Подавать к столу теплым.
Рулет закусочный с курицей и грибами
1 кг слоеного теста
Для начинки:
500 г отварного куриного филе, 300 г маринованных шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, 1 желток, 2–3 ч. л. кунжута, 2 ст. л. растительного масла, мука, соль и специи по вкусу
Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 5 мм и шириной около 20 см. Курятину нарезать мелкими кубиками. Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до прозрачности. С грибов слить маринад, грибы мелко нарезать, добавить к луку и жарить, помешивая, около 3 мин. Добавить курятину и жарить еще 3 мин. На полосу теста выложить курино-грибную начинку, посыпать тертым сыром и свернуть рулетом. На присыпанный мукой противень выложить рулет в форме улитки, прижимая витки друг к другу. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать около 30 мин до золотистого цвета.
Пирог луковый с сыром
600 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
200 г зеленого лука, 50 г укропа, 200 г твердого сыра, 100 г брынзы, 2 яйца, 1 яичный желток, 2 ст. л. кунжута, специи по вкусу
Тесто разморозить, большую часть раскатать в пласт по размеру формы, осторожно выложить и сформовать бортики высотой 2 см. Сыр и брынзу нарезать небольшими кубиками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца взбить с солью, всыпать сыр и брынзу, зелень, специи и тщательно перемешать. Сырную начинку выложить на основу пирога. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, сделать несколько параллельных надрезов, накрыть начинку, немного растянув тесто, чтобы на месте разрезов получились щели, и защипнуть края. Смазать пирог взбитым желтком, посыпать просушенным на сковороде кунжутом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Выпекать до готовности (около 30 минут).
