Разница есть, и она в том, что наша дальневосточная ламинария – дикая, если можно так выразиться, а китайская ламинария – культивируемая наподобие агрокультуры. Она выращивается строго в течение 10–11 месяцев на специальных устройствах, урожай собирается в апреле – мае. За такое короткое время она просто не успевает накопить такую же массу полезных веществ, как дикая ламинария. И остается просто морской травой, не становясь лекарством. К тому же она не плотная, а хрупкая, теряет структуру и в салате похожа на мягкую массу. При этом есть еще один вариант «обмана» – капуста из полиэтилена, точнее, из полимерных волокон. Такой синтетический продукт находится в том же ряду, что и синтетическая икра, есть такая дешевая имитация, вполне реально продаваемый товар.
Выявить подделку можно, смешав капусту с раствором картофельного крахмала, так как в натуральной капусте содержится йод, то тестовый раствор должен приобрести синий оттенок.
Вот только кто ходит на рынок или в магазин с баночкой крахмала и водой? То-то же. К счастью, российские эксперты утверждают, что такие случаи скорее казус, чем широко распространенная практика, по крайней мере, для российских торговых сетей. Но мы-то интересуемся продуктом со свойствами лекарства! Поэтому должны научиться выбирать морскую капусту.
Цвет у правильной ламинарии должен быть насыщенно-зеленым. Это говорит о том, что водоросли зрелые и вобрали в себя всю пользу моря. Полоски ламинарии – ровные, шириной 1,5–2 мм, упругие на вид. Только такая морская капуста самая полезная!
Что делать, если вы на дух не переносите специфический морской запах и вкус водорослей? Можно найти и в своем регионе продукты, более привычные нам и поддерживающие иммунитет не хуже экзотической гостьи с Дальнего Востока. Так, например, в Республике Марий Эл к зимнему сезону готовятся круглый год и основательно – пьют кумыс.
Единорог не доится. А вот лошадь – может!
В Республике Марий Эл кумыс – распространенный, любимый национальный продукт. Бутылочки с кумысом мамы кладут детям в школьный рюкзак вместе с перекусом. А с наступлением холодов продажи кумыса возрастают в несколько раз. Что же такое кумыс? Это кисломолочный напиток из кобыльего молока. Врачи-иммунологи знают о его полезных свойствах.
Благодаря содержанию в кумысе линолевой, линоленовой, арахидоновой кислот напиток обладает легким антибиотическим действием, борется с болезнетворными организмами, а за счет благотворного влияния кисломолочных бактерий на микрофлору кишечника он еще и укрепляет иммунную систему.
В Республике Марий Эл находится единственная в России кумысная ферма, которая работает круглый год. На этой ферме лошади живут, как в санатории, – к каждой индивидуальный подход. Дойка – самое трудное в процессе изготовления кумыса. Кобылы очень чувствительные, если им что-то не понравилось, молока не жди. За одну дойку от кобылы в зависимости от возраста, породы, физиологического состояния получают от 0,5 до 3 литров молока. Для сравнения: корова за одну дойку дает от 10 до 40 литров, так что кобылье молоко – не только ценный, но и труднополучаемый продукт.
Кобылье молоко уникально по составу и близко к женскому молоку. Если, например, в коровьем молоке содержится 50 % казеина, менее ценного белка, и на альбумины и глобулины приходится только 15 %, то в кобыльем молоке именно на альбумины и глобулины приходится большая часть содержащегося в нем белка.
Закваска кумыса также не похожа ни на один кисломолочный продукт. В ее состав входят болгарская палочка, дрожжи молочные, ацидофильная палочка. Именно эта закваска за шесть часов брожения превращает кобылье молоко в настоящий активатор иммунитета – кумыс. Кроме сырья и закваски, кумыс не содержит больше никаких ингредиентов и посторонних добавок.
В Республике Марий Эл кумыс продается на каждом шагу, это, естественно, региональный продукт. В магазины других регионов тоже иногда попадают бутылочки с кумысом.
У кумыса есть интересное свойство: когда он свежий, он имеет слабый кислый привкус, даже скорее сладковатый. А чем дольше он хранится, тем эта кислота все более ощутима, напиток становится, так сказать, крепче – ведь брожение продолжается. И пятидневный кумыс практически похож на слабоалкогольный напиток. Не говоря уже о том, что срок хранения у него вообще минимальный.
Итак, чтобы не болеть, когда вокруг бушуют вирусы, нужно заранее позаботиться о профилактике. Продукты, которые вам помогут противостоять простуде и гриппу, – это морская капуста и печень трески. Ешьте их в период эпидемий как можно чаще. Если на полках вашего магазина есть кумыс, то пейте его перед едой Хотя бы раз в день. Будете здоровы круглый год!
Но если вы уже чувствуете, что заболели, то профилактика, можно сказать, несколько запоздала. Теперь вам понадобятся продукты, которые помогут выстоять, выкарабкаться и очень быстро распрощаться с простудой. Их употребляют при первых симптомах заболевания. Народная медицина просто кишит подобными рецептами.
Действительно ли это поможет при простуде?
Вот, например, целый лимон вместе с цедрой и натертый на терке большой кусок корня имбиря, залитые горячей водой, иногда с добавлением меда. Получается такой лечебный настой, который подливают в обычное горячее питье или же просто употребляют по чайной ложечке. Почему так мало? Имбирь в больших дозах вреден для желудка и для сердечно-сосудистой системы, это нужно помнить. Помогает ли такой состав справиться с болезнью? С ее причиной – нет, но облегчить симптомы вполне может. Главное, не заливать смесь водой температурой более 70 ºС, иначе витамин С, содержащийся в лимоне, разрушится и не принесет пользы.
Второй народный рецепт, известный всем и каждому, – сок черной редьки с медом. С редьки срезается плодоножка «крышечкой», потом вырезается углубление, туда кладется пара ложек меда. Редька выделяет сок, и эта смесь из меда и сока и является вкусным лекарством от кашля. Она разжижает слизь, способствует ее отхаркиванию и имеет противовоспалительные свойства.
Редька как рукой снимет любой кашель!
Конечно, для приготовления целебного настоя нужна качественная редька. В лаборатории селекции семян и семеноводства столовых корнеплодов занимаются изучением и редьки в том числе, даже выводят новые сорта. Специалисты охотно нам рассказали, на что нужно обращать внимание при выборе качественной редьки.
Осмотрите место среза ботвы. Если оно имеет вид сплошного кольца, то уже пошло формирование цветоноса, то есть часть питательных веществ из корнеплода потрачена на побеги, и лучше найти другой экземпляр, у которого срез от ботвы небольшой и узкий.
Необходим корнеплод среднего размера, сантиметров 15 в диаметре. Если будет мельче, значит, не созрела, если крупнее – то уже перезрела. На кожуре целебной редьки не должно быть никаких вмятин и трещин. Но главный критерий качества редьки – это ее хвостик. Он должен быть целым и упругим. Такая редька – королева на грядке и в магазине, постарайтесь ее приметить и не упустить.
