Но какие продукты относятся к кислым, а какие – к щелочным? К какому месту организма, простите, прикладывать лакмусовую бумажку, чтобы определить его кислотность? И есть ли «нейтральные» продукты, которые не нанесут вреда, но и не будут особо полезны?
Авторы этой теории принимают следующее разделение пищи:
• овощи, фрукты, зелень, сырые орехи и семечки – щелочные;
• мясо, все мучные и молочные продукты, сахар, кофе и алкоголь – кислотные.
Идеальное соотношение продуктов – 3:1, то есть на порцию кислых продуктов нужно съедать 3 порции щелочных, и тогда якобы будет все в порядке и организм станет работать как часы.
Действительно ли если вы перестанете есть мясо, то кислотно-щелочной баланс в вашем организме будет в порядке? Это просто выяснить: достаточно вручить pH-тест (полоски с индикатором, продающиеся в любой аптеке) вегетарианцу и, соответственно, мясоеду. Попросить провести тест на слюне и сообщить результаты – минутное дело. Так мы сделали в рамках нашей программы.
После проведения эксперимента было выяснено, что доля истины в утверждениях диетологов есть: у вегетарианца слюна имела pH в салатово-зеленой зоне, то есть щелочно-нейтральный, у мясоеда – в желтой зоне, то есть наблюдалась слабокислая реакция. При этом ни один из тестируемых не то что не имел лишнего веса – оба человека были стройными.
На самом деле кислотно-щелочной баланс влияет не столько на развитие жировых отложений, сколько на качество работы пищеварительной и выделительной систем организма.
В кислой среде органам действительно сложнее работать, это считается повышенной нагрузкой, а если они до поры до времени справляются – это называется компенсаторными способностями, и они у каждого человека разные. Потому, пожалуй, стоит озаботиться pH употребляемой пищи ради снижения нагрузки на внутренние органы в целом.
Если вы и дня не мыслите без мяса, то отчаиваться не стоит. Мясо с овощами становится более полезным, особенно если добавить свежей зелени и чеснока. В Америке, например, в 1930-е годы был настоящий «шпинатный бум»: шпинат ели каждый день все, от рядового американца до мультяшного морячка Попая. Но действительно ли шпинат наиболее полезен из всей сезонной зелени, которая имеется у нас в наличии? Шпинат был так популярен, потому что ему приписывались свойства кладезя железа. Но исследования начала XX века содержали ошибку в расчетах: в шпинате железа не в 10 раз больше, чем в других овощах и травах, а примерно такое же количество. Да, он полезен и вкусен, но не чемпион в своей «весовой категории». И дорогой шпинат можно заменить более дешевой травой, получив ничуть не меньше железа и других полезных веществ. Укроп, петрушка, салатные листья принесут ровно столько же пользы.
Если за 20 минут до основного блюда съесть тарелку зеленого салата, то количество ежедневно потребляемых калорий снижается на 10 %.
Отличным источником клетчатки считается также батат: это сладкий картофель, который для россиян пока что новинка и даже экзотика. Сразу даже не скажешь, как он выглядит, а как его выбирать и готовить – и вовсе неизвестно. В Союзе садоводов России специалисты охотно проконсультировали нас и по тому и по другому вопросу. Оказывается, к нам в страну завозят батат двух расцветок: фиолетовый и оранжевый. Плоды фиолетового оттенка полезны тем, кто следит за фигурой, и даже не противопоказаны диабетикам. У фиолетового батата низкий гликемический индекс. Можете это проверить, поскольку таблицы ГИ (гликемических индексов продуктов) достаточно широко распространены в Интернете. А чтобы понять, спелый ли плод, нужно на него всего лишь надавить.
Наиболее подходящие плоды размером с картофель, при этом на ощупь чуть мягковаты.
Теперь по части кулинарной пригодности сладкого картофеля: готовят его так же, как мы привыкли готовить картошку. То есть запекают (и вместе с кожурой, и без), жарят, варят, делают пюре, тушат с мясом и другими овощами. Особо продвинутые кулинары делают из батата повидло, суфле, пастилу, печенье и даже бисквит.
Чем же все-таки заменить ежедневную порцию мяса, чтобы это было полезно? Вот, например, японцы едят ничтожно мало мяса по сравнению с европейцами. Зато килограммами поглощают морепродукты, в которых содержатся жирные кислоты Омега-3, Омега-6 – крайне полезные для организма.
Эксперты уверены: именно Омега-3 – источник молодости и стройности и даже долголетия! Омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, благотворно влияют на зрение, сосуды, суставы.
Омега-3, проще говоря, желательно употреблять с детства и до самого преклонного возраста, до которого вы доживете не в последнюю очередь благодаря Омега-3. Но не во всех морепродуктах они есть в нужном количестве:
• в морских гребешках Омега-3 всего 200 мг на 100 граммов продукта, маловато;
• в крабах – 300 миллиграммов;
• в кальмарах – 496 миллиграммов;
• в креветках – целых 520 миллиграммов на 100 граммов!
По содержанию йода креветки превосходят даже некоторые другие морепродукты. Они низкокалорийны, на 100 г – всего 80–85 ккал. В них и высокое содержание белка и множество полезных микроэлементов. Получается, морской суперпродукт найден? Тогда нужно изобрести креветочную диету: килограммы креветок уносят ваши лишние килограммы прочь.
Но эта идея обречена на провал: как и любые морепродукты, креветки не подходят для того, чтобы употреблять их в неограниченном количестве. Дело в том, что креветки способны накапливать в себе токсины и тяжелые металлы. Все вредные соединения они впитывают из воды.
Чистота Мирового океана вызывает серьезные сомнения, последними исследованиями морских биологов доказано, что в воде есть и ртуть, и мышьяк. Это если речь о морепродуктах, выловленных из естественной среды обитания. Но есть еще и фермы. Возможно, там продукт качественнее? Увы. Часто креветки на таких фермах выкормлены отходами или дешевыми кормами, а лечат их самыми дешевыми антибиотиками, например левомицетином.
Особую опасность представляют королевские креветки и крупные креветки, потому что в них накапливается больше токсичных веществ. Так что получается, мелкие креветки – самые полезные. Да и самые дешевые, что приятно.
Если обратить внимание на район вылова креветок, то полезнее и чище всего креветки из Таиланда, Дании и средиземноморских стран, а также из холодных северных вод, то есть из Белого, Баренцева, Японского морей. А опасны – из Китая, Вьетнама и Норвегии. В любом случае, прежде чем есть креветки, замочите их в воде на час.
Голодание: до, после или вместо диеты?
Сколько написано о голодании, сколько копий сломано на этом поле. Как вообще к голоданию можно применить эпитет «здоровое»? Разве это не экстремальный режим для организма по определению? Нужно в этом досконально разобраться, чтобы составить собственное мнение.
Голодание бывает полным и частичным. Все диеты, в которых резко ограничивается суточная норма калорий, где полностью исключаются определенные продукты, организм воспринимает точно так же, как и вынужденный голод.
