В книге приведены рационы питания, о которых рассказали сами долгожители. Надеюсь, что читатель, познакомившись с ними, сам выберет соответствующий его самочувствию рацион.
Известный кавказовед Е. М. Шилинг, анализируя состав пищевого рациона абхазов, отмечает, что он «изобилует маслом и другими продуктами, преобладают ягоды, фрукты, орехи, вино и молочные продукты, а кушанья, обильно уснащенные перцем, отличаются необыкновенной остротой». Везде характер питания пожилых людей соответствует национальным вкусам и особенностям. Чтобы питать мозг и сердце глюкозой, долгожители мало едят сахара, но заменяют его еще более ценным продуктом — медом. Примерно два раза в неделю — мясо. Пожилые христиане соблюдают постные дни в среду и пятницу, а староверы не едят скоромного и в понедельник, сокращая при этом даже растительные жиры. Что касается вина, то его потребляют все, но предпочитают молодое и натуральное, почти без градусов.
Несколько подробнее остановлюсь на меде. Он относится к группе особо активных пищевых продуктов и как лечебное средство применялся уже в глубокой древности. В Китае мед продавали в аптеках наряду с другими лекарствами. В нашей народной медицине мед принимали при телесной слабости, запорах, простуде, заболевании печени, желудка. Интересны и вещества, связанные с медом, — апилак, прополис, цветочная пыльца. Апилак, или, как его называют, маточное молочко, вырабатывается рабочими пчелами. Он не только прибавляет энергию, но и является средством, убивающим микробную флору. По утверждению врачей, апилак приводит к норме кровяное давление, задерживает развитие склероза, снижая уровень холестерина в крови, регулирует обмен веществ и даже омолаживает пожилых людей. Если натуральное молодое вино долгожители называют молоком для пожилых, то апилак несомненно является эликсиром молодости и лечебным средством для пожилых. Принимают его по 1 таблетке под язык 2–3 раза в день в течение 2–3 недель. Для повышения половой потенции полезны прополис и цветочная пыльца. Ее можно по ¼ чайной ложки принимать раз в день за чаем утром. По нашим наблюдениям, через две-три недели у пожилых крепнет эрекция, прекращается преждевременное излияние спермы при половом сношении.
Ну а как относиться к «модным» диетам, запрещающим есть сахарные красные сочные помидоры, яйца или предписывающим полностью исключить любые жиры? Эти запреты неграмотны и лишают человека ценных компонентов питания. Несколько соображений о вегетарианстве и сыроедении. Вегетарианство, исключающее мясо, заменяемое яйцами и другими белковыми продуктами, оправдало себя. А вот сыроедение, при котором питаются только фруктами, семенами злаков, в основном пшеницы, и без кулинарной обработки, по мнению Ф. Ф. Эрисмана, основоположника научной гигиены в России, является неполезным. В 1893 г. на 2-м съезде русских врачей Ф. Ф. Эрисман представил научный анализ различных видов вегетарианства. «Эксперимент» по сыроедению природа поставила на «диких людях», воспитанных зверями. Учеными собраны данные о 180 подобных случаях. Легенды говорят, что основатели Рима, братья Ромул и Рем, были вскормлены волчицей. А сколько было написано о Маугли, Тарзане и других? Авторы книг и кинобоевиков показывали, что дети, воспитанные животными, физически развиты, ловки, сильны, умны, обладают острым слухом, прекрасным зрением и обонянием. А что оказалось при исследовании «волчьих питомцев» учеными?
Мы используем материалы, приведенные военным врачом Г. Т. Богдановым. Это были все без исключения несчастнейшие существа в состоянии тяжелой дистрофии, с резкой умственной отсталостью, с пониженной жизнеспособностью. Даже находясь затем среди людей, они не способны были усвоить и десяток слов, погибали в подростковом возрасте. Ни растительная пища, которой питались «тарзаны», воспитанные обезьянами, ни сырая мясная пища, употреблявшаяся воспитанником пантеры Багиры, не могут быть основой питания человека.
