Основной мировой производитель ванилина – Китай. Более половины всего ванилина в мире производят из так называемого гваякола, а это продукт переработки нефти. Кстати, оставшуюся часть синтетического ванилина производят из лигнина, то есть из отходов целлюлозно-бумажного производства. Выбрасывать жалко, а людям, получается, скормить можно!
Но в чем смысл внезапно начинать производить то, что есть в природе? Без ванили не обходится ни одно кондитерское производство, а стоит она баснословных денег.
Настоящая ваниль – это стручки особого вида съедобных орхидей. Стручки ванили очень дорогие.
Стоит так дорого натуральная ваниль из-за того, что ее цветки опыляют редкие безжальные пчелы мелипоны. Они живут только в Центральной Америке. Их пытались переселить и в другие регионы, но, к сожалению, ничего не вышло. Попытались опылять вручную, но, увы, от этого ваниль дешевле не стала. Это очень трудоемкое занятие, поскольку каждый цветок надо обработать вручную, а раскрывается он всего на один день. Вот и придумали предприимчивые производители не гоняться за пчелами, а делать ваниль на заводах. И назвали свой синтетический продукт ванилином. Кстати, производители при этом убили сразу двух зайцев. С одной стороны, делают дорогой продукт из отходов за копейки. А с другой – осчастливили кондитеров всего мира! Натуральной ванили производят всего 2000 тонн в год. А для пирожков и выпечки надо в 6 раз больше! Чем производители и обеспечили себе миллионную прибыль.
При выборе ванильного сахара все достаточно просто: нужно смотреть, чтобы в составе была ваниль, а не ванилин. Со стручками сложнее. Их нужно выбирать на ощупь. Чем стручок ванили мягче и длиннее, тем она качественнее.
Кстати, эту практически бесценную специю можно тратить очень экономно. Семена ванили использовать, а потом и оболочку стручка положить в сахарницу. Аромат ванили целебен, он снимает раздражение и помогает при бессоннице. Стимулирует пищеварение и даже нейтрализует последствия алкогольного отравления.
Есть еще один продукт, который мы едим буквально из мусорного ведра. Это пирожное картошка. А вы знали, что оно тоже на 100 % состоит из отходов кондитерского производства? Упоминания о десерте, по составу схожем с современной картошкой, можно встретить в кулинарных книгах XVIII века. Как только не называли в то время блюдо из прессованных крошек: хлебный торт, пряник-батон, торт-сухарь. Кстати, первые рецепты картошки были многоэтапными и довольно трудоемкими. Сейчас же в картошку идет все, что остается на столе с предыдущей чайной трапезы. Иногда картошка даже «собирается» из непригодных к употреблению продуктов.
В Баку до революции свежее пирожное стоило копейку. На следующий день это пирожное стоило полкопейки. А на третий день, если его по-прежнему никто не купил, его отправляли на переработку. Вы, наверно, уже догадались, что из него делали ту самую картошку. А сегодня в ней можно найти даже просроченные торты.
К сожалению, ни по составу продукта, ни по цвету, ни по внешнему виду картошки не определить, какого качества было исходное сырье. Единственное, что можно попытаться сделать, – это оценить внешний вид: те, кто экономит на сырье, экономят и на украшении всегда.
Чем красивее оформление пирожного Картошка – тем больше шансов купить качественный продукт, а не отходы!
В 2014 году в Париже прошел Книжный салон. Писательница и ресторатор Соня Эзгульян написала целых три книжки с довольно неаппетитными названиями: «Отходы», «Остатки» и «Очистки». В них она рассказывает об использовании отходов в приготовлении блюд.
Владимир Мухин, шеф-повар элитного московского ресторана, откровенно признается в том, что подает на стол блюда из продуктов, которые «всегда считались отходами», а это вовсе не одно и то же. Например, это стебли петрушки, обычно сам стебель используют для бульона или просто выкидывают. Это мука из березового луба, то есть того, что находится между корой и сердцевиной березы. А также шкурки разных корнеплодов, например топинамбура. Такие отходы обычно ничего не стоят. Удивительно, но посетители не против. Более того, им нравится вкус и качество блюд!
Кстати, в Англии уже появились новые типы кафе. Здесь готовят из просрочки. Каждый клиент платит за блюда столько, сколько считает нужным.
Конечно, отходы отходам рознь. Если еда покрылась плесенью и прокисла – ее лучше выбросить. Но есть другой тип отходов – слегка подсохший хлеб или внешние капустные листья. Эти продукты вполне можно превратить во вкусное и здоровое блюдо. Так же как стебли петрушки или картофельные очистки.
Повторим напоследок, какие продукты лучше не покупать:
• пирожное картошка;
• хлеб с отрубями;
• продукты без глютена;
• ванилин.
Продукты, не приносящие никакой пользы
Привычные и знакомые всем чеснок и зеленый чай. На самом деле это не продукты, а практически лекарства. Но если их съесть чуть больше нормы, они превращаются в яд. Эти и другие полезные продукты в случае неправильного употребления не прибавляют нам здоровья и не продлевают годы, а наоборот – укорачивают жизнь!
Чеснок – прекрасное лекарство при простуде. Его советуют есть при повышенном давлении.
Он вкусный, мы едим его с салом, борщом и помидорами с сыром. При этом считаем, что у чеснока два основных достоинства – это вкус и польза.
Некоторые дачники обрабатывают чесноком посадки в огороде – от вредителей. Полкило чеснока прокручивают, разводят в ведре воды, настаивают 10 дней. Потом разбавляют пол-литра получившейся жидкости в 10 литрах воды, набирают в пульверизатор и идут обрабатывать огородные растения от мошек, колорадских жуков и прочих вредителей. Это народный рецепт, но очень действенный. Почему?
В чесноке содержится сульфон – гидроксильный ион. Другими словами – сероводород, то есть яд.
И действует сероводород не только на насекомых, но и на человека! От большого количества чеснока страдает мозг, нарушаются передача нервных импульсов, сон, зрение, слух. Чеснок, если его есть часто и помногу, может разрушать, а не укреплять иммунитет. Ведь ему все равно, что уничтожать на своем пути – вирусы и микробы или полезные бактерии. Не зря врачами чеснок приравнивается к тетрациклиновому ряду, то есть антибиотику широкого спектра действия.
У чеснока, как у лекарства, есть своя дозировка: не более двух долек в сутки.
Детям чеснок вообще противопоказан.
Что еще необходимо знать касательно этого продукта: чеснок нужно резать как можно мельче и есть не сразу – дать постоять минут 10–15. Еще можно найти непахнущий чеснок. Это обычный чеснок, но ферментированный, поэтому он совсем не пахнет. В результате ферментации в нем активизируются различные вещества, которые придают ему почти черный цвет. Кроме того, он вдобавок ко всему становится очень мягким и сладким. Количество полезных веществ при ферментации чеснока увеличивается в геометрической прогрессии! Например, значительно повышается уровень антиоксидантов.
