По результатам исследования Национального института старения, причины смерти в группе с ограничением калорийности питания и в контрольной группе были, напротив, одинаковые. Обезьяны в одинаковой степени страдали от сердечно-сосудистых заболеваний, амилоидоза
[23], опухолей, и у всех ухудшилось зрение [3].
Проанализировав результаты этих многолетних исследований, мы увидим, как важно правильно составить диету с ограниченной калорийностью. Ученые из Национального института старения кормили свою контрольную группу дважды в день и только здоровой пищей: белок обезьяны получали из растительных источников — пшеницы, кукурузы, сои, люцерны и рыбы, при этом 17,3 % калорий составляли жиры (5 %), клетчатка (5 %) и сахароза, витамины и минералы (3,9 %). Количество еды ограничивалось в соответствии с возрастом и весом животного.
А в исследовании Висконсинского университета единственным источником белка было молоко (источник белков-альбуминов) и рацион состоял на 10 % из жиров, в основном из кукурузного масла, на 5 % из целлюлозы и на 28,5 % из сахарозы. Обезьянам позволяли есть столько, сколько они захотят, — тем самым их стиль питания был максимально приближен к рациону среднестатистического западного человека.
Подводя итоги, можно сказать, что контрольная группа в Институте старения питалась идеально — растительной пищей и рыбой. Количество углеводов было практически минимальное, а значит, у животных поддерживается здоровый вес. В Висконсине же обезьян кормили пищей, богатой животными белками и простыми углеводами, им позволяли набирать вес.
Таким образом, ученые смогли сравнить группу обезьян, которым снизили калорийность питания на 30 %, вследствие чего они оказались более защищены от старения и различных заболеваний, и группу, которую кормили менее здоровой пищей. А вот диета обезьян в Институте старения и без того была слишком полезная, и поэтому, даже если бы ученые ограничили ее калорийность на 30 %, это не особо повлияло бы на старение и появление заболеваний.
Профилактика и лечение сердечно-сосудистых расстройств у человека с помощью диеты
«Диета долголетия» прекрасно подходит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, так как включает в себя «Пять столпов долголетия» и учитывает результаты экспериментов на обезьянах, о которых мы только что говорили.
Однако существуют диеты, в которых позволяется есть гораздо больше различных продуктов, чем в «Диете долголетия», и их эффективность научно доказана. В то же время подобные диеты — например, средиземноморская, о которой мы поговорим позже, — не гарантирует полного выздоровления. Результаты, подтверждающие их эффективность, основаны только на эпидемиологических исследованиях.
Пока что проведенных клинических исследований недостаточно для того, чтобы подтвердить полезное воздействие средиземноморской диеты на жизнь и здоровье.
Исследования долгожителей показывают, что рекордная продолжительность их жизни зависит скорее не от средиземноморской диеты, а от конкретных продуктов и их количества. Однако эти ингредиенты в нужных пропорциях встречаются в средиземноморской диете лишь в небольшом количестве.
В целом идеальная средиземноморская диета характеризуется потреблением определенных продуктов в пропорциях, указанных в таблице 4.
Таблица 4.
Согласно многочисленным исследованиям, средиземноморская диета ведет к снижению риска возникновения хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых [4]. Когда ученый Франческо Софи с коллегами собрали данные о 4,1 миллиона человек, оказалось, что чем дольше человек придерживается средиземноморской диеты, тем меньше риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний [5]. Как мы говорили в главе, посвященной «Диете долголетия», оливковое масло и орехи напрямую влияют на продолжительность жизни и защищают от многих болезней. В свое время Рамон Эструк и его коллеги наблюдали за 7447 мужчинами и женщинами в возрасте от 58 до 80 лет с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, чтобы проанализировать влияние этих продуктов на организм. Участники эксперимента придерживались средиземноморской диеты, дополненной оливковым маслом (1 литр в неделю), вторая группа дополнила рацион 30 граммами орехов (15 граммов грецких орехов, 7,5 грамма фундука, 7,5 грамма миндаля в день), а контрольная питалась согласно диете со сниженным содержанием жиров [6]. В итоге в обеих группах, соблюдавших средиземноморскую диету с оливковым маслом или орехами, снизился риск возникновения сердечно-сосудистых расстройств (инсультов, сердечных приступов и т. д.) [7].
Наблюдение за этой же группой продолжалось более пяти лет. Таким образом мы узнали, что потребление моно- и полиненасыщенных жиров, которые содержатся в оливковом масле и других растительных маслах, приводит к сокращению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. А если рацион включает огромное количество насыщенных и трансжиров, эти заболевания возникают чаще [8]. Ненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе и растительных источниках, приводят к сокращению риска возникновения заболеваний и риска смерти от проблем с сердечно-сосудистой системой [9]. Кроме того, в Гарвардском университете провели интересное исследование: из 130 тысяч умерших выбрали случайным образом 20 тысяч человек. Оказалось, что 5204 из них умерли вследствие сердечно-сосудистых заболеваний.
У людей, которые придерживались рациона с малым количеством углеводов и большим количеством белков, в основном животного происхождения (молока, красного мяса, яиц и т. д.), риск смерти выше почти на 50 %, в частности риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний — выше на 40 % [10]. Растительная диета, содержащая минимум углеводов, не приводит к повышенному риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Более того, подобные заболевания развиваются куда реже.
Другое исследование, в ходе которого наблюдали за 1057 людьми, которые перенесли инсульт, и 2959 людьми с ишемической болезнью сердца, показало, что высокое потребление белков животного происхождения ухудшает состояние больных, в то время как высокое потребление белков растительного происхождения активирует защитные механизмы организма [11].
Как показали многочисленные исследования, люди, потребляющие большое количество белка растительного происхождения, стараются ограничивать себя в любом белке вообще. Меньший риск развития заболеваний в группах, потребляющих много растительного белка, обусловлен положительным воздействием растительной пищи, а также ограничением потребления белка в целом. Конечно, в сравнении с теми, кто употребляет много красного мяса, молока и т. д.
В своем исследовании с участием 43 396 женщин из Швеции Пагона Лагиу с коллегами обнаружили, что при каждом увеличении на 5 граммов потребления белка и снижении на 20 граммов потребления углеводов риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний увеличивается на 5 % [12]. В ходе еще одного исследования ученые проанализировали 2210 случаев инфаркта без летального исхода, а также 952 случая смерти от сердечно-сосудистых патологий. Таким образом, была установлена связь между диетой, богатой красным мясом и жирами, и высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний у женщин, а также доказано, что введение в рацион орехов и фасоли приводит к снижению этого риска [13].
