Салат из редьки, моркови и яблок
Редька – 100 г, морковь – 40 г, яблоки – 80 г, сметана (15 % жирности), соль.
Морковь и яблоки мелко нарезать, редьку натереть на мелкой терке, все это смешать и заправить сметаной. Посолить по вкусу.
Салат из редиса, огурцов и зеленого лука
Редис – 100 г, огурцы – 100 г, лук зеленый – 30 г, масло растительное – 20 г, соль.
Огурцы мелко нарезать кубиками, редис мелко нарезать, смешать с зеленым луком. Заправить растительным маслом и посолить по вкусу.
Салат из огурцов с яблоками
Яблоки – 100 г, огурец – 100 г, сметана (15 % жирности) – 30 г, соль.
Яблоки очистить и мелко нарезать, смешать с нарезанными огурцами и заправить сметаной. Посолить по вкусу.
Салат из огурцов с творогом
Свежие огурцы – 100 г, творог нежирный – 100 г, сметана (15 % жирности) – 20 г, перец душистый, соль.
Огурцы нарезать и смешать с размятым творогом и сметаной. Добавить щепотку перца и посолить по вкусу.
Салат из яблок, говядины и огурцов
Яблоки – 100 г, огурец – 100 г, мясо – 50 г, лук – 15 г, хрен – 20 г, уксус, соль.
Соленые огурцы и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить к ним мелко нарезанное мясо. Все это смешать и добавить уксус, хрен, соль.
Салат из моркови, брокколи и листовой капусты
Морковь – 100 г, брокколи – 100 г, капуста – 100 г, масло растительное – 20 г, хрен —1 чайная ложка, уксус, сметана (15 % жирности) – 20 г, соль.
Морковь, брокколи и листовую капусту натереть на крупной терке, добавить хрен, уксус и соль по вкусу. Все перемешать и добавить соус из сметаны и растительного масла.
Салат из свеклы со сливами
Отварить 200 г свеклы, натереть на крупной терке, смешать с 1 стаканом слив, из которых предварительно удалены косточки, заправить клюквенным или брусничным соком и майонезом.
Салат из подорожника
Молодые листья подорожника – 120 г, репчатый лук – 80 г, тертый хрен – 50 г, крапива – 50 г, яйцо – 1 шт., сметана, соль, уксус.
Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипящую воду, дать стечь воде, порезать, добавить нашинкованные лук и хрен, соль и уксус. Посыпать яйцом, полить сметаной.
Пхали из черемши
Черемша – 200 г, масло растительное– 15 г, соль.
Черемшу поварить 5 минут в воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, положить в холодильник на час, заправить растительным маслом и подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Крапива с орехами (из грузинской кухни)
Крапива молодая – 150 г, лук репчатый – 30 г, кинза – 20 г, ядра грецких орехов – 50 г, соль.
Промытые листья крапивы сварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить мелко нарезанный репчатый лук и кинзу. Все хорошо перемешать и посолить.
Салат из одуванчиков по-итальянски
Деревянную миску натереть чесноком, положить в нее молодые листья одуванчика. Добавить по 1 чайной ложке растительного масла, лимонного сока, эстрагона. Потом только немного посолить.
Салат для весеннего лечения
Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, щавеля вымыть, очистить. Можно добавить огурец или помидор. Залить соусом: 3 столовые ложки кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, майоран. Слегка посолить.
Икра из сушеных грибов
Сушеные грибы хорошо промыть, замочить на час-два, затем сварить, мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить на растительном масле лук, перемешать с грибами, добавить немного грибного бульона и тушить на слабом огне минут 20. Затем заправить по вкусу уксусом, перцем, солью, толченым чесноком. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком – вкусно и красиво.
Сельдь под грибным соусом
На 2 селедки: 2–3 сушеных гриба., головка лука., 1 чайная ложка томатной пастыу полстакана грибного бульона.
Грибы готовятся так же, как для икры. Но после того как пропустите их через мясорубку, обжарьте на растительном масле вместе с репчатым луком, влейте разбавленную грибным бульоном томатную пасту и кипятите 5–7 минут, добавив по вкусу соль и сахар. Теперь очистите и нарежьте кусочками сельдь, залейте грибным соусом.
Пюре из лопуха
Листья лопуха – 1 кг, щавель – 100 г, соль – 100 г, укроп —25 г, перец.
Листья лопуха измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, укроп, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов и в качестве приправы к мясным, рыбным, крупяным блюдам.
Салат из тыквы и яблок
Тыква – 40 г, яблоки – 30 г, сметана – 20 г, корица – 1 г.
Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке. Заправить корицей и сметаной.
Салат «Зимний»
Капуста белокочанная —100 г, редька – 30 г, морковь – 30 г, майонез – 15 г, уксус, соль.
Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью; редьку и морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить уксусом, солью, майонезом.
Салат из свеклы и ревеня
Свекла – 70 г, ревень – 25 г, сметана – 20 г.
Свеклу отварить в кожуре или испечь, охладить и нарезать лапшой или мелкими кубиками. Черешки ревеня, предварительно выдержанные в холодной воде, помыть, снять верхнюю кожицу и мелко нарезать поперек волокон. Смешать со свеклой, заправить сметаной.
Салат из морской капусты
Капуста морская консервированная – 75 г, яблоки – 20 г, огурцы свежие – 30 г, лук зеленый – 20 г, масло растительное – 20 г.
Капусту смешать с мелко нарезанными свежими огурцами, яблоками, зеленым луком, заправить растительным маслом.
Зеленое молоко
Зелень крапивы, петрушки, укропа, одуванчика, листья черной смородины и барбариса, зеленый лук, кефир или простокваша – 1 литр, соль по вкусу.
Зелень мелко насечь, перемешать с кефиром (простоквашей) и хорошо взбить. Посолить по вкусу, употреблять холодным.
Салат из одуванчика
Листья одуванчика – 100 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки – 25 г, масло растительное – 15 г, соль, уксус, перец, укроп.
