Почки отварить и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на любом масле. Огурцы мелко нарезать. Все смешать. Если нужно, посолить, уложить на лепешку ровным слоем. Полить сверху томатным соусом и запечь в духовке.
Шанежки с квашеной капустой
Свинина жирная – 50-100 г
лук репчатый -50 г
капуста квашеная -100 г
зелень петрушки – 5 г
соль – по вкусу
Приготовление
Лук очистить и провернуть на мясорубке вместе с мясом, фарш посолить и перемешать. Квашеную капусту тушить до готовности на растительном масле или свином сале. Уложить на лепешку по всей поверхности мясной фарш слоем толщиной 1 см и не него такой же слой тушеной капусты. Посыпать измельченной зеленью и запечь в духовке.
Шанежки с капустой и яйцами
Капуста свежая – 250 г
яйцо -1 шт.
зелень петрушки-5 г
соль – по вкусу
Приготовление
Капусту очень мелко нашинковать и посолить. Яйцо отварить вкрутую, очистить и измельчить ножом. Нашинкованную капусту уложить на лепешку слоем толщиной 2 см, присыпать сверху измельченным яйцом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке.
Шанежки с картофелем
Картофель – 200 г
лук репчатый -50 г
сало свиное -25 г
соль – по вкусу
Приготовление
Картофель вымыть, очистить, залить подсоленным кипятком и отварить до готовности, горячим протереть через сито. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином сале. Подготовленную начинку уложить на лепешку, запекать в духовке.
Шанежки с куриными потрошками
Куриные потрошки -100 г
морковь -50 г
лук репчатый -50 г
соль – по вкусу
Приготовление
Куриные потрошки отварить в подсоленной воде и провернуть на мясорубке. Лук очистить, мелко нашинковать. Морковь вымыть, нашинковать на крупной терке. Спассеровать измельченную морковь и лук на растительном масле, перемешать с фаршем из потрошков, посолить. Приготовленную начинку разложить на лепешку ровным слоем и запечь в духовке. В такую начинку можно также добавить 1–2 ст. ложки отварного рассыпчатого риса.
Чебуреки
Яйцо -1 шт.
лук репчатый – 350 г
соль – 0,5 ч. ложки
кефир – 1 стакан
водка – 1 ст. ложка
соль, черный молотый перец
бараний фарш – 700 г
масло растительное – 2 ст. ложки
масло растительное для фритюра
мука – 4 стакана
кинза нарезанная – 1 ст. ложка
Приготовление
Вскипятить 1,3 стакана воды с солью и растительным маслом. Всыпать, размешивая, 0,5 стакана муки, дать остыть. Добавить яйцо и водку, перемешать.
Постепенно всыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч.
Лук очистить, мелко нарезать, посыпать солью и перцем и отбить деревянным молотком. Фарш пропустить через мясорубку, перемешать с кефиром, луком, кинзой, солью и перцем.
Тесто скатать в толстый жгут и нарезать на кусочки. Раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Разложить фарш по одной стороне лепешки, накрыть второй стороной и защипать края. Готовить чебуреки по одному в раскаленном масле, по 1 мин с каждой стороны.
БЕЛЯШИ
Для теста:
Мука-500 г
молоко – 200 мл
вода -100 мл
сахарный песок – 1 ст. ложка
масло растительное – 2 ст. ложки
дрожжи сухие – 10 г
соль – ¾ч. ложки
Для начинки:
Мякоть баранины или с добавлением говядины – 500 г
лук репчатый – 2 шт.
бульон-150 мл
соль, свежемолотый черный перец
молотая зира (по желанию)
Приготовление
Заранее налить бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставить в морозильник.
Подогреть молоко с водой. Смешать дрожжи с 3 ст. ложками жидкости, добавить 1 ст. ложку муки и сахар, оставить на 10 мин.
Смешать молоко и воду, добавить соль и перемешать до растворения. Всыпать половину муки, влить дрожжи и замесить тесто. Понемногу подсыпать оставшуюся муку. Вымесить тесто до гладкости и эластичности, смазать растительным маслом и поставить в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.
Обмять подошедшее тесто и снова оставить на 30 мин.
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Провернуть мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить зиру. Достать замороженный бульон и раскрошить при помощи скалки. Добавить лед в фарш.
Разделить тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикрыть полотенцем. Растянуть шарик в лепешку, в центр положить 2–3 ст. ложки фарша.
Собрать концы лепешки в центр над начинкой и защипнуть, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюснуть беляш ладонью, делая его более плоским.
Разогреть растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положить в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.
Положить несколько беляшей в сковороду и жарить до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.
Аккуратно переложить готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохранять в тепле.
Картофельные пирожки с зеленым луком
Картофель – 400 г
творог жирный – 400 г
яйца – 3 шт.
большой пучок зеленого лука
кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
манка – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст.
ложка соль – по вкусу
масло топленое
мелкие панировочные сухари -1,5 стакана
Приготовление
Творог уложить в застеленный полотенцем дуршлаг, стоящий в миске, сверху положить тарелку или досочку и поставить тяжелый груз. Оставить на 2 ч.
