Конвертики слоеные сытные
800 г слоеного дрожжевого теста
Для начинки:
200 г отварного куриного филе, 70–100 г твердого сыра, 200 г маринованных шампиньонов, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Тесто разморозить, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в пласт толщиной 3–5 мм. Пласт разрезать на квадраты со сторонами около 10 см. Куриное филе нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стек маринад, немного отжать и нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в разогретом растительном масле до прозрачности. Мясо, грибы, соль, лук, сыр смешать, выложить начинку на середину каждого квадратика. Соединить противоположные углы, сколоть зубочисткой, смазать пирожки яйцом и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.
Рогалики слоеные закусочные
300 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
200 г консервированных шпрот, 100 г сыра, 1 желток
Для начинки размять шпроты вилкой, смешать с тертым сыром. Тесто раскатать и нарезать треугольниками. На середину каждого треугольника выложить по 1 ч. л. начинки, прикрыв ее по бокам тестом, чтобы не вытекала. Свернуть и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Рогалики слоеные с ветчиной
400 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
200 г ветчины, 1 желток, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, укроп и соль по вкусу
Тесто раскатать, нарезать прямоугольниками. На каждый положить тонкий ломтик ветчины. Укроп и чеснок мелко нарубить, добавить растительное масло, посолить по вкусу. Выложить по 1 ч. л. начинки на ветчину, свернуть, смазать желтком и выложить на противень. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Пирожки слоеные по-итальянски
600 г слоеного дрожжевого теста
Для начинки:
100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 1 помидор, 150 г маринованных оливок без косточек, 1 яйцо, 50 г петрушки или сельдерея, кориандр или кунжут, специи, соль по вкусу
Тесто разморозить, раскатать на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3–5 мм, разрезать на квадраты со стороной 8–10 см. Помидор вымыть, бланшировать 1–2 мин, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать ломтиками, дать соку стечь, желательно удалить семена. Твердый и плавленый сыр натереть на крупной терке. Оливки нарезать кружочками. Смешать сыр, оливки и помидоры, добавить соль, специи и мелко нарезанную зелень. Выложить на середину каждого квадрата начинку, соединить противоположные углы, защипнуть стыки, оставив небольшое отверстие сверху. Дать слойкам постоять 5–10 мин, смазать яйцом, посыпать кориандром или кунжутом, поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета.
Сосиски в слоеном тесте
500 г слоеного дрожжевого теста, 8–9 сосисок
Тесто раскатать толщиной около 3 мм, нарезать полоски длиной 30–35 см и шириной 3–4 см. Завернуть сосиску в полоску теста. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить сосиски. Поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20–25 минут.
Рулет с рыбными консервами
250 г слоеного бездрожжевого теста
Для начинки:
1 банка рыбных консервов в масле (сардина, скумбрия), 70 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г зелени, 1 ст. л. растительного масла, кунжут, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис отварить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Зелень нарубить, консервы размять. Соединить подготовленные продукты, посолить, поперчить. Тесто раскатать, выложить начинку и свернуть рулетом. Переложить на застеленный бумагой противень, сделать надрезы через 2 см, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Пирог «Завтрак дачника»
400 г слоеного теста
Для начинки:
500 г творога, 150 г моцареллы или сулугуни, 100 г щавеля, 20 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 80 г сливок, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, перец, соль по вкусу
Слоеное тесто разморозить, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать по размеру противня или формы для выпекания, выложить и сформовать небольшие бортики. Зелень мелко нарезать, тщательно перемешать. Чеснок пропустить через пресс, добавить к зелени. Затем добавить творог, лимонный сок, горчицу, соль и специи, а также раскрошенную моцареллу (половину нормы). Выложить начинку в форму. Меньшую часть теста раскатать в тонкий пласт, закрыть начинку. Края бортиков и верхнего пласта теста защипнуть. Яйца взбить со сливками, добавить мускатный орех и залить пирог. Посыпать оставшейся моцареллой. Выпекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 170–180 °C.
Пирожки-трубочки с курицей и овощами
500 г слоеного теста, 2 листа лаваша
Для начинки:
300 г куриного филе, 150 г сыра, 2 помидора, 2 стручка болгарского перца, 2 ст. л. растительного масла, кунжут, соль по вкусу
Куриное филе нарезать полосками, обжарить в масле. Помидоры нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой, сыр натереть. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить. Разрезать лаваш на прямоугольники, слоеное тесто — на полоски шириной 2 см. Выложить на лаваш начинку, свернуть трубочкой и обернуть полоской слоеного теста. Смочить водой и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Сладкая выпечка и десерты
Десерт творожный
400 г творога, 200 г сметаны, 150 мл фруктового сиропа (жидкости от варенья), 1 ст. л. сахара, свежие или консервированные ягоды, мармелад для украшения
Творог, сметану и сахар взбить в блендере, добавить сироп и еще раз взбить. Массу переложить в креманки, украсить ягодами и мармеладом.
Десерт а-ля тирамису в креманках
300 г бисквитного печенья, 400 г творожной массы, 200 г жирных сливок, 90 г сахарной пудры, 250 мл крепкого кофе, 2 ст. л. коньяка (мадеры, рома), 2 ч. л. какао или тертого шоколада
Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, перемешать с творожной массой (взбивать не нужно, масса может расслоиться). Сварить крепкий натуральный кофе, влить в него алкоголь. На дно креманок положить немного творожного крема. Печенье обмакнуть в кофе и выложить на творожную массу. При необходимости печенье разломать на кусочки, чтобы оно ложилось плотнее. Сверху снова выложить крем. Если позволяет объем креманок, последовательность повторить еще раз. Поставить десерт в холодильник на 2 ч. Перед подачей посыпать какао или тертым шоколадом.
