Приготовить начинку. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Порубить яйца в мелкую крошку. Капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.
Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук, 6–7 мин. Добавить капусту и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Добавить яйца и перемешать.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырезать из теста кружки. Оставшееся тесто еще раз вымесить, раскатать и вырезать кружки из него. Разложить по кружкам начинку.
Сложить каждый кружок пополам и защипнуть края.
Смазать сверху слегка взбитым яйцом. Разложить пирожки на смазанном маслом противне на расстоянии 3–4 см друг от друга. Дать подняться в течение 15 мин. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.
Пирожки с палтусом или любой белой рыбой
Мука – 3 стакана
дрожжи сухие – 1 пакетик
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 2 ст. ложки
сахарный песок– 1 ст. ложка
соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
Палтус или любая другая белая рыба – 500 г
лук репчатый красный – 1 шт.
масло сливочное – 80 г
сухое белое вино – 2½ стакана
паприка молотая – 1 ст. ложка
соль, белый молотый перец – по вкусу
Приготовление
Из муки, смешанной с сухими дрожжами, сахаром и солью, взбитыми яйцами, растопленным сливочным маслом и 1,3 стакана теплой воды замесить однородное тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.
Филе палтуса целиком положить в сотейник с 2 ст. ложками сливочного масла, поставить на средний огонь, влить вино и тушить под крышкой 5 мин. Затем немного остудить и разделить на крупные «хлопья». Лук очистить, тонко нарезать, обжарить в 2 ст. ложках масла в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния.
Смешать рыбное филе с луком, паприкой, солью, перцем и 1 ст. ложкой сливочного масла.
Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него чашкой кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка выложить начинку и сформировать пирожки. Смазать их оставшимся маслом и оставить для расстойки. Выложить на противень и выпекать 8-10 мин при 180 °C. Подавать теплыми или холодными.
Пирожки с ревенем
Мука – 500 г
молоко – 200 мл
масло сливочное-40 г
сахарный песок -25 г
яйцо – 1 шт.
дрожжи свежие-8 г
соль – 5 г
Для начинки:
Ревень – 800 г
сахар коричневый -70 г
масло сливочное – 30–40 г
желток-1 шт.
Приготовление
Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.
Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте на 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться. Снова обмять, разделить тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложить их на стол, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.
Ревень нарезать кусочками длиной 2–3 см. Растопить сливочное масло, и на среднем огне прогреть ревень, помешивая, 2–3 мин. Добавить сахар, перемешать и прогревать еще 3 мин до полного растворения сахара. Немного остудить.
Из каждого кусочка раскатать лепешку. Положить на нее начинку и тщательно защипнуть края. Переложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать пирожки взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C в течение 15–20 мин. Подавать теплыми или холодными.
Зимние пирожки
Творог 9– 18 % жирности-250 г
яйца – 2 шт.
сахарный песок-2 ч. ложки
сода – 0,5 ч. ложки
мука – 2 стакана соль -7 г
Для начинки:
Картофель отварной – 4–5 шт.
сливочное масло для пюре
лук репчатый -1 шт.
небольшой кусочек отварного и мелко порезанного мяса (говядина, курятина)
Приготовление
Творог хорошо размять вилкой, добавить остальные продукты и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник, не менее чем на 6–8 часов, но может стоять и сутки. Тесто достать из холодильника за 30 мин до приготовления.
Тесто разделить на три куска, скатать каждый кусочек, а затем разрезать на кусочки. Получается из каждой – примерно 8-10 кусочков. Каждый кусочек размять в лепешку руками, не очень тонко.
Для начинки сварить картофельное пюре, добавить поджаренный лук и порезанное не крупно мясо, посолить.
Положить начинку, защипать, придать форму пирожка.
Жарить во фритюре.
Постные пирожки с черникой
Мука – 3 стакана вода – 1 стакан
масло растительное – 3 ст. ложки
сахарный песок-2 ст. ложки
соль – 1 ч. ложка
черника свежемороженая -1,5 стакана
дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Приготовление
Замесить тесто. Смешать ингредиенты в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи сухие и оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков.
Выложить тесто из миски, вымесить, дать отдохнуть 15 мин.
Разделить тесто на порции. Раскатать каждую порцию теста в продолговатый пласт.
На один конец теста выложить по 2 ч. ложки черники, сверху посыпать сахаром.
Завернуть тесто со стороны начинки и защипнуть.
Другую (длинную часть) разделить ножом на 3 части и заплести косичку. Косичкой обернуть пирожок и выложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться пирожкам 25 мин.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 25–30 мин.
Смазать поверхность испеченных пирожков растительным маслом.
Пирожки с щавелем
Мука – 500 г + для раскатывания
