Каждая трапеза может таить в себе душу и очарование; это требует только малой толики внимания и привычки делать все тщательно и с воображением.
Томас Мур
Любовь, с которой мы готовим еду, меняет ее природу, и то, как блюдо подается на стол, усиливает ощущения. Хюгге проявляется в кухне даже в таких мелочах, как подогретая перед подачей на стол посуда; самое простое блюдо будет выглядеть аппетитно, если правильно расположить его на тарелке. Красиво накрытый стол для обеда или даже для перекуса превращает прием пищи в совместное действие. Давно знакомая скатерть и свечи в баночках из-под варенья сделают обычное чаепитие событием, которое сблизит нас и запомнится надолго. Если уделять внимание мелочам и не приберегать продукты, посуду и бокалы для особых случаев, а пользоваться каждый день лучшим из того, что есть, то ежедневный процесс питания станет для нас важным и приятным.
Типичный неформальный датский ланч smørrebrød готовится заранее, так чтобы каждый мог обслужить себя сам и отдохнуть за едой вместе со всеми. Традиционный порядок блюд и тосты в честь хозяина дома привносят в обыкновенное застолье атмосферу хюгге.
Успех застолья зависит от всех участников. Каждый что-то добавляет в общий котел: идею, обычай или просто радостное предвкушение удовольствия. В Дании все любят от души поесть, наслаждаясь едой от всего сердца. Строгие ограничения несовместимы с хюгге. Щедрые и хлебосольные хозяева искушают гостей роскошными блюдами, которые убеждают их в том, что удовольствие стоит того и стыдно лишать себя простых радостей жизни. Датчане предпочтут побаловать себя вкусной едой хоть чуть-чуть, чем совсем от нее отказаться, что сохраняет ощущение хюгге за общим столом.
Если ты печешь хлеб с безразличием, ты печешь горький хлеб, который насыщает только наполовину.
Халиль Джебран «Пророк»
[11] Вдумчиво покупая еду и с душой ее готовя, мы получаем возможность замедлить бег жизни, воздействовать на органы чувств. В Скандинавии возродился вкус к еде, затрагивающей чувства и вызывающей удовольствие. Представление о северной еде связывается обычно со свежестью, простотой и добродетельностью. Новая нордическая кухня отдает приоритет ингредиентам, выращенным в местных условиях. Сезонные продукты скорее служат источником вдохновения, чем ограничивают выбор. Возродились старые приемы обработки продуктов – копчение, засолка и маринование. Современная кухня, использующая местные природные ресурсы – дары полей, моря и дикой природы, породила сознательный подход к потреблению и внимательное отношение к животным. Многие люди заново открывают для себя удовольствие от сбора грибов и ягод поодиночке или в компании.
Хюгге, как и новая нордическая кухня, помещает нас в определенные время и место. В блюдах отражается плодородие земли (terroir), а хюгге раскрывает вкус текущего момента. Новая кухня и ощущение хюгге играют важную роль в благополучии общества, заинтересованного в правильном питании. Они призывают нас следить за тем, что мы едим, и выискивать возможности, связывающие нас с окружающей средой. Продуктовый рынок – душа города, где местные жители сплачиваются в разговорах вокруг прилавков атмосферой хюгге, делясь вкусом к жизни и вместе празднуя ее.
Зрение
В состоянии хюгге мы становимся чуткими к деталям. Мы обращаем внимание на то, что нужно нам, и на то, что нужно окружающим. Мы замечаем и ценим знаки внимания к себе – жаркий огонь в камине, чистое банное полотенце в ногах кровати, подушка на пассажирском кресле в дальнем путешествии. И еще мы видим и устраняем незначительные упущения, которые, накапливаясь, могут испортить впечатление о месте. Хюгге требуется определенная гармония, равновесие формы, света и тени, текстуры и пространства. Случайное нагромождение и скороспелые действия являют собой полную противоположность внимательной практичности, которой отличается хюгге. Хотя хюгге не приемлет контроля, путаница и хаос уменьшают шансы на его возникновение.
Ни тщательная уборка, ни хаос в доме несовместимы с хюгге; оно обитает только в отлаженном беспорядке обжитого пространства.
Джудит Фридман Хансен
Хюгге отражается в чистых поверхностях. Оно – в любовно сложенной одежде или записке от руки – мелких знаках заботы и внимания. Нам приятен легкий намек на то, что вещь была в употреблении. На потертом кожаном диване, в старом мягком свитере легко расслабиться и общаться. Вид любимого человека или понимающая улыбка несет в себе хюгге. Переступив порог и увидев знакомые лица, предметы, силуэты и тени, мы осознаем, что мы – дома.
Простые, чувственные линии, словно подсмотренные у природы, и расположение предметов, напоминающее дом, охватывают нас теплом и чувством узнавания. Некоторые вещи просто излучают хюгге, в особенности округлые формы и теплые тона. Кажется, будто они обладают свойством «домашности» и распространяют его в мире, приглашая прикоснуться, взять в руки, использовать снова и снова. Неприукрашенные вещи говорят о подлинности и доступности – и это то, чего мы ищем в хюгге. Датчане не приемлют претенциозности; они ценят дома, которые стараются выглядеть не лучше и не хуже, чем дом соседа.
Простота
Обстановка хюгге приветлива и естественна, чтобы каждый, кто заходит, мог смело отбросить претензии и формальности. Она доступна и непринужденна, несложно организована, в ней чисто и все на своих местах. В ней царит обжитая, простая и мирная атмосфера. Человек мгновенно осваивается в такой обстановке. Хюгге позволяет нам чувствовать себя легко, вселяя уверенность в том, что от нас не ждут какого-то особого поведения или позы. Мы можем быть самими собой, не впадая в смущение, можем вести себя естественно и спонтанно. Хюгге позволяет нам создать цивилизованное, веселое и непритязательное окружение, место, в котором каждый чувствует себя как дома.
Несовершенство
Отсутствие совершенства – в поношенной одежде, в обжитых местах и в простых людях – дарит комфорт. Новое и неиспользованное воспринимается как нечто далекое, манерное, в нем нет истории и родства, которые возникают только со временем.
Совершенство – не хюгге-подобно, новшество – не хюгге-подобно.
Джудит Фридман Хансен
Хюгге – это про заботу и внимание к деталям, но не про ограничения. Перфекционизм подавляет хюгге, не дает вдохнуть полной грудью, сгущает вокруг нас атмосферу. Хюгге не приемлет строгий порядок и выверенное единообразие; ему необходима свобода проявления. Для того чтобы в вашем доме обитал дух хюгге, вещи в нем должны быть с любовью расставлены по своим местам и потом «отпущены на волю». Нужно забыть о незыблемости этого порядка и позволить хюгге мягко растекаться в пространстве. Благодаря этому вашим гостям будет проще осваиваться в такой обстановке. Непонимание правил поведения в вашем доме оставит любую компанию в растерянности и напряжении.
