Я хотел бы поблагодарить замечательную группу студентов и исследователей, которые трудятся в лабораториях под моим руководством в Лос-Анджелесе и Милане и благодаря которым мы смогли проверить ряд гипотез на практике, а также врачей и ученых по всему миру, которые помогли нам при работе с болезнями и проблемами, относящимися к научным дисциплинам, в которых мы не были специалистами.
За почти 30 лет моих исследований долголетия я никогда не задавался целью публиковаться в авторитетных научных изданиях, я лишь хотел узнать, какие гены и молекулярные процессы могли бы помочь всем оставаться молодыми и здоровыми и дожить до 110 лет. Мне всегда также интересно было понять, как можно использовать эти знания и помочь тем, кто страдает от тяжелых заболеваний, которые часто оказываются неизлечимы. Поэтому я считаю, что медицине нужно объединить усилия биологов, диетологов и врачей, чтобы можно было быстро разрабатывать дополнительные виды терапии, имеющие под собой научную основу, и эффективно применять их даже на стадии разработки.
Не так давно я навещал одного итальянского журналиста, больного раком на последней стадии. Врачи отправили его домой без какой-либо терапии, пояснив, что «уже ничего не поделаешь». Я ему сказал, что всегда можно что-то сделать, неважно, сработает это или нет, но на тот момент он так потерял в весе, что никто не хотел с ним даже связываться. Будь я на его месте, я бы потребовал большего, я бы хотел, чтобы на следующий день после постановки диагноза какой-нибудь ученый, занимающийся молекулярной онкологией, диетолог и онколог объединились, чтобы продумать дополнительные виды терапии и чтобы найти новые методы лечения или воспользоваться результатами клинических исследований, которые кажутся многообещающими. Не знаю, что случилось бы с пилотом «Эйр Франс», с судьей из Лос-Анджелеса или с журналисткой «Таймс», если бы они не узнали о наших открытиях, но благодаря результатам клинических исследований и электронным письмам, которые мне присылают тысячи пациентов, я уверен, что диета «Псевдоголодание» и другие диеты, описанные в данной книге, помогли уже многим людям, как больным, так и здоровым.
Надеюсь, что на основании наших и других исследований будут преобразованы существующие виды терапии, доступные врачам и диетологам в Италии и во всем мире, и медицина объединит усилия различных специалистов, которые применяют новые эффективные и недорогие методы лечения.
Я и представить не мог, что тридцать лет потрясающих путешествий по всему миру приведут меня обратно в Молокьо, маленький калабрийский городок моих родителей, где в процентном соотношении живут чуть ли не больше всего в мире столетних стариков, и в Геную, город, где я родился, где живет больше всего в мире пожилых людей старше 65. Кроме того, чтобы помочь продлить и улучшить жизнь как можно большему количеству людей, я надеюсь продать больше экземпляров этой книги, которая благодаря тому, что средства от ее продажи пойдут на исследования, позволит нам и другим ученым продолжать подобные исследования.
Моя любимая книга — «Кто-то, никто, сто тысяч» лауреата Нобелевской премии по литературе Луиджи Пиранделло. Главная мысль проста и в то же время необычна: если тебя никто не знает, в каком-то смысле ты не существуешь, но, если тебя знают сто тысяч, ты — сто тысяч человек, живущих в их головах. О нашей работе я думаю так же: если мы делаем какое-то открытие, которое никто не сможет использовать и никому не поможет, в каком-то смысле получается, что мы не открыли ничего. Если же мы сделали открытие, которое может помочь ста тысячам людей прожить долгую и здоровую жизнь, наша работа станет частью их ста тысяч жизней, которые они не прожили бы, не попадись им нужная информация в нужное время.
А теперь я хотел бы вкратце изложить самые важные выводы, к которым я пришел.
Диета долголетия
1. Придерживайтесь пескетарианской диеты: старайтесь, чтобы ваш рацион насколько возможно состоял из растительной пищи (бобовые, овощи, фрукты и т. д.) и рыбы, потребление которой лучше ограничить до 2–3 раз в неделю, и избегайте рыбы с высоким содержанием ртути. После 65–70 лет, если вы начинаете терять мышечную массу и силу или терять в весе, вводите в рацион больше рыбы, фруктов и продуктов животного происхождения типа козьего/овечьего молока, сыра или йогурта (например, сыр фета) и яйца.
2. Потребляйте малое, но достаточное количество белка: примерно 0,7–0,8 грамма белка на килограмм веса в день. Если вы весите 45 кг — это около 37 граммов белка в день, 30 из которых нужно употребить за один прием пищи, чтобы максимизировать синтез белка мышцами. Устраивайте этот прием пищи после физических нагрузок, так вы способствуете росту мышц. Если вы весите 90–100 кг и имеете 35 % жира, вам хватит 60 граммов белка в день. Как предусмотрено диетой в целом, необходимо слегка увеличить потребление белка после 65–70 лет, если вы теряете вес или мышечную массу.
3. Сведите к минимуму потребление вредных жиров и простых углеводов и увеличьте потребление полезных жиров и сложных углеводов: рацион должен быть богат полезными ненасыщенными жирами, в том числе из оливкового масла, лосося, миндаля или грецких орехов, и содержать малое количество насыщенных, гидрированных и трансжиров. В рационе в большом количестве должны присутствовать сложные углеводы, как те, что содержатся в цельнозерновом хлебе, овощах и зелени, и в малом — сахар и источники углеводов вроде пасты, риса, белого хлеба и фруктового сока, а также фруктов, которые содержат углеводы в такой форме, что они легко превращаются в простые углеводы (сахар). Наконец, в рационе должно быть мало животного, но относительно много растительного белка, чтобы пища была питательной, но не вредила.
4. Обеспечьте свой организм всеми необходимым питательными веществами: вам нужен белок, незаменимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6), минералы, витамины и, как ни удивительно, некоторое количество «страшного и ужасного» сахара. Эти вещества должны сражаться в многочисленных битвах, которые ведутся внутри и снаружи клеток организма. Чтобы не испытывать нехватки какого-либо нутриента, каждые три дня принимайте мультивитаминные и минеральные добавки и рыбий жир, источник омега-3. Не забудьте убедиться в надежности производителя.
5. Ешьте то, что ели ваши предки: разнообразьте пищу, чтобы получать все питательные вещества. Лучше всего исходить из продуктов, которыми обычно питались ваши родители, деды и прадеды и которые перечисляются или похожи на перечисленные ингредиенты в «Диете долголетия» (см. главу 4) и рецептах в приложении.
6. Ешьте два раза в день и один раз перекусывайте. Если окружность вашей талии больше нормы, лучше устраивать один завтрак и еще один прием пищи в день плюс один питательный, но малокалорийный и содержащий мало сахара перекус. Если ваш вес или мышечная масса в норме или ниже нормы и не увеличиваются, ешьте три раза в день и один раз перекусывайте.
7. Сократите разрыв между первым и последним приемом пищи: ешьте в промежутке 12 часов или меньше в день. Например, начинайте завтрак после восьми и заканчивайте ужин до 20. Если хотите сбросить вес, эффективнее будет еще сократить промежуток (до 10 и менее часов), но для людей с нормальным весом это необязательно, ведь такой режим не так легко соблюдать, при этом он увеличивает риск некоторых побочных эффектов, например появления камней в желчном пузыре.
