курага-100 г мед -1,5 стакана
орехи измельченные – 2 ст.
ложки лимонный сок – 1 ст. ложка
Приготовление
Залить сухофрукты на 1–2 часа холодной водой. Затем удалить из чернослива косточки и пропустить все фрукты через мясорубку, смешать их с медом, орехами, лимонным соком. Из полученной смеси сформовать небольшие печенья самой разнообразной формы, уложить их на противень и выпекать в духовке при температуре около 160 °C в течение 35 мин.
Пончики, хворост, мелкая выпечка
Пончики к рождеству
Молоко – 200 г
яйца (желтки) – 10 шт.
масло сливочное – 200 г
мускатный орех – 1шт.
мука – 5–6 стаканов
дрожжи свежие – 50 г
сахарный песок – 1 cm. ложка
соль – ½ ч. ложки
Приготовление
Свежие дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром. Яичные желтки смешать с теплым молоком, подсыпая муку, замесить тесто, добавив распущенные дрожжи, сливочное масло, натертый на мелкой терке мускатный орех и соль. Тесто хорошо вымесить и дать ему подойти, затем сформировать из него круглые шарики (пончики) размером с куриное яйцо, поместив внутрь каждого по одной ягодке вишни (без косточек), кусочек ореха или шоколадки. Жарить пончики с начинкой в большом количестве растительного масла (во фритюре). Уложить в вазочку, посыпать сахарной пудрой с ванилью.
Творожные пончики
Мука – 600 г
творог – 500 г
яйца – 2–4 шт.
сахарный песок – 200 г
сода -2 ч.
ложки соль – ½ ч. ложки
масло растительное для фритюра
мука для раскатывания
сахарная пудра с ванилью для подачи
Приготовление
Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить творог и перемешать. Просеять муку с содой и замесить тесто.
Разделить тесто на несколько частей и выложить на присыпанный мукой стол. Раскатать в пласт, присыпая мукой, до толщины 0,7 см.
Вырезать формочкой или стаканом кружки из теста, а формой меньшего диаметра вырезать из кружков серединки, чтобы получились колечки. Серединки можно собрать и раскатать еще раз, а можно пожарить вместе с пончиками – у вас получатся маленькие шарики.
Разогреть в кастрюле или широком сотейнике масло для фритюра, глубина масла должна быть не меньше 3 см. Жарить пончики с двух сторон. Они готовы, когда зарумянятся. Вынуть пончики шумовкой и положить на сито или бумажные полотенца. Подавать, посыпав сахарной пудрой с ванилью.
Пончики в медовом сиропе
Мука – 500 г
вода питьевая – 250 мл
дрожжи сухие – 7–8 г
соль – 1 ч. ложка
масло для фритюра
молотая корица для подачи
Для сиропа:
Сахарный песок – 200 г
мед – 300 г а
вода питьевая – 200 мл
Приготовление
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Просеять муку с солью на доску в виде горки с углублением, влить дрожжи и начать замешивать тесто. Подливать понемногу теплую воду до получения эластичного мягкого теста. Вымесить его, поместить в миску, накрыть полотенцем и оставить подниматься примерно 1 ч.
Разогреть масло в большой кастрюле. Смазав ладони растительным маслом, взять небольшую порцию теста в левую руку. Сжать немного, так, чтобы в верхней части руки (между большим и указательным пальцами) образовался шарик размером с грецкий орех. Осторожно опустить шарик в кипящее масло. Сформировать таким образом другие шарики и жарить их до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Для сиропа насыпать в кастрюлю сахар, налить воду и добавить мед, довести до кипения и варить 3 мин. Уложить шарики на большое блюдо и полить горячим сиропом, оставив пропитаться на 20 мин. Перед подачей посыпать корицей.
Яблочные пончики
Яблоки зеленые – 5 шт.
яйца – 2 шт.
мука – 1 стакан
сок и цедра 1 лимона
сахар коричневый – 4 ст. ложки
щепотка соли
масло растительное для фритюра
Для крема:
Сахарная пудра – 4 ст. ложки
ваниль – 1 стручок
сливки для взбивания жирностью больше 30 % – 500 мл
Приготовление
Яблоки очистить от кожуры, специальным ножом удалить сердцевину, оставив яблоко целым. Нарезать яблоко поперек кружками толщиной 1 см и сразу же сбрызнуть лимонным соком.
Отделить желтки от белков. Желтки смешать с 150 мл воды до однородности. В другой чистой миске взбить белки с солью в пышную пену.
Смешать муку с цедрой и сахаром в плоской миске. Влить желтковую смесь, тщательно перемешать. Затем аккуратно, при помощи лопаточки вмешать белки.
Разогреть масло для фритюра до 170 °C. Каждый кружок яблока окунуть в тесто и, давая стечь лишнему, опустить во фритюр. Держать кружки щипцами или накалывать на вилку с длинной ручкой. Обжаривать, переворачивая, каждую порцию до румяной корочки, по 3–4 мин.
Готовые пончики выложить на скомканные бумажные полотенца на пару минут, после чего переложить в жаропрочную форму, стоящую в разогретой до 100 °C духовке.
Когда все пончики будут готовы, разрезать стручок ванили вдоль пополам, удалить семена, добавить в сливки (стручок не понадобится, его можно положить в сахарницу для аромата). Взбить сливки в пену, затем, не прекращая взбивать, добавить сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена. Подавать пончики со взбитыми сливками.
Слойки с яблоками и брусникой
Тесто слоеное бездрожжевое – 50 г
яблоко кисло-сладкое -1 шт.
брусника, протертая с сахаром – 4 ст. ложки
корица молотая
сахарная пудра
Приготовление
Яблоко помыть, удалить сердцевину, порезать на 8 долек. Тесто разрезать на 8 квадратов.