Ответственно нужно подходить и к разгрузочно-диетической терапии — лечебному голоданию. Австралийский ученый Ф. Т. Брег писал в книге «Чудо голодания»: «Используя научное голодание, его правила, вы можете избавиться от страха преждевременной старости — одного из величайших страхов, которые преследуют человека… Самое большое открытие нашего времени — это умение омолодить себя физически, умственно, духовно рациональным голоданием. Проводя еженедельно однодневное голодание, что составляет 52 дня в году, и, наконец, троекратное семи- или десятидневное голодание ежегодно, вы сможете вывести все ненужные отложения, шлаки, токсины из своих суставов и мускулов». Не отрицая рациональных советов по теории лечебного голодания, следует, однако, помнить, что проводить лечебное голодание можно только с разрешения врача.
В организме постоянно происходят процессы распада и образования — синтеза белковых молекул, обновление содержащихся в них аминокислот — кирпичиков, из которых строятся все клетки, межклеточное вещество, все ткани и органы. Но запасов белка в организме нет, поступающие с пищей аминокислоты циркулируют в крови непродолжительное время, и если они не пошли на построение или обновление белковых частиц вследствие их неполного набора, то они используются только как носители энергии. Если одни необходимые для синтеза аминокислоты поступили утром, а другие — вечером, то они могут не встретиться; ни те, ни другие не пойдут на пластические цели, и при общем достаточном, но разновременном поступлении всех нужных аминокислот организм будет испытывать белковую недостаточность.
При энергетических затратах в первую очередь расходуются запасы глюкозы, накопленные в мыщцах, печени и циркулирующие в крови, но их не так много. Если в организм, не имеющий резервов глюкозы, поступят аминокислоты, то они не пойдут на построение белковых частиц, а будут окисляться, сгорать только как источник энергии. Углеводы перевариваются и всасываются быстрее, чем белки, поэтому при одновременном употреблении белков и углеводов в кровь поступит в первую очередь глюкоза, которая пополнит потребность организма в носителях энергии, а поступившие позже аминокислоты найдут применение как материал для обновления белков.
Полноценными, т. е. содержащими все незаменимые аминокислоты, животными белками являются мясо животных и птиц, рыба, яйца, молочный белок (творог, сыр). Они должны в общей сложности составлять 50–60 % употребляемого в пищу белка, а для растущего организма — и до 75 %. Растительные белки не содержат полного набора аминокислот, поэтому продукты растительного происхождения не могут самостоятельно обеспечить потребности организма. Хороший, но все-таки неполный аминокислотный состав имеют бобовые — бобы, фасоль, чечевица, горох и особенно соя. Грибы также содержат необходимые аминокислоты, хотя и не все.
Установлено, что усвояемость растительных белков повышается на 10 %, если они употребляются вместе с животными белками. Народная мудрость и наблюдательность это давно подметила, установив традиционные блюда, сочетая и комбинируя разные продукты. Так мы и делаем: мясные, рыбные, молочные блюда едим с хлебом, с гарнирами из круп и макаронных изделий, гречневую и овсяную каши — с молоком; в этих крупах как раз недостает тех аминокислот, которых в молоке избыток. Во многих национальных кухнях (что говорит об универсальности наблюдений) хорошо сочетаются мясные и растительные продукты: каши с мясом, ливером, яйцом, тертым сыром: вареники. ватрушки и сочники с творогом; хачапури, пловы с мясом, курицей или яйцами; пирожки с мясом и рыбой; пельмени, чебуреки, манты, беляши, бешбармак, а также бутерброды, сандвичи и т. д. То же можно сказать и о сочетании мяса и овощей. Широко распространены овощные гарниры к мясу, птице, рыбе, всевозможные рагу, фаршированные мясом овощи, голубцы, а на юге — долма (вместо капустных — виноградные листья), бигус — солянка, запеканка, на юге — мусака.
