Обычно мы осенью обсуждаем с магазинами, что они планируют закупать весной. Проговариваем все объемы, уточняем все, что им необходимо, но они никаких договоров не подписывают, никаких гарантий, что они будут это покупать именно у нас, нет. Все договоренности существуют только на словах.
Ты посадил, вырастил, а они в последний момент взяли и купили это за копейки в Турции. В 2017 году клубнику на «Фуд Сити»
[5] продавали примерно за 100 рублей. Разные сети закупали ее и перепродавали дальше с наценкой. Они даже не интересовались, откуда ее привезли, как вырастили. А ведь клубника – чемпион по накоплению пестицидов. Ягоды накапливают очень много гадости, например черника часто бывает радиоактивная. Покупатели должны запрашивать документацию, это вопрос нашей с вами безопасности. Зайдите на рынок и спросите, откуда продукция. Вам скажут, например:
– Из Баку.
– А какой сорт огурца?
– Огурец бакинский.
Но такого сорта нет. Нет томатов и огурцов бакинских. У каждого сорта есть свое биологическое название. К сожалению, не все люди грамотны в этом вопросе. Нас сети обязали писать биологическое название этих растений, мы пишем и считаем, что это правильно.
Так как зимой в теплицах ничего нет, магазины закупают все на «Фуд Сити». Откуда только туда не поступает продукция! Вам говорят, допустим: «Эти томаты из Азербайджана». Хорошо, попросите их показать вам акт санитарного контроля, что-нибудь, подтверждающее происхождение этих томатов. Продавец вам ответит: «У меня ничего нет, верь мне на слово». К сожалению, в большинстве своем люди не привыкли даже спрашивать, что они покупают.
Раньше все пеняли на то, что импорт – это плохо, но на самом деле это не так. Когда был импорт, мы тянулись к лучшему. Нас приучали к качественным продуктам. А сейчас, заходя в магазин, порой чувствуешь себя, как на свалке. Нас обманывают за наши же деньги, и мы это едим.
Я очень слежу за качеством продукции. Мы полностью контролируем весь цикл питания растения от проращивания до периода сбора урожая и четко знаем, какие витамины в них есть. Никакой химии, ничего лишнего мы не применяем. Некоторые говорят, что выращенные у бабушки в огороде овощи гораздо лучше, там все экологически чистое, а теплицам доверять нельзя, в них используют химию. Однако сдавали ли бабушки землю на анализ? Знают ли ее состав?
В прошлом году в нашем хозяйстве была съемка передачи, которая пыталась развенчать миф о полезности и вреде тепличной продукции, определить наличие в ней витаминов или их отсутствие. Они взяли на отбор нашу продукцию, отвезли на анализы. Никаких проблем с нашими овощами не было. Все витамины в норме. Так что те, кто говорит, что тепличные продукты полностью лишены витаминов, совершенно неправы. Кстати, мы стали единственным хозяйством, которое согласилось на проведение этих съемок. Другие просто отказались.
Леонид Шацкий,
генеральный директор тепличного хозяйства
Аркадий Анатольевич всегда очень внимателен к качеству. Он никогда не предупреждает заранее о своем приезде в теплицу. Как-то приезжает в выходной. Я говорю:
– Аркадий Анатольевич, сейчас подъеду.
– Не надо, я сам. Без проблем.
Он все теплицы обойдет, ничего не пропустит. Даже когда мы с ним вместе обходим, я говорю: «Пойдемте, у нас здесь ликвидация». Он идет все смотреть, как будто я там что-то скрываю. Пожалуйста, смотрите.
Как-то Аркадий чуть не залез в бак с огурцами, чтобы достать оттуда переросшие плоды и выяснить, почему такая проблема возникла, почему ее не решают. Стал собственноручно сортировать эти огурцы. Я не думал, что такое возможно.
А один раз вот какой казус был. Мы стоим, разговариваем, и я объясняю:
– Аркадий Анатольевич, вот стандарт, а вот нестандарт. Этот продукт наши рестораны берут по такой-то цене, а этот по цене ниже.
Он так на меня смотрит как на идиота и говорит:
– А почему эти меньше стоят, а эти дороже?
– Это нестандарт.
– Лёнь, ну вкус же у них одинаковый! Витамины те же. Почему такая разница в цене?
– Так это же не от меня зависит. Это требования сетей.
Действительно, какая нам разница, какой огурец порезан в салат? Точно так же меня удивляют бабушки, которые в магазине говорят: «Дайте мне тот хлеб, он красивее». Какая разница? Его же все равно резать. Многие наши рестораторы и закупщики тоже не особо по этому поводу переживают. Какая разница, какой огурец порезать в винегрет, если его вкусовые качества одинаковые? В то же время многие хотят, чтоб красивый огурчик был, огурчик к огурчику. За свои деньги они могут позволить себе купить все что угодно.
Аркадий Анатольевич очень требователен. Все вопросы по делу, без шуток. Если что-то не получается, нужна полная информация. Мы сидим по пять раз все проверяем, присылаем, обсуждаем, рассказываем, пересчитываем.
Качество продукции – это основное. Аркадий очень часто выкладывает в Instagram посты и ведет диалог с людьми. Мы отслеживаем и читаем, если есть замечания к нашей продукции, то тут же решаем эти вопросы. Однажды Аркадий звонит и говорит:
– Лёнь, мне написали, что где-то в Челябинске или Пятигорске наш огурец тухлый лежит в упаковке. Почему так?
– Аркадий Анатольевич, клянусь, я даже не могу предположить, почему так. Мы огурец здесь продали, его туда отвезли. Там есть люди, которые занимаются выкладкой и всем остальным.
– Свяжись, выясни этот вопрос.
Я начинаю с ними связываться, выяснять. После своего рабочего дня я посещаю порядка сорока магазинов и смотрю, как товар выложен, нет ли проблем.
Не так давно закрылась сеть «Седьмой континент». Они раньше брали нашу продукцию. Когда ваш товар купили, произвели оплату, это уже не ваша собственность, вы никак не можете повлиять. Вот «Седьмой континент», получая продукцию, порвал нашу упаковку и пищевой пленкой закатал огурец с томатом. Томат выделяет газ, который убивает огурец, он начинает плесневеть. Зачастую, если пленка неперфорированная, он начинает гнить. Поэтому мы используем перфорированную пленку. Если огурец с томатом идет в ассорти, то перфорация должна быть крупной. Не может огурец с томатом вместе лежать. Даже дома, когда мы храним огурцы и томаты, то в двух разных целлофановых пакетах.
Есть еще другая проблема: в наших сетях все овощи хранятся при одном температурном режиме. А у них температура хранения разная. Например, огурец очень легко заморозить, так как он состоит на 90 % из воды. Все это сказывается на качестве.
Конечно, отследить все магазины России я не могу чисто физически, но стараюсь проверить максимально много, потому что Аркадий Анатольевич требует, чтобы мы все контролировали. Просмотрев его страничку, я потом связываюсь с недовольными покупателями, выясняю причину и нахожу решение.
