кефир – 300–350 мл
сахарный песок-10 г сода-10 г
масло растительное -50 г + для жарки
соль -7 г
Для начинки:
Щавель – 250–300 г
сахарный песок—80– 100 г
Приготовление
Для теста просеянную муку смешать с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесить однородное мягкое тесто. Сформировать шар, положить в миску. Накрыть ее полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте.
Для начинки щавель мелко нарезать. Смешать руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.
Достать тесто. Разделить его на равные средние кусочки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. В центр каждой положить начинку, тщательно защипнуть края. Скруглить пирожки руками.
Раскалить растительное масло и обжарить в нем пирожки со всех сторон. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.
Булочки и ватрушки
Булочки с тыквой (кабачками)
Муки пшеничная – 500 г
тыквенный/кабачковый жмых – 200 г
молоко – 250 г
масло сливочное -50 г
яйца – 2 шт.
сахарный песок -50 г
дрожжи -25 г
соль-3 г
Приготовление
В свежий тыквенный жмых влить молоко и 2 яйца, добавить распущенные дрожжи, соль, сахарный песок, масло. Подсыпая муку, замесить тесто. После того, как поставленное в теплое место и накрытое тканью тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.
Из теста такого состава, но более жидкого, пекут и превосходные оладьи.
Булочки морковные
Муки пшеничная – 500 г
морковный жмых – 200 г
молоко – 1 стакан
масло сливочное – 50 г
сахарный песок – 50 г
дрожжи – 25 г
соль – 3 г
Приготовление
Оставшийся после приготовления сока морковный жмых залить 1 стаканом молока (можно водой), добавить 1 ст. ложку сливочного масла, довести до кипения и остудить. Затем добавить 2 ст. ложки сливочного масла, муку, соль, сахарный песок, дрожжи и замесить тесто. Не помешает и щепотка ванили или цедра одного апельсина. Тесто поставить в теплое место. Когда оно подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке.
Булочки слоеные с яблоками
Слоеное тесто раскатать в очень тонкий лист, смазать его растительным маслом и равномерно по всей поверхности уложить на него яблочную начинку – измельченные яблоки с корицей. Лист с начинкой скатать в рулет-трубочку, затем свернуть кружочком, формируя булочку.
Булочки фруктовые
Пюре фруктовое – 200 г
молоко теплое -0,4 л
масло сливочное -50 г
дрожжи -50 г
соль – ½ ч. ложки
мука пшеничная – сколько замесится
Приготовление
Яблоки или груши вымыть, потушить в небольшом количестве воды или испечь в духовке, протереть через сито. Замесить на полученной массе жидкое тесто, положив немного муки, дрожжи, соль. Дать ему подойти и, добавляя небольшими порциями муку, замесить густое тесто, введя в него при этом сливочное масло. Хорошо вымешанному тесту дать подойти, сформировать из него булочки и испечь их в духовке при 180 °C.
Булочки с бананом
Молоко – 0,5 л
бананы – 2 шт.
сахарный песок —2 ст.
ложки масло сливочное – 1 ст. ложки
дрожжи свежие -25 г
мука – 800 г
Приготовление
В теплом молоке растворить сахарный песок и распустить дрожжи, затем добавить протертую сквозь сито мякоть бананов и муку, замесить тесто и оставить его на 2 часа в теплом месте, накрыв тканью. Когда тесто подойдет, сформировать булочки и испечь их в духовке на противне.
Булочки с медом
Мука – 2,5 стакана
молоко -1,25 стакана
дрожжи свежие -30 г
сахарный песок– 1 ст. ложка
мед – 3 ст. ложки
масло сливочное —100 г
яйца-3 шт.
ванильный сахар – ½ пакетика
соль-10 г
Приготовление
Теплое молоко (100 г) смешать с дрожжами, половиной муки от рецептуры, сахарным песком. Поставить в теплое место.
Когда опара станет подниматься, добавить оставшееся молоко, яйца, мед, соль, ванильный сахар, оставшуюся муку. В конце влить растопленное сливочное масло, замесить тесто, дать ему подойти. Свернуть из теста жгут, нарезать его на равные части, скатать шарики, уложить на пекарский лист, накрыть полотенцем. Когда булочки увеличатся в объеме, слегка прижать их и дать им постоять еще 15 мин. Смазать булочки водой или взбитым яйцом и обсыпать орехами. Выпекать в духовке при температуре 230 °C до готовности. Горячие булочки смазать маслом.
Булочки сдобные фигурные
Мука – 500 г
сахар -60 г
масло сливочное – 50 г
яйцо -1 шт.
соль – 1 ч. ложка
сухое молоко – 1 ст. ложка
дрожжи сухие-1 пакетик
ванильный сахар – ½ пакетика
вода-200 г
мак-10 г
изюм – несколько штук яйцо для смазки -1 шт.
Приготовление
Замесить тесто в кастрюле, постепенно вливая воду. Когда тесто будет однородной консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подходить. Подошедшее тесто обмять и снова подержать в тепле. Как только тесто поднимется второй раз, переложить его на стол, подпыленный мукой. Разделить на равные маленькие кусочки. Каждый кусочек сформовать в шарик и снова накрыть салфеткой или целлофаном. Когда шарики увеличатся в объеме, раскатать их скалкой, придав форму овала.
