Та же проблема и с кухонной техникой. Выбрасывать что-то старое затруднительно, особенно если его заменяют досрочно. Поэтому самые темные закутки кухонных шкафов становятся прибежищем для старых тостеров, кофеварок, мультиварок и грилей. Но вся эта техника громоздка и неудобна в хранении, а избавившись от нее, можно высвободить много места. Вместо того чтобы содержать этих ветеранов, отдайте их кому-то, кто действительно будет им рад, – студенту или молодой паре. Благотворительные организации и приюты также по достоинству оценят такие пожертвования.
Применяйте правило «Один на вход – один на выход» и к продуктам, особенно к тем, которые расходуются понемногу на протяжении долгого времени, например специям, пряностям, приправам и соусам. Такие продукты имеют тенденцию валяться на полках шкафов и холодильников еще долгое время после истечения срока годности. Их покупают для приготовления какого-то конкретного блюда, а потом убирают подальше и напрочь забывают об их существовании. А когда потребность появляется снова, совершается очередная покупка в магазине. Если на кухне появилась вторая бутылочка соевого соуса, баночка острого перца или кленового сиропа, не оставляйте в запасах старую, а замените на вновь приобретенную. На полках будет больше места, а еда станет намного вкуснее.
Наконец, давайте поговорим о рецептах и поваренных книгах: в дом их попадает значительно больше, чем покидает его. Со временем их число растет, и мы редко заменяем их – коллекция просто пополняется новыми экземплярами. Особенно это относится к рецептам, которые появляются у нас откуда угодно: из журналов, от друзей, родственников и соседей, из Интернета. И не успеешь оглянуться, как рецептов в стопке оказывается больше, чем дней в году! Не надо хранить их все, лучше обновляйте свою подборку: купив новую поваренную книгу по данному виду блюд или найдя новый рецепт того или иного блюда, избавьтесь от старых. Считайте, что ваша коллекция находится в динамике, а не в статике. Пусть она время от времени меняется вслед за вашими предпочтениями и диетой.
Сводим к минимуму
Наверное, было бы интересно составить базовый список предметов для кухни в стиле минимализма. К сожалению, это бесполезное занятие – в основном потому, что у каждого из нас есть свое представление о необходимом. Было бы несправедливо не считать кого-то минималистом из-за наличия у человека формы для кекса или фритюрницы. И все же большинство может обходиться меньшим количеством кухонной утвари по сравнению с тем, которое считается «обязательным» в кулинарных книгах и журналах.
Мы с мужем поняли, что нам для приготовления еды требуется всего четыре предмета: большая сковорода с ручкой, сотейник, кастрюля для пасты и противень. Наша кухонная техника ограничивается микроволновой печью, электрочайником, рисоваркой и френч-прессом (вместо кофеварки). Из остального у нас есть поварской нож, хлебный нож, фруктовый нож, дуршлаг, пароварка, разделочная доска, мерный стакан, лопатка, половник, венчик, консервный нож, штопор, терка, миска для теста из нержавеющей стали и кувшин с фильтром для питьевой воды. Некоторым этот список может показаться недостаточным, другие сочтут его избыточным. И тем не менее нам этого прекрасно хватает.
Таким образом, определять, чего именно «хватит» вам, будете именно вы. Затем надо будет минимизировать весь свой кухонный инструментарий. Один из самых эффективных способов сделать это – выбирать универсальные предметы, а не те, которые предназначены для выполнения какой-то одной задачи. Косточкоудалители, приспособления для нарезки шаров из дыни, фомочки для бубликов, вафельницы, ножницы для лобстера, удалители чашечки цветоложа от плодов клубники и блинницы обычно не оправдывают места, которое занимают в кухонных шкафах, – разумеется, если вы не используете их достаточно часто. Отдавайте предпочтение простым вещам, которые можно использовать в самых разных целях. По тем же соображениям не обязательно иметь полный ассортимент кастрюль и сковородок – обычно хватает одной-двух самых востребованных размеров.
Подобным же образом не стоит приобретать посуду специального назначения, например пашотницы или блюда для суши. Лучше покупать столовую посуду многоцелевого назначения. Не держите у себя два фарфоровых сервиза – «на каждый день» и «хороший». Выберите один из них и используйте постоянно. Сократите также количество стеклянной посуды. Если вы не держите ресторан, то вам ни к чему особая тара для каждого вида напитков: вин, шампанского, виски, пива, мартини, воды и соков. У меня есть один набор стаканов, который используется для любых напитков, и, честно говоря, я предпочитаю пить вино и шампанское из них, а не из бокалов на ножке.
Далее, подумайте о том, насколько вам нужна дорогая сложная кухонная техника. Возможно, сходить в ресторан будет проще и приятнее, чем возиться с установкой, настройкой и последующей чисткой сложного устройства. Не заморачивайтесь с кофемашиной, а проведите приятный вечер в кофейне. Вместо возни с мороженицей отведите семью в кафе-мороженое. Когда вам захочется сладкого, не мучайтесь с формами для выпечки, а отправляйтесь в кондитерскую. Профессиональная кухонная техника вам тоже ни к чему, если вы не готовите сложные блюда. Получайте удовольствие от того, что вам удается приготовить с самыми элементарными приспособлениями – это мудрый, осознанный подход к кулинарии.
При оптимизации кухни помните: во многих культурах невероятное разнообразие блюд готовится с использованием простейших горшков и утвари. Для вкусной и здоровой пищи нужен творческий подход, а не полные шкафы приспособлений. Дорогие тарелки и изысканные приборы не определяют качества еды, оно требует души и умелых рук. А наслаждаться ей можно и в самой элементарной посуде – это вам подтвердит любой буддийский монах.
Поддерживаем порядок
На кухне столько всего происходит, что ее состояние нужно поддерживать не просто ежедневно, но ежечасно!
Если не следить за порядком, то ситуация может выйти из-под контроля буквально в течение нескольких часов. Грязные тарелки, кастрюли и сковородки загромождают мойку. Рабочие поверхности завалены продуктами, утварью и упаковкой. Счета, домашние задания и газеты загромождают обеденный стол. На полу навалены игрушки, школьные ранцы и пустые пакеты, а в холодильнике – объедки. В общем, чем больше у вас домочадцев, тем больше хлама оказывается на кухне. И постепенно его может стать так много, что вам негде будет готовить (или есть).
Для того чтобы избежать этого, следует полностью очищать территорию после каждого приема пищи. Убирайте всю утварь, технику и ингредиенты сразу же после использования в процессе готовки. Поев, убирайте со стола и всех рабочих поверхностей остатки еды и приспособления. Мойте посуду или загружайте ее в посудомоечную машину сразу же по окончании трапезы. Лучше потратить несколько минут на уборку после каждого приема пищи, чем заниматься этим перед готовкой, иначе гора грязной посуды моментально лишит вас кулинарного вдохновения. Попробуйте взять на вооружение такое правило: не выходить из кухни, если в мойке осталась немытая посуда (как минимум не ложитесь спать с немытой посудой в мойке). Начинать новый день с чистого листа замечательно, а еще лучше начинать с чистого листа каждый прием пищи!
