Анекдот, вынесенный в качестве эпиграфа к этой главе, милый. Но внимательный читатель обнаружит в нем серьезную неточность. В самогонный аппарат сахар не засыпают. Из сахара сначала нужно сделать брагу, а потом, после наброда, ее перегнать. Думаю, ошибку эту неизвестный сочинитель анекдота почерпнул из фильма «Самогонщики». Помните, там герои, роли которых исполняли Вицин, Моргунов и Никулин, гонят самогонку и досыпают куски сахара прямо в перегонный аппарат. Удивительно, что заблуждения о том, как делается крепкое спиртное, так живучи.
Учебные пособия по самогоноварению (которыми пользоваться не надо)
Эта книга не задумывалась как детальная и подробная подборка рецептов по самогоноварению и домашнему виноделию. Я хочу лишь показать принципы и некоторые нюансы этих процессов. Но многим наверняка захочется попробовать себя на этой ниве. Ради интереса я ознакомился с довольно большим количеством книг, посвященных домашнему виноделию и самогоноварению. Обычно на обложке книг указывают имя автора. Но на большинстве книг о самогоноварении авторы не указаны. Иногда в выходных данных приведены фамилии авторов-составителей. Вряд ли здесь дело в боязни, что привлекут к ответственности за пропаганду запрещенной деятельности — она сейчас не запрещена. Просто большинство этих книг во многом копируют друг друга, причем некоторые главы скопированы слово в слово. Прилагаемые схемы перегонных устройств во всех книгах одинаковы.
Поверхностно просмотрев несколько изданий (список прилагается), я выяснил, что наиболее достоверны и пригодны именно те, которые имеют указание авторства на обложке — их было только две.
Что можно почерпнуть из книг, не имеющих авторов? Там просто кладезь знаний! Например, в книге «Самогоноварение по всем правилам» некто безапелляционно заявляет: «Этанол — побочный продукт этилового спирта». Для тех, кто снисходительно подумает, что это опечатка, неведомый автор дает более развернутое толкование своего постулата:
«Дело в том, что во время выделения этилового спирта (в момент сбраживания сырья) параллельно происходит "рождение" побочных химических элементов: уксусного альдегида, этанола, метана и прочих веществ, которые вредны для человека и могут привести к серьезному отравлению, зачастую приводящему даже к смерти» (с. 42).
О как! Оказывается, этанол — побочный продукт этилового спирта. Это революционное открытие может претендовать на Нобелевскую премию. Если бы фраза была построена еще более витеевато, например, «в процессе выделения этилового спирта происходит "рождение" побочных химических элементов: этанола, С2Н6О…», то тогда можно было бы уж точно говорить о божественном триединстве: отец (этиловый спирт), сын (этанол) и святой дух (С2Н6О)…
Очень интересны расчеты спиртовой эффективности сырья. Даже у двоечников с математикой лучше. Вот что нам предлагает упоминавшаяся книга «Самогоноварение по всем правилам»:
«Из 1 кг свежего картофеля получится 800 г спирта, или 1,5 л водки, из крахмала — 850 г, или 1,7 л водки, из сушеного картофеля — 400 г спирта, или 900 г водки, из 1 кг ячменя получится 400 г спирта, или 800 г водки, из рисовой крупы — 400 г спирта, или около 1 л водки».
Совершенно непонятно, почему из 400 г спирта в одном случае (все это перечислено в одном абзаце, через запятую!) получается 800 г, в другом — 900 г, а в третьем — 1 л водки. Да и другие расчеты тоже не имеют под собой поддающейся разуму пропорции — если пересчитать предлагаемые количества абсолютного этанола на предполагаемые количества водки, то крепость ее будет плавать примерно от 37 до 55 %.
Не лучше обстоят дела и в книге «Самогоноварение и виноделие в домашних условиях» (на обложке автор не указан, в выходных данных указан автор-составитель»): «Не меньшую опасность представляют и другие продук-гы окисления: этанол, метан, уксусная кислота» (с. 34). Постулат, похожий на только что цитировавшийся.
Имеются в этой книге и удивительные по простоте рецепты. Хотелось бы процитировать один:
«Самогон из крахмала. Сахар 11 кг, дрожжи — 500 г. 10 кг сахара размешать в 20 литрах теплой воды и варить на маленьком огне до получения вязкой массы. Добавить дрожжи и 1 кг сахара. Дать настояться 3–5 дней, а затем перегнать. Конечный выход продукта — 11 л» (с. 61).
При чем тут крахмал? И в чем измеряется конечный выход продукта — в водно-спиртовой 40 %-ной смеси или абсолютном этаноле?
Вообще информация «по делу» в этих книгах занимает не очень много места. Процентов 90 содержимого всех рецензируемых изданий составляют некие рецепты — настоек, водок, ратафий, искусственных коньяков (за полгода — аналог «пяти звездочек») и прочего, но обращать на них особого внимания не следует.
Нужно обратить внимание на следующее — если вы планируете сделать для себя что-то типа качественной о-де-ви (eau-de-vie), траппы, сливовицы, или виски, то эти книги вам не подойдут — все упомянутые издания ориентируются на спирт-ректификат, а не на хорошо выгнанный, качественный, но богатый посторонними ароматическими компонентами спирт.
Из «рецензируемой» литературы в качестве приемлемых можно посоветовать лишь две книги: Юрия Забо-тина «Крепкие напитки в домашних условиях» и Аркадия Шитова «Домашние спиртные настойки» (см. ниже).
Рецензируемая литература
Вино и самогон — лучшие рецепты / Авторы-составители А.М. Иванов, В.П. Рабинович. — М.: МСП, 2005.
Виноделие и самогоноварение. — Ростов-на-Дону: Профф-пресс, 2001.
Заботин Ю.Д. Крепкие спиртные напитки в домашних условиях. — Смоленск: Русич, 1999.
Коваленко А.П. Самогон и водка: технология и рецепты. — М.: Рольф, 2001.
Самогоноварение и виноделие в домашних условиях / Автор-составитель А.Ф. Жуков. — Минск: Современный литератор, 2000.
Самогоноварение по всем правилам / Под ред. Д.А. Аникина. — М.: Мир книги, 2002.
Секреты самогоноварения и виноделия. — Самара: АВС, 2003.
Шитов А.М. Домашние спиртные напитки. — Смоленск: Русич, 2001.
Как и в чем гнать?
Для перегонки нам понадобятся собственно аппарат, а также спиртометр и термометр. Еще, конечно, хорошо иметь возможность измерить сахаристость браги, а в случае с сырьем, богатым пектинами (к примеру, брага из сливы), желательно иметь приборы, определяющие вязкость.
Сегодня в магазинах можно найти немало самогонных аппаратов, сделанных на оборонных предприятиях или кустарным способом. Их общий главный недостаток — они сделаны или из нержавейки, или из алюминия. Оптимальный металл для перегонного куба — медь. Медь связывает ионы серы, образующиеся при изготовлении браги (известно до 50 различных серосодержащих соединений, которые могут образовываться в браге). Соединения серы несут ответственность за затхлые и неприятные тона. Поэтому если в вашем аппарате нет меди, постарайтесь хотя бы змеевик из нее сделать.
