Помидоры для вяления выбирать небольшие, спелые и мясистые. Помидоры вымыть и обсушить, вырезать плодоножки, разрезать на 2–4 части. Желательно удалить семена – тогда помидоры провялятся быстрее. Противень застелить пергаментом, рядами выложить помидоры, щедро посыпать смесью соли и пряных трав по вкусу. Духовку разогреть до 100–130 С, поставить в нее противень с помидорами, через 20–30 мин температуру убавить до 60–80 С. Вялить помидоры 5–6 ч с приоткрытой дверцей или с конвекцией. Чеснок очистить, мелко нарезать. Растительное масло вскипятить. В сухую стерильную банку уложить вяленые помидоры, пересыпая слои чесноком, залить кипящим маслом, чтобы помидоры были полностью покрыты, и герметично закатать банку стерильной крышкой.
Вяленые баклажаны «Пикантные»
1,5 кг баклажанов; для маринада: 60 г меда, 60 г соевого соуса, 70–80 мл оливкового масла, 70–80 мл лимонного сока, 5 г сухой аджики, 3 г зиры
Баклажаны с нежной мякотью без семян вымыть, обсушить и срезать тонким слоем кожуру. Нарезать баклажаны пластинками толщиной 3–5 мм. В отдельной посуде перемешать мед, соевый соус, лимонный сок, оливковое масло и специи. В подходящую по размеру миску или кастрюлю уложить слоями ломтиками баклажанов, заливая каждый слой маринадом. Поставить баклажаны мариноваться в холодильник на 10–12 ч, потом перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать постоять еще 7–8 ч. Затем маринад слить, баклажаны отжать. На застеленный пергаментом противень выложить одним слоем баклажаны, поставить противень в разогретую до 75 С духовку. Вялить овощи с приоткрытой дверцей или включенной конвекцией около 4 ч. Готовые баклажаны уложить в сухую стерильную банку, плотно закрыть и поставить в холодильник.
Вяленые кабачки в медово-цитрусовом маринаде
1 кг кабачков, 80 мл лимонного сока, 30 г апельсиновой цедры, 350–400 г меда
Кабачки вымыть и обсушить, срезать тонким слоем кожуру и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Смешать половину меда с половиной цедры, залить кабачки этой смесью, перемешать и поставить в холодильник на 8–9 ч, чтобы пустили сок. Каждый час кабачки перемешивать и утрамбовывать, чтобы они были покрыты сиропом. Сок, выделившийся во время маринования, слить в кастрюлю, добавить к нему оставшуюся цедру и мед, а также лимонный сок. Ломтики кабачков уложить в приготовленный сироп и варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными. Следить, чтобы кабачки не разварились. Снять с огня и дать остыть в сиропе, затем откинуть на дуршлаг, чтобы сироп стек. Кружочки кабачков выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в духовку или вялить в сухом хорошо проветриваемом помещении, пока ломтики не станут тонкими и плотными, но будут гнуться. Хранить заготовку в сухой стеклянной посуде с плотной крышкой в прохладном месте.
Кабачки сушеные с перцем
2–3 кг молодых кабачков, острый перец, паприка или смесь перцев
Молодые кабачки с нежной мякотью вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 5–7 мм. Обдать кабачки кипятком, выложить в холодную воду, затем вынуть шумовкой и просушить. Кружки кабачков выложить на застеленный пергаментом противень в один слой, посыпать молотым перцем, паприкой или молотым острым перцем. Духовку разогреть до 55–65 С, включить конвекцию или приоткрыть дверцу, вялить около 9 часов.
Вяленые кабачки с солью и тмином
2–3 кг кабачков, соль, тмин
Для вяления подойдут вызревшие большие кабачки. Их следует вымыть, очистить кожуру, вырезать семена и нарезать полукольцами или полосками толщиной 1–1,5 см. Ломтики пересыпать солью, дать постоять 6–8 ч, чтобы овощи пустили сок. Сок слить, пересыпать кабачки молотым тмином, перемешать, дать постоять 20–30 мин. Затем нанизать на бечевку и подвесить для вяления в затененном хорошо проветриваемом месте или коптильне. Также вялить кабачки можно в разогретой до 55–60 С духовке. Готовый продукт уложить в сухие стерильные банки, плотно закупорить и поставить на хранение в прохладное место.
Кабачки сушеные соленые
1–2 кг молодых кабачков, соль
Молодые кабачки с нежной мякотью без семян вымыть и обсушить, удалить плодоножку. Кабачки нарезать кружками толщиной около 8 мм. Уложить кабачки в подходящую по объему посуду, посыпать солью и дать постоять 2–3 ч, чтобы стек сок. Затем сок слить, кабачки немного отжать и выложить на застеленный пергаментом противень. Духовку разогреть до 55–60 С и томить овощи 2 ч, затем поднять температуру до 70–80 С, вялить с приоткрытой дверцей или конвекцией 3–4 часа.
Вяленая тыква в меду
1 кг мякоти тыквы, 400 г меда
Спелую тыкву нарезать кубиками со стороной 2–2,5 см. Мед подогреть, залить нарезанную тыкву, перемешать и дать постоять 2–4 ч, пока тыква не пустит сок. Затем поставить емкость на огонь, варить тыкву в сиропе 5–7 мин, снять с огня и дать полностью остыть при комнатной температуре. Тыкву откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь. Переложить тыкву на застеленный пергаментом противень, поставить в духовку, разогретую до 60–70 С, и вялить 8–10 часов.
Вяленая морковь
Спелая морковь, соль
Свежую спелую морковь вымыть, очистить, сполоснуть в кипяченой воде и дать просохнуть. Нарезать корнеплоды кружочками толщиной около 1–1,5 см, посыпать небольшим количеством соли и дать постоять при комнатной температуре 10–15 ч. Сок, который выделится за это время, слить, а ломтики моркови выложить на застеленный пергаментом противень и поместить в духовку. Первые 30 мин вялить при температуре 85–90 С, затем снизить температуру до 65–70 С, вялить 1 ч, а после довести до готовности при температуре 40 С.
Сушеная морковь «Соломка»
Спелая морковь
Спелую оранжевую морковь вымыть, бланшировать 4–5 мин, затем очистить, сполоснуть и натереть на терке для корейской моркови. Тертую морковь выложить тонким слоем на полотенце или бумагу, дать подсохнуть при комнатной температуре в течение 5–6 ч. Затем морковь выложить на застеленный пергаментом противень и сушить в духовке 5–7 ч при температуре 75–80 С с приоткрытой дверцей или конвекцией.
Вяленая пряная свекла
1 кг свеклы, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого розового перца, 30 г сушеного майорана, 30 г сушеной петрушки, 30 г соли
Свеклу вымыть, очистить от корешков, срезать основание и завернуть в фольгу. Запекать в духовке при температуре 180 С до мягкости. Готовую свеклу остудить, удалить кожуру, нарезать кружками толщиной 8–10 мм. Смешать соль и специи в однородную массу, посыпать каждый кружок и дать постоять 2 ч при комнатной температуре. Затем переложить ломтики свеклы на противень в один слой и вялить 2 ч в духовке при температуре 100 С. Вынуть свеклу из духовки и досушить до готовности в хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Хранить в сухой стеклянной или пластиковой посуде с плотной крышкой в прохладном месте.
