Печенье ванильное
300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя, сахарная пудра
Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 °C 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, по желанию смазать глазурью или кремом.
Пирог с тыквой и яблоком
2 листа лаваша
Для начинки:
300 г тыквы, 3–4 яблока, 1 апельсин, 5–6 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. имбиря, щепотка корицы и мускатного ореха
С апельсина срезать цедру и выжать сок. Тыкву и яблоки натереть на крупной терке. Залить яблоки апельсиновым соком. Тыкву тушить до мягкости на сливочном масле с цедрой, сахаром и специями. Яблоки отжать (жидкость не выливать), добавить к тыкве, перемешать, снять с огня, дать остыть. Листы лаваша смазать жидкостью от яблок. Выложить начинку и свернуть рулетами. Уложить рулеты в форму улиткой. Взбить сметану и яйца, вылить на рулеты. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.
Шарики кокосовые
200 г мелкой кокосовой стружки, 2 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. муки, 1 ч. л. разрыхлителя
Взбить яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавить кокосовую стружку, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешать и поставить на 30 мин в холодильник. Разогреть духовку до 180 °C. Застелить противень бумагой для выпечки. Влажными руками скатать из теста шарики чуть меньше грецкого ореха и выложить на противень. Запекать 15–20 мин до слегка румяного цвета. Внутри шарики должны остаться влажными, не пересушенными.
Печенье кокосовое без муки
150 г кокосовой стружки, 2 яйца, 3–4 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара
Разогреть духовку до 180 °C. Взбить яйца с сахаром до его полного растворения. Всыпать стружку и ванильный сахар, перемешать. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15 минут.
Печенье кокосово-шоколадное
100 г кокосовой стружки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. какао, 1 ч. л. разрыхлителя для теста
Разогреть духовку до 180 °C. Размешать яйцо с сахаром, добавить кокосовую стружку, какао и муку с разрыхлителем. Застелить лист бумагой для выпечки. Выкладывать тесто столовой ложкой, запекать 15–17 минут.
Торт «Снежинка»
Для теста:
300–400 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сметаны, 100 г сахара, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, щепотка соли
Для крема:
300 г жирной сметаны, 150 г сахара, 1–2 ч. л. тертой лимонной цедры
Для теста сметану смешать с сахаром и яйцом и взбивать миксером, пока сахар не растворится полностью. Масло предварительно вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким, и добавить в сметанную массу, перемешать, всыпать соль и понемногу просеянную муку с разрыхлителем. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Скатать из него небольшие шарики диаметром 2 см, выложить на противень и выпекать при температуре около 200 °C до готовности. Для крема сметану смешать с сахаром и лимонной цедрой, взбивать, пока сахар не растворится. Остывшие шарики обмакивать в крем и укладывать слоями на блюдо. Готовый торт залить оставшимся кремом и дать пропитаться не менее 2 часов.
Печенье из кукурузных хлопьев
2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яичных белка, 180 г сахара, 2 ст. л. дробленого миндаля, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. корицы
Яичные белки предварительно охладить, добавить в них щепотку соли, всыпать сахар и взбить в пышную пену. Постепенно добавить ванильный сахар, кукурузные хлопья, молотый миндаль и изюм, перемешать. Ложкой выкладывать белковое тесто на противень, застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом. Выпекать при температуре 120–130 °C до готовности (20–30 мин). Горячее печенье посыпать корицей.
Печенье овсяное
1 стакан овсяных хлопьев, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 ст. л. молотых грецких орехов, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. измельченной кураги
Хлопья обжарить на сухой сковороде, остудить и крупно смолоть. Растереть масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцом. Добавить орехи, овсяную муку, перемешать. Подмешать изюм и курагу. Сформовать 10–12 печений, выложить на застеленный бумагой для выпечки противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.
Шарики к кофе ароматные
300–350 г муки, 100 г сливочного масла, 4 ч. л. какао, 1 ст. л. молотого кофе, 1 ст. л. сахарной пудры
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Тщательно перемешать муку, кофе, какао и сахарную пудру, добавить сливочное масло и замесить мягкое однородное тесто. Скатать из теста шарики диаметром около 2 см, немного их сплющить и выложить на застеленный пергаментом противень. Духовку разогреть до 180 °C и выпекать печенье до готовности. Дать остыть и по желанию обмакнуть шарики в глазурь или шоколад.
Печенье кофейное
100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 150 г муки, 1 ст. л. растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, ванилин по вкусу
Масло предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить в размягченное масло, взбить еще раз. Растворимый кофе перемешать с ванилином, мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. В масляно-яичную массу всыпать мучную смесь, перемешать, чтобы тесто получилось однородным. Противень застелить пергаментом, смазать маслом и чайной ложкой выложить лепешечки на расстоянии 3–4 см. Духовку разогреть до 200 °C, выпекать 7 мин, снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 5 мин. Готовое печенье остудить и снять с противня.
Пирог «Брауни с орехами»
200 г темного шоколада, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яйца, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г грецких орехов, щепотка соли
Шоколад нарезать ножом или мелко поломать, перемешать с нарезанным сливочным маслом и поставить на водяную баню. Подогревать, помешивая, пока масса не станет однородной. Шоколадную массу взбить венчиком. Орехи обсушить на сковороде, очистить от шелухи и мелко подробить. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, влить шоколад, добавить просеянную муку, разрыхлитель, рубленые орехи и щепотку соли, перемешать. Форму для выпекания ополоснуть холодной водой и, не вытирая, застелить пергаментом. Выложить в форму тесто, разровнять и поставить в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать 25 мин. Дать остыть в форме, вынуть, нарезать порционными кусками. По желанию можно полить растопленным шоколадом.
