Сало – это как раз те жиры, которые нужны нашему организму. Более того, на сале многие вообще худеют. Уникальные свойства сала давно известны врачам всего мира. В Америке, например, диету, в которую входит сало, некоторые ученые рекомендуют даже онкобольным. В такой диете, состоящей на 90 % из жиров, на 5 % из углеводов и на 5 % из белков, опухолевые клетки не могут получать субстрат для своего питания. То есть они питаются глюкозой, а если лишать их этой глюкозы, то, соответственно, они будут погибать. В советские годы 50 граммов сала входили в ежедневный паек членов ЦК КПСС.
В сале есть незаменимые жирные насыщенные кислоты, которые просто необходимы нашему организму для нормальной работы эндокринной системы, головного мозга, иммунной системы. В нем содержится арахидоновая кислота – для усвоения жирорастворимых витаминов, для построения половых гормонов и клеточных мембран, для развития памяти и концентрации внимания.
Нужно выбирать только самое свежее сало и сало молодых животных, потому что сало от старого животного уже вредно, а не полезно. Первое, что может выдать старое сало, – это его желтый цвет. Так же нужно обращать внимание на толщину жирового пласта. Если она составляет 4–5 см, то это сало от совсем молодого поросенка, шести-семимесячного.
Чтобы выбрать кусок сала без линейки, достаточно приложить к куску пальцы.
Хорошее сало будет толщиной в 3–4 пальца.
Сало должно быть без мяса: сало с мясом – это бекон, уже многокомпонентный продукт. И на сале обязательно должна быть шкурка. Именно около шкурки находится самый полезный жир.
Лучший вариант употребления в пищу – соленое сало. В копченом есть канцерогены, а жареное откладывается в жир. А как именно есть сало, расскажет национальная кухня: оказывается, на протяжении многих столетий мы интуитивно ели сало правильно. Оно отлично сочетается с ржаным хлебом, зеленым луком, квасом и чесноком. Чеснок усиливает все полезные свойства сала.
Здоровому человеку рекомендовано не более 20–30 граммов сала в день, а желающему похудеть около 10 граммов. Этого вполне хватит на 1–2 небольших бутерброда в день.
Какого жира еще мы боимся и стараемся не есть? Это жир из рыбных консервов – как часто мы выливаем его в раковину! А ведь рыбий жир очень полезен, не зря же его продают даже в аптеках. Многие хозяйки советуют выливать его из консервной банки прямо на сковородку и жарить на нем, например, ту же самую картошку!
Есть еще один жирный продукт, на котором легко можно похудеть. Авокадо – суперполезный экзотический фрукт, насчет которого мнения расходятся: многие пробовали, но не понравилось, а многие даже и не понимают, как этот продукт употребить. В ста граммах авокадо – всего 1 грамм сахара, зато куча витаминов и микроэлементов, лютеин, Омега-3.
Авокадо хорошо влияет на зрение, сердечный ритм, желудочно-кишечный тракт.
Авокадо всегда спасает, когда есть хочется поздно вечером. Такие чудеса авокадо творит за счет собственных жиров, которых в нем 75 %, и все они полезные.
Полезным можно признать только дозревший авокадо. В незрелом содержится персин, относящийся к группе фунгицидных токсинов, который может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе, аллергическую реакцию. То есть симптомы отравления, интоксикации.
Если вы купили незрелый фрукт – не беда. Авокадо вполне может «дойти» сам дома, если завернуть его в фольгу или положить в бумажный пакет вместе с бананами. Они помогут авокадо дозреть.
Даже в спелом авокадо есть ядовитые вещества, и прячутся они в косточке. Чистить авокадо нужно так: сделайте круговой надрез, а потом аккуратно разломите фрукт на две части. Теперь косточку можно вынуть. А кожуру или срезать, или достать мякоть ложкой, что лучше. Ведь чем ближе к кожуре, тем она полезнее.
Авокадо используют и просто как закуску, намазывая на ломтик хлеба, и заправляют им салат вместо масла. Хорошо сочетается с рыбой, с мясом, с овощами, с лимоном.
Еще один продукт, который мы совершенно неправильно запомнили как вредный и жирный, – творог. Более того, 9 из 10 потребителей выберут обезжиренный творог вместо жирного, считая это полезным для здоровья. Такое превратное мнение о твороге сложилось из-за того, что покупатели смотрят на его калорийность. В 1 %-ном творожке всего 79 килокалорий на 100 граммов, а в 9 %-ном – 159 ккал. Но нужно смотреть не на калории, а на углеводы!
У жирного творога – 1,6 % углеводов, а у обезжиренного – 3,3 %, то есть от него можно не похудеть, а поправиться из-за высокого инсулинового отклика на этот продукт.
Недавно в молочном жире ученые обнаружили уникальное вещество: КЛК – линолевую кислоту. Она не дает развиться ожирению и – как бонус – защищает сердце и сосуды. А из «хорошего» обезжиренного творога практически не усваивается кальций. То же самое и с витаминами. Без жира они не усваиваются! И если из продукта убирают один компонент, то чаще всего его заменяют другим: убирается молочный жир – добавляется крахмал. Правильно употреблять в пищу жирный творог не более 100 граммов зараз, без сметаны, сахара и фруктов, и уж точно без варенья.
Чтобы жирный творог не откладывался в бока, его нужно есть с солью и овощами. Пряный творог, взбитый с солью, перцем и мелко нарезанной зеленью, – отличный вариант для бутерброда.
Еще один замечательный жирный продукт – орехи, о которых мы уже писали. Но все мы знаем, что в них зашкаливают калории, которые, к счастью, не откладываются на наших боках. Орехи обладают очень эффективным тонизирующим свойством, стимулируют нервную систему, повышают работоспособность, иммунитет, потенцию, обладают антиоксидантными свойствами, омолаживающим эффектом. И содержат в своем составе богатый спектр витаминов и минералов.
Эффективно худеем без вреда для здоровья:
• «Уменьшить» желудок и побороть аппетит поможет витамин С, как натуральный – из лимонов и апельсинов, так и аптечный – в виде драже.
• Продукты-жиросжигатели – говяжья печень, корица и кисломолочные напитки – поспособствуют быстрее скинуть лишний вес.
• Смело ешьте красную малину – она сжигает жиры лучше ананаса!
• Добавьте в ежедневный рацион финики – но только высушенные на солнце, а не вываренные в сахарном сиропе. Помните, полезные финики светлого цвета и не липкие.
• Грибы способны заменить мясо и снизить количество калорий.
• Помните, что не все жирные продукты вредны, поэтому смело ешьте сало и орехи, например грецкие, прокаленные и измельченные.
3. Омолодиться
Даже в сказках тот, кто добивается бессмертия, часто забывает о том, что долго жить – это одно, а вот жить здоровым, полноценно и радостно – совсем другое. Если и жить до 120 лет, то быть активным, в здравом уме и твердой памяти. Это можно охарактеризовать как «качество жизни», и низким оно может быть в любом возрасте. Даже молодые люди могут чувствовать себя так, словно их жизненная «батарейка» безнадежно разряжена. Вода и пища способны как подзарядить эту батарейку, так и дополнительно истощить ее.
