Сегодня благодаря результатам исследований на мышах, обезьянах и людях мы знаем, что экстремальные диеты отрицательно влияют на внутренние и внешние процессы, например на заживление ран, иммунные реакции или выживаемость в условиях низких температур.
На примере мышей и людей с нарушениями метаболического пути гормона роста мы видим, что ограничение калорийности питания несомненно воздействует на многие болезни, среди которых рак, диабет и сердечно-сосудистые заболевания, а также предотвращает и замедляет нейродегенеративные заболевания. Однако у всего есть свои негативные стороны. Так, например, ограничение калорийности не исключает риска появления других болезней, оставшихся без внимания, и влияния прочих изменчивых факторов.
Подводя итоги, можно сказать, что эксперименты с ограничением калорийности питания подтверждают, что:
а) это помогает значительно снизить риск возникновения целого ряда серьезных заболеваний;
б) это относительно ослабляет организм, увеличивает риск возникновения других заболеваний и даже может привести к смерти.
Диета долголетия
Вот мы и подобрались вплотную к диете, включающей в себя все «Пять столпов долголетия», о которых мы говорили в предыдущей главе. Поскольку моя программа питания ориентируется на результаты всех вышеуказанных исследований, то, следуя ей, вы с большой вероятностью минимизируете риск возникновения заболеваний и максимально продлите себе жизнь и укрепите здоровье.
Многие рекомендации основаны на пищевых привычках самих долгожителей. Среди них калабрийцы, за которыми наблюдаем мы с Джузеппе Пассарино; Крейг Уилкокс изучает жителей Окинавы, Гэри Фрейзер наблюдает за жителями калифорнийского городка Лома-Линды, а Дэн Бюттнер изучает питание костариканцев и греков. Все эти ученые также подтверждают связь между фундаментальными, клиническими и эпидемиологическими исследованиями, проведенными моей и другими лабораториями.
Основные правила «Диеты долголетия»
1. Придерживайтесь вегетарианской или пескетарианской диеты. Стремитесь к тому, чтобы ваше питание на 100 % состояло из растительной пищи (бобовые, овощи, фрукты и т. д.), а также рыбы, не содержащей большие дозы ртути, но не чаще двух-трех раз в неделю. Если после 65–70 лет вы начинаете терять мышечную массу и вес, увеличивайте количество рыбы и других продуктов животного происхождения вроде яиц, сыра (феты или овечьего сыра) и йогурта на козьем молоке.
2. Употребляйте белки в достаточном количестве. В день человеку требуется около 0,7–0,8 грамма белка на 1 килограмм веса в день. Например, при весе 45 килограммов оптимальная доза равняется 37 граммам, из которых тридцать необходимо получить из одного приема пищи, чтобы мышцы смогли эффективнее синтезировать белок. Если вес человека примерно 90–100 килограммов и при этом жир составляет 35 %, будет достаточно 60 граммов в день, поскольку жировым клеткам не требуется столько же белка, сколько мышцам. При потере веса и мышечной массы после 65–70 лет следует немного увеличить потребление белка на 10–20 %, то есть на 4–6 граммов в день.
3. Сведите к минимуму потребление вредных жиров и углеводов и добавьте в свое питание как можно больше правильных жиров и сложных углеводов. Путаница происходит из-за того, что различные рекомендации по питанию чересчур упрощают систему питательных веществ и делят их только на жиры, углеводы и белки. Каждый день мы слышим, как сравниваются продукты «с низким содержанием углеводов» и «с высоким содержанием углеводов» или «с низким содержанием жиров» и «с высоким содержанием жиров». То же самое происходит и с белками. Правильное питание должно быть богато ненасыщенными жирами, которые содержатся, например, в лососе, грецких орехах, миндале и фундуке. При этом стоит избегать насыщенных, гидрогенных и трансжиров. Организму необходимы сложные углеводы, содержащиеся в цельнозерновом хлебе, овощах и зелени, а вот потребление пасты, риса, хлеба и фруктовых соков предпочтительно свести к минимуму, поскольку, попадая в кишечник, они распадаются на простые углеводы. Наконец, важно употреблять поменьше животного белка, но побольше растительного, чтобы снизить риск развития заболеваний и замедлить старение.
4. Введите в свой рацион все питательные вещества. Клетки человеческого организма можно сравнить с армией солдат. Они непрерывно борются с войском врагов — кислородом и молекулами, повреждающими ДНК и другие клетки, и с бактериями и вирусами, которые пытаются ослабить нашу иммунную систему. На войне солдатам необходимы боеприпасы, снаряжение и провизия — так и нашему организму необходим белок, незаменимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6), минералы, витамины и, как ни странно, небольшое количество тех самых страшных и ужасных простых углеводов (сахара). Только так можно прийти к победе в этой нескончаемой борьбе.
Когда организму не хватает таких питательных веществ, как омега-3, белок, витамин В12, цинк или кальций, системы восстановления, замены старых клеток на новые и защиты либо перестают действовать, либо работают хуже, поскольку не справляются со всеми повреждениями, позволяя бактериям и вирусам распространяться. В последней главе вы найдете перечень ингредиентов, богатых всеми необходимыми питательными веществами, а также примеры меню на неделю. Для профилактики можно принимать витаминные и минеральные комплексы каждые 2–3 дня, а также рыбий жир как источник омега-3. Обязательно убедитесь в надежности компании-производителя. Такие компании всегда проводят контроль качества своей продукции и тем самым гарантируют, что добавки содержат все указанные на упаковке вещества надлежащего качества.
5. Включите в свой рацион продукты, которые ели ваши предки. Как мы уже говорили, организму необходим определенный набор питательных веществ, а значит, важно разнообразить свое привычное меню. Лучше всего получать питательные вещества из продуктов, которые стояли на столах ваших родителей, дедов и прадедов. Человеческий организм сформировался в результате миллиардов лет эволюции, но в течение последнего тысячелетия выживали лишь самые приспособленные особи. Таким образом, каждый отдельный генотип (совокупность генов человека) сформировался под влиянием определенных продуктов питания. Например, жители стран Северной Европы привыкли регулярно пить молоко, и мало у кого из них встречается непереносимость лактозы (сахара, содержащегося в молоке). Тем временем в странах Южной Европы и Азии молоко редко употребляют по историческим причинам. Если японец переедет в США и будет пить непривычное для его родителей, дедушек и бабушек молоко, скорее всего, у него начнется недомогание. Если вы хотите добавить в свой рацион продукты, содержащие лактозу, или, допустим, капусту кале, киноа и куркуму, убедитесь сперва, что их ели ваши предки. В противном случае лучше отказаться от подобных продуктов либо лакомиться ими изредка, чтобы не спровоцировать непереносимость (скажем, непереносимость лактозы вызвана неспособностью организма переваривать молоко) или аутоиммунные заболевания, которые может вызвать, например, глютен (целиакия). Хотя наука еще недостаточно изучила, как неправильно подобранные продукты влияют на возникновение различных заболеваний — аутоиммунных, болезни Крона, колита, диабета первого типа и других.
