Зачастую некогда понять, что пришло время менять пищевые привычки и пересматривать рацион – все время не до этого. Нас постоянно тянет на вкусненькое. Пусть недолго, всего лишь десять или пятнадцать минут, но мы будем получать удовольствие, пока едим.
Давайте подумаем, а стоит ли минутное удовольствие длительных негативных последствий и раннего ухода из жизни. Остановитесь и осознайте неутешительные факты: в России более 60 % людей после 65 лет умирают от болезней, связанных с нарушением деятельности сердечно-сосудистой системы, а около трети – от раковых заболеваний.
Эти и многие другие диагнозы можно в большинстве случаев легко предотвратить простым и своевременным изменением рациона питания. Именно оно является основной причиной возникновения онкологических болезней и сердечно-мозговых проблем.
Еще Гиппократ говорил, что практически все болезни приходят к человеку через рот. И только полость рта, увы, испытывает при этом весьма кратковременное и зачастую спорное удовольствие от вкуса еды. Так стоит ли оно того?
Сегодня жители городов и поселков покупают продукты преимущественно в магазинах, где продается пища, изготовленная промышленным способом. Чтобы понять, что входит в состав каждого продукта, нужно внимательно изучить этикетку. Многие слова будут для вас абсолютно не знакомы, даже если производитель указывает функциональную особенность того или иного компонента.
Современная пища содержит огромное число добавок, которые применяются для продления ее «жизни», для обогащения вкуса, создания текстуры, цвета и запаха. Производители делают все, чтобы она была внешне привлекательной и казалась вкусной.
Кстати, для этих целей американский центр здоровья утвердил к применению 2800 видов различных пищевых добавок. В Европе разрешены (так называемые Е-номера) от 300 до 400 видов.
Сегодня в России в производстве пищевых продуктов используется около 250 видов добавок (также допускается их присутствие и в импортных). Подсчитано, что каждый человек в среднем совокупно употребляет 13–15 грамм всех добавок в день. И мы практически не задумываемся, что любая из них может быть вредна для нашего здоровья.
С точки зрения производителя химических продуктов питания многие добавки выполняют важные функции, но как-то скромно умалчивается о синтетических соединениях и канцерогенных свойствах.
Что покупать – решать вам. Постарайтесь с сегодняшнего дня обращать внимание на информацию, указанную для потребителя на этикетке или упаковке. Правда для этого вам потребуется увеличительное стекло, так как все они напечатаны микроскопическим шрифтом.
Соя и ваше здоровье
Сегодня в России все активнее ведется пропаганда восточной сои как ценного продукта питания, позволяющего заменить пшеницу, рожь и другие зерновые, которыми питались наши предки сотни лет. Производители уверенно добавляют ее во многие мясные блюда, в фарш, колбасы и сосиски. Соя, добавленная в фарш, даже если ее доля составляет до 30 % всей массы, совершенно не меняет ни цвет, ни вкус, зато делает стоимость дешевле на 30 %. Многие рачительные хозяйки предлагают мужьям и детям котлетки из сои, полагая, что таким образом они заботятся о здоровье семьи.
Давайте посмотрим на сою глазами современных ученых и медиков.
Она весьма негативно действует на щитовидную железу. Об этом знали еще древние китайцы. Они заметили, что ее употребление приводит к замедлению мышления, упадку сил, замедлению пульса, сухой коже, запорам и т. п. Древние китайцы поступили очень мудро – объявили соевые бобы священной культурой и запретили их употребление. Там сою использовали только в сельском хозяйстве как удобрение, бросая ее в землю, чтобы восполнить азот в почве.
Сегодня ученым известно, что она содержит изофлавоны – химические соединения, блокирующие перевод гормонов щитовидной железы из одной формы в другую. Другими словами, соя тормозит ферментные реакции в щитовидной железе и замедляет ее работу, что нарушает обменные процессы во всем организме и ведет к полноте.
Известно, что употребление большого ее количества в Японии и некоторых других азиатских странах является причиной номер один высокого числа заболеваний зобом и гипотиреозом.
Еще в 50-х годах прошлого века американский комитет по вопросам продовольствия и медикаментов выпустил ряд статей в педиатрических журналах о том, что соя, содержащаяся в детском питании, приводит к возникновению расстройств щитовидной железы у детей. После этого в США перестали добавлять соевое молоко в детское питание.
Исследование, проведенное в Великобритании среди женщин климактерического возраста, показало, что ежедневный прием 60 грамм сои (1–1,5 чашки соевого молока) в течение месяца ведет к нарушению менструального цикла на протяжении трех месяцев после прекращения приема.
Невольный прием изофлавонов ведет к бесплодию, как у женщин, так и у животных. Например, животноводы знают, что корова, поевшая сено с большим количеством красного клевера (он тоже содержит изофлавоны), может остаться бесплодной или у нее будут случаться выкидыши, что свидетельствует о нарушении работы яичников.
Прием большого количества продуктов из сои (например, сосисок и колбас) является важным и часто не замечаемым виновником неудачных попыток сбросить лишний вес.
Неплохо бы эту информацию запомнить молодым российским женщинам, желающим забеременеть и благополучно выносить ребенка.
Замедление работы щитовидной железы ведет к наращиванию массы женского тела.
Это особенно заметно у жителей США и некоторых стран Европы, где соевые бобы широко используются в повседневном питании.
Они содержат и большое количество фитата – химического соединения, препятствующего поглощению из пищи важнейших минералов: кальция, магния, железа и цинка. Поэтому люди испытывают дефицит этих самых необходимых для жизни минералов и приобретают проблемы со здоровьем.
По вышеперечисленным причинам рекомендую избегать потребления сои и любых соевых продуктов.
Кроме увеличения веса тела и появления проблем со здоровьем, она вам больше ничего не принесет.
Глава 2. Способы приготовления пищи и здоровье
Стремясь сохранить здоровье и красоту на долгие годы, мы выбираем только самые полезные и натуральные продукты. Если первобытные люди были вынуждены по началу потреблять практически все в сыром виде, то сегодня человечество старается провести тепловую обработку даже овощей. Однако это не значит, что все продукты, которые мы употребляем, становятся из-за этого менее полезными.
Высокие температуры позволяют увеличить процесс усвояемости пищи и понизить нагрузку на систему пищеварения. Придя на кухню, мы, как правило, действуем по привычной схеме и почти не задумываемся над тем, как процесс приготовления повлияет на полезные свойства продуктов. Хотя многим известно, что при активной термической обработке в них теряется значительная часть полезных веществ. Кроме того, есть продукты, которые вообще не рекомендуется нагревать. Рассмотрим основные способы приготовления пищи и их влияние на качество ее усвоения.
